Farina Bianca

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Prima lievitazione: 60 minuti. Seconda lievitazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Gialla 1 Bustina Lievito Di Birra Liofilizzato 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle Sgusciate 50 Grammi di Nocciole Sgusciate 50 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Burro Miele 15 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mescolate i due tipi di farina con lo zucchero. Unite il lievito, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte tiepido. Lavorate gli ingredienti finchÈ l’impasto si stacca dalle mani. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, unite quasi tutta la frutta secca tritata (tenetene due cucchiai da parte) e continuate a impastare fino a ottenere un composto elastico. Formate una palla. Incidete l’impasto con un taglio a croce e mettetelo in una terrina. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Dividete l’impasto in due stampi da plumcake leggermente imburrati. Spennellate la superficie con del miele e distribuiteci sopra la frutta secca rimasta. Lasciate riposare per 30 minuti. Infornate gli stampi a 220 gradi per circa un’ora. Lasciate intiepidire il pane, sformatelo e servitelo affettato con una buona marmellata. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 48 Ostriche 500 Grammi di Spinaci 2 Scalogni 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Burro Per La Salsa Bianca: 25 Cl di Panna 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 30 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Sale Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci. Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l’olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti. Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finchÈ non si apriranno le valve. Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato. Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa. Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220 gradi per 5/10 minuti. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Lievito Di Birra 3 Fette Prosciutto 150 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Sale Poco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Per preparare la base delle pizze, versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco sopra, al centro, e versatevi il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate bene, fatene una palla, infarinatela e lasciate poi riposare per tre ore la pasta, coperta da un telo pulito. Spianate la pasta col matterello e fatene un largo disco (20-25 cm di diametro). Distribuite su met‡ del disco i pomodori, passati col passaverdure, salate; ponetevi sopra il prosciutto, la ricotta e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Ripiegate il disco e sigillate bene il semicerchio, inumidendone i bordi interni. Ponete in una teglia un poco unta di olio e cuocete in forno ben caldo per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Uva Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 7 Cucchiai di Zucchero 7 Cucchiai di Latte 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 16 Cucchiai di Farina Bianca 1/2 Presa Lievito Per Dolci 100 Grammi di Gherigli Di Noce 300 Grammi di Uva In Chicchi Per Servire: Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Prendete una scodella abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, rompete prima le uova, poi aggiungete il latte, l’olio di oliva e lo zucchero. Con una frusta amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete il lievito per dolci alla farina e mescolare con le dita per evitare che si formino grumi, quindi aggiungere anche questi ingredienti ai precedenti. Amalgamare bene il tutto e aggiungere i chicchi d’uva e i gherigli di noce, stando attenti a non rompere gli acini. Versare il composto cosÏ ottenuto in una teglia imburrata e infarinata, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Servire tiepida o fredda spolverizzato con zucchero a velo vanigliato. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 600 Grammi di Lampascioni 4 Uova 80 Grammi di Formaggio Pecorino Pugliese Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco 1 Manciata Farina Bianca Preparazione: Specialit‡ pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d’ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell’olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 8 Note: Preparazione: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Sfoglia 30 Grammi di Zucchero In Granella 35 Nocciole Tostate 1 Uovo Piccolo Farina Bianca Poco Burro Preparazione: Le dosi sono per 35 ‘stelle’. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 mm, e con uno stampino a forma di stella, largo da punta a punta cm 7, ricavate 35 stelle. Mano a mano che sono pronte deponete sulla placca: a lavoro finito pennellate leggermente con l’uovo sbattuto e al centro di ognuna conficcate una nocciola. Mettete la placca in ambiente fresco e lasciate riposare le pastine per 30 minuti. Trascorso questo tempo cospargetele con zucchero in granella e passetele in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben dorate in superficie e cotte all’interno. Staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare su una gratella: vanno servite in giornata. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Dadi Per Brodo Pepe Sale Per Servire: Crostini Di Pane Preparazione: Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne pi˘ dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perchÈ elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 250. Ingredienti: 120 Grammi di Zucchina 120 Grammi di Maionese 1/2 Cucchiaio di Maionese 50 Grammi di Carota 50 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Ricotta Piemontese 8 Uova 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Manciata Prezzemolo Sale Per La Glassa: 200 Grammi di Latte 50 Grammi di Panna Liquida 40 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina Bianca 6 Grammi di Colla Di Pesce ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Capesante 2 Uova 70 Grammi di Pangrattato 1/2 Tazza Farina Bianca Abbondante Olio Per Friggere Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Sale Preparazione: Spazzolate energicamente e con cura le capesante e lavatele in acqua fredda corrente. Ponetele in forno per qualche minuto per far schiudere le valve. Staccate i molluschi, eliminate la parte scura, lavateli e poneteli su un piatto che terrete in caldo. Conservate la valva superiore delle conchiglie, ed eliminate l’altra. Infarinate leggermente le capesante, immergetele nelle uova che avrete sbattuto con un po’ di sale, quindi passatele nel pangrattato. Friggete per circa 5 minuti i molluschi in una capace padella con abbondante olio caldo. Passate sulla carta assorbente e servite le capesante, dopo averle rimesse nelle loro conchiglie, su un piatto di servizio decorando con ciuffi di prezzemolo. Si possono comperare capesante gi‡ pulite, facendosi dare dal pescivendolo le conchiglie (basteranno 4) gi‡ pronte. In ogni conchiglia mettete 3 capesante fritte. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 1 Ingredienti: 150 Grammi di Vitello Magro 45 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Farina Bianca Vino Bianco Preparazione: Infarinare le fettine di vitello e lasciarle cuocere nel pomodoro, aggiungendo l’olio. Prima che sia terminata la cottura spruzzare con il vino bianco.

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 6 Peperoni Carnosi 150 Grammi di Carne Tritata 50 Grammi di Mortadella 2 Uova 1 Bicchiere di Latte 3 Cucchiai di Farina Bianca 1 Mazzetto di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Preparate un ripieno mescolando in una terrina la carne trita, la mortadella tagliuzzata, le uova sbattute, il prezzemolo, il latte e la farina; salate e pepate. L’impasto dovr‡ risultare morbido. Lavate i peperoni, asciugateli bene, scoperchiateli (praticando un taglio orizzontale nella parte alta, quella del picciolo), togliete i semi, salateli all’interno e riempiteli con il composto sopra descritto. Chiudete i peperoni con il loro cappuccio e allineateli in una teglia a bordo alto nella quale avrete messo l’olio e gli spicchi d’aglio. Mettete un coperchio e ponete in forno gi‡ caldo (a calore medio) per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre Di 1500 G 300 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Secchi) 1 Cipolla 4 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Vino Rosso 1 Bicchierino Brandy (facoltativo) Olio Oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po’ di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all’ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante. ...