Fagioli

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Verza Pulita 200 Grammi di Fagioli Borlotti 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Patata 150 Grammi di Pomodori Pelati 300 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Sale Preparazione: Soffriggere l’olio e l’aglio, unire i pelati con poca acqua, la verza e cuocere per 10 minuti. Tagliare la patata a dadini e unirla al sugo. Cuocere i fagioli e aggiungerli al sugo. Aggiustare di sale e cuocere per altri 15 minuti. Allungare con acqua calda e quando bolle versare la pasta e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati Acqua Per Il Condimento: 100 Grammi di Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine E Burro 150 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro Sale Pepe Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) Preparazione: Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit‡ e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi‡ preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta. ...

Ingrediente principale: Zuppa Di Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Zuppa Di Fagioli Cipolla Olio D’oliva Preparazione: Disporre la zuppa di fagioli avanzata in una terracotta da forno e ricoprirne la superficie di cipolla affettata sottilmente. Versarvi un giro di olio d’oliva extra-vergine e metterla nel forno ben caldo lasciandovela finchÈ la cipolla formi una crosticina dorata, quindi servire.

Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 10 Fette Pane Casereccio Raffermo 300 Grammi di Bietola 300 Grammi di Insalata Cicoria 200 Grammi di Fagioli 200 Grammi di Ceci 200 Grammi di Fave 200 Grammi di Lenticchie 1 Carota 1 Pomodoro Maturo 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Acqua 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 125 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna Sale Pepe Bianco Per La Decorazione: 700 Grammi di Piselli Da Sgranare 2 Cucchiai di Panna (o Maionese) 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Le dosi sono per 12 crostatine. Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna. Aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato. separate l’albume dal tuorlo. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finchÈ Ë perfettamente amalgamato. Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo. Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello. Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta. Lasciateli in fresco per dieci minuti. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli. Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta pergamena. Sbattete l’albume e spennellatelo sulle crostatine. Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno. Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia. Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g. Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata. Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finchÈ sono teneri. Sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli di nuovo. Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purË omogeneo. Salate e pepate. Riempite le crostatine fredde con la preparazione. Decoratele con i piselli interi. Servitele fredde. Non farcite le crostatine pi˘ di un’ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle. Servitele come contorno di un piatto di carne fredda. ...

Ingrediente principale: Fragole Rosse Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro (o Margarina) 75 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Cucchiaio di Vino Marsala 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Per Il Resto: 1 Vasetto Marmellata Di Fragole 1 Cucchiaio di Brandy 400 Grammi di Fragole Grosse 20 Cl di Panna Liquida (facoltativo) Preparazione: Preparate la pasta frolla: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro riunite il burro a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, il marsala e la scorza di limone grattugiata. Lavorate velocemente l’impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare in un luogo fresco per mezz’ora; trascorso questo tempo, riprendetela e spianatela nello spessore di pochi millimetri con il matterello, poi rivestite fondo e pareti di una tortiera, imburrata. Punzecchiate la pasta e copritela con un foglio di carta oleata sulla quale metterete dei fagioli oppure del riso (questo trucco serve per impedire alla pasta di sollevarsi durante la cottura). Fatela cuocere in forno caldo (220 gradi) per 15 minuti, poi levatela, togliete delicatamente la carta con i fagioli, spennellate la pasta con il chiaro d’uovo appena sbattuto e rimettete la pasta nel forno caldo per altri 10 minuti o finchÈ sar‡ dorata. Levate la pasta cotta dal forno, dopo 5 minuti staccate il cerchio della tortiera e lasciate raffreddare completamente la preparazione In un casseruolino fate scaldare, a fuoco basso, la marmellata di fragole con il Brandy, mescolandola per tre minuti, poi passatela attraverso un passino in una ciotola facendola raffreddare. Spalmatene la met‡ sul fondo della crostata vuota, distribuitevi le fragole nel frattempo mondate e tagliate a met‡, con la parte curva rivolta verso l’alto, e spennellatele con la rimanente marmellata. Servite in tavola la crostata accompagnandola, a parte, con la panna liquida o montata. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro 200 Grammi di Fagioli Cannellini Lessati 2 Peperoni 3 Cipollotti 1 Spicchio di Aglio Olive Di Gaeta Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Fruttato Succo Di Limone Sale Marino Pepe Preparazione: Arrostire e spellare i peperoni. Tagliarli a listarelline. Lessare il farro in acqua salata per 40 minuti e far raffreddare. Strofinare d’aglio una insalatiera, quindi mescolarvi il farro, i peperoni, i cipollotti affettati, le olive, i fagioli. Condire con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 270 Grammi di Farina 115 Grammi di Zucchero 135 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Cannella In Polvere Sale Per La Farcitura: 6 Fragole 1 Pera Pepe Rosa 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Zucchero 25 Cl di Latte Limone Preparazione: Mettete la farina a fontana sul tavolo, unite lo zucchero, i tuorli, un cucchiaio raso di cannella, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Impastate rapidamente con la punta delle dita, poi lavorate l’impasto fino a che la farina non si sar‡ del tutto amalgamata agli ingredienti. Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un panno e fatela riposare in un luogo fresco per un’ora. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con la pasta frolla tirata nello spessore di un centimetro circa. Ripiegate su se stesso il margine della pasta formando un bordo alto due dita. Con una forchetta punzecchiate il fondo, ricopritelo con carta da forno e versateci sopra uno strato di fagioli secchi. Ponete lo stampo in forno a 200 gradi per circa un quarto d’ora, poi togliete i fagioli e la carta e fate raffreddare. Versate due cucchiai di zucchero in una casseruolina con un cucchiaino di acqua e, a fuoco moderato, fate sciogliere e poi caramellare lo zucchero. Poco per volta e sempre mescolando, aggiungete il latte caldo. Montate i tuorli con il resto dello zucchero in una casseruola, poi unite la farina e, poco per volta, sempre mescolando, unite anche il latte con il caramello. Mettete la casseruola su fuoco basso e, continuando a mescolare, fate cuocere fino a che la crema non si sar‡ inspessita. Fate raffreddare la crema mescolandola spesso. Travasatela in un contenitore ermetico e mettete in frigorifero. Terminate la preparazione del dolce un paio d’ore prima di servirla: versate la crema preparata nella base di pasta frolla e livellatela bene. Decorate con la pera sbucciata, affettata e strofinata con del limone, le fragole lavate e tagliate a fettine e qualche bacca di pepe rosa. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Per Il Minestrone: 450 Grammi di Fagioli 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 2 Carote Sedano Cipolla Prezzemolo 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare la pasta con farina, uova e sale. Stenderla e tagliarla a zig-zag ricavandone dei maltagliati. Soffriggere in olio e burro cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati. Unire pomodoro e fagioli, coprire con abbondante acqua, salare e cuocere a fuoco lento. Cotti i fagioli, gettare nella minestra i maltagliati. Servire con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Fagioli Freschi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fagioli Freschi 1 Cipolla Grande 100 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Sale Olio D’oliva Preparazione: In una pentola rosolate la cipolla tritata nell’olio, unite i fagioli e coprite con molta acqua. Portate a bollore e poi cuocete a fiamma dolce per due ore. Salate. Passate met‡ fagioli al frullatore e unite di nuovo il composto agli altri fagioli. Portate ancora a bollore, aggiungete la pasta all’uovo e a cottura ultimata salate ancora se occorre. Servite volendo con un filo di olio. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo 250 Grammi di Fagioli Cannellini 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/2 Cavolo Verza 1 Mazzo Bietole 2 Patate 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno i fagioli per una notte. Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d’acqua fredda e portate a cottura molto lentamente. In un’altra pentola scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti. Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell’acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato. Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po’. Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Conditela con un giro d’olio. ...

Ingrediente principale: Peperone Secco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Di Semola E Acqua 250 Grammi di Fagioli Gi‡ Cotti 2 Cucchiai di Peperone Secco Di Senise A Scaglie 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua col sale e lessare le lasagne. Intanto imbiondire 2 spicchi d’aglio nell’olio, poi toglierlo dal fuoco. Lasciar passare 1 minuto e unire le scaglie di peperone e i fagioli lessi gi‡ salati in cottura. Scolare le lasagne al dente ed unirle all’intingolo facendovele saltare un po’. Aggiungere del peperoncino a piacere. ...