Farina Di Ceci on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Frittelle Di Farina Di Ceci

Sat, 27 Apr 2013 21:02:05 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

20 Cl di Olio D’oliva 600 Grammi di Farina Di Ceci 2 Cipolle Sale Pepe

Preparazione:

Sciogliere la farina di ceci in una ampia scodella fino ad ottenere una pastella molto liquida. Salare e pepare e lasciare a riposare una notte. Mettere la pastella a bollire a fuoco basso fino a che diventa piuttosto densa, mescolando in continuazione perchÈ non si attacchi e cuocia uniformemente. Quando il composto si Ë fatto abbastanza solido, tirare via dal fuoco e versare in piatti fondi la polentina ottenuta. Quando sar‡ completamente fredda, tagliare il contenuto delle fondine a fette regolari e metterle a friggere in una padella con l’olio molto caldo. Servire spolverando leggermente di sale e cipolla tritata finemente.

Focaccia Pisana Ai Ceci

Sun, 21 Apr 2013 06:10:17 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Pisa.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Di Ceci 60 Cl di Acqua 3 Pizzichi Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

A Pisa i ceci vengono usati per preparare una focaccia. Si stemperano 250 g circa di farina di ceci con circa 60 cl d’acqua aggiungendone pochissima alla volta in una ciotola di plastica. Fare in modo di non provocare grumi con un continuo uso del mestolo, aggiungere tre pizzichi di sale. Lasciare riposare un’ora, poi con un cucchiaio togliere la schiuma che si Ë formata in superficie. Versare in una teglia antiaderente per pizza di circa 32 cm di diametro (unta con 3 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine) e girare il tutto in modo che l’olio venga in superficie in forma di tante bollicine. Mettere in forno gi‡ ben caldo (250 gradi) e far cuocere per 20 minuti. Prima di mangiarla aggiungere solo un pizzico di pepe.

Panelle (2)

Sat, 06 Apr 2013 16:44:28 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Ceci 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Per Friggere: Abbondante Olio Di Semi

Preparazione:

Prendete una pentola, versatevi un litro d’acqua circa e ponetela sul fuoco lento. Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccher‡ dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo precedentemente inumidito e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre mm di spessore. Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli. Friggete in abbondante olio caldo fin quando il rettangolo non raggiunge un bel colore dorato.

Farinata Di Savona

Tue, 02 Apr 2013 05:26:05 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Savona.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Ceci 100 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Olio D’oliva Rosmarino Fresco Sale Pepe Nero Macinato

Preparazione:

Il giorno prima dell’utilizzo stemperare la farina con l’acqua l’olio, il sale ed il pepe. Il giorno successivo amalgamare gli ingredienti e versare il composto nel testo della farina o in una teglia pesante e spessa formando uno strato non troppo alto. Cospargere di rosmarino, portare la temperatura del forno ben caldo a 200 gradi ed infornare per 30 minuti circa.

Farinata (11)

Tue, 02 Apr 2013 02:23:35 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Di Ceci 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Acqua

Preparazione:

Stemperare in acqua la farina di ceci con un po’ di sale fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida e lasciarla riposare almeno 4 ore. Preparare il testo di rame dai bordi molto bassi, tipico della Liguria per cuocere al forno. Se non si possiede usare una teglia da forno dai bordi molto bassi, nella quale si sar‡ versato abbondante olio che verr‡ mescolato energicamente con la pastella. Informare a 200 gradi e lasciare cucocere fino a che la farinata non presenta una crosticina dorata. Aggiungere pepe al momento del consumo.

Farinata (6)

Sun, 31 Mar 2013 05:30:53 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Ceci 100 Cl di Acqua Tiepida 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

Mettere l’acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina rimestando con una frusta. Salare e mescolare per evitare la formazione di grumi. Far riposare 2-4 ore. Togliere la schiuma formatasi e unire l’olio, mescolare. Ungere generosamente una teglia di rame stagnato di circa 40 cm di diametro e versarvi la pastella per lo spessore di 1 cm o meno e dare un’ultima mescolata. Infornare in forno a legna a 300 gradi per 10 minuti. Servirla calda con pepe, o rosmarino fresco, o cipolline fresche o, estrema prelibatezza, cosparsa di bianchetti freschissimi.

Farinata (2)

Sun, 24 Mar 2013 21:32:46 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Ceci 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Versa 1 litro d’acqua in una casseruola, aggiungi 500 g di farina di ceci e un pizzico di sale, mescola evitando che si formino grumi. Fai riposare per circa 30 minuti. Riscalda il forno a 180 gradi; ungi una teglia bassa con 6 cucchiai d’olio, versa la pappa e montala. Cuoci in forno finchÈ prender‡ un colore dorato, poi ritira dal forno, cospargi di pepe e mangia.

Gratin Di Cavolfiori

Wed, 20 Mar 2013 17:03:11 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiori

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolfiore 40 Grammi di Burro 20 Grammi di Farina 20 Grammi di Farina Di Ceci 50 Cl di Latte 1 Presa Sale Prezzemolo

Preparazione:

Mondare il cavolfiore e dividerlo a cimette. Lessarle in acqua salata per 5 minuti, scolarle. Preparare una besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, unendo le due farine, sempre mescolando, poi il latte e una presa di sale. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato, lavato e asciugato. Mettere le cimette in una teglia imburrata, coprirle con la besciamella e passarle in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Farinata (4)

Sat, 16 Mar 2013 21:41:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Ceci 150 Cl di Acqua Fredda Sale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Abbondante Pepe Alcune Foglie Rosmarino (o Alcune Cipolline Fresche Affettate Sottili)

Preparazione:

Mettete in una capace insalatiera 500 g di farina di ceci e versate lentamente, mescolando con la frusta, circa 150 cl di acqua fredda, fino ad ottenere una pastella molto liquida. Lasciate riposare mezza giornata, asportate la schiuma che si sar‡ formata in superficie e salate. Distribuite sul fondo di una teglia per pizza da 30 cm circa mezzo bicchiere di olio, versate la pastella, mescolate per amalgamare l’olio e cuocete per circa un’ora nel forno gi‡ caldo a 200 gradi, fino a quando la superficie Ë dorata. Cospargete con abbondante pepe e, a piacere con foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili. Servite la farinata ben calda.

Farinata (7)

Thu, 14 Mar 2013 12:56:44 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Ceci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in 1 terrina la farina di ceci e unire poco per volta l’acqua, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Salare e mescolare fino a quando, sollevando il cucchiaio, non rimarr‡ su questo traccia del composto. Lasciar riposare 30 minuti, poi passarlo al colino, per eliminare gli eventuali grumi di farina. In 1 teglia di circa 50 cm di diametro, versare prima l’olio, poi il composto, sempre mescolando per unire l’olio. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata insaporire con pepe macinato.

Frittelle Liguri Ai Ceci

Wed, 13 Mar 2013 13:04:35 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

600 Grammi di Farina Di Ceci 200 Cl di Acqua 2 Cucchiaini Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Almeno 8 ore prima della preparazione, sciogliere in un litro di acqua la farina di ceci mescolando energicamente con una frusta. Aggiungere il sale e lasciare riposare. Mettere il composto in una pentola capiente e portare a ebollizione sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Dal momento in cui inizia ad addensarsi, continuare a cuocere per 15-20 minuti. Disporre dei piatti fondi su un tavolo e versarvi in ognuno 3 mestoli di composto. Lasciare raffreddare completamente. Staccare delicatamente le tortine di ceci dai piatti e tagliarle a listarelle (come le patatine fritte); in una padella di olio ben caldo, mettere le panisse e friggerle finchÈ non siano ben dorate. Asciugarle su un foglio di carta assorbente e disporle in un piatto da portata aggiungendo poco sale. Le panisse vanno mangiate calde e sono ottime sia come antipasto che come contorno.

Farinata (8)

Wed, 13 Mar 2013 02:48:31 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Ceci 13 Cl di Olio D’oliva Acqua 2 Prese Sale

Preparazione:

Mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 175 Cl d’acqua e 2 buone prese di sale, e mescolate bene: quando, sollevando il cucchiaio di legno, non vi saranno pi˘ sopra tracce del composto, quest’ultimo avr‡ assunto la giusta liquidit‡. Lasciatelo riposare 30 minuti e quindi passatelo al colino per eliminare i grumi di farina. Cospargete bene con l’olio una teglia di circa 50 cm di diametro con bordi alti almeno 3 cm e versatevi il composto liquido, mescolando ancora per ben amalgamare l’olio. Infornate nel forno caldissimo (250 gradi), facendo attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, per circa 10 minuti. Durante la cottura potete versare un po’ d’olio sulle parti pi˘ asciutte. L’ideale sarebbe naturalmente il forno a legna, ma anche un buon forno a gas d‡ ottimi risultati. Servite appena sfornata. Secondo la leggenda, durante un lungo assedio i soldati avrebbero fatto uso dei loro scudi per cuocere alla fiamma i ceci che avevano a disposizione, frantumandoli e impastandoli con olio e acqua: questa sarebbe l’origine di questo popolarissimo piatto.

Frittelle Di Carote (3)

Thu, 21 Feb 2013 04:44:43 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

4 Carote 200 Grammi di Farina Di Ceci 4 Rametti Maggiorana 1/2 Cipolla Piccola Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Ridurre le carote a filini. Diluire la farina di ceci con acqua sufficiente a formare una pastella non troppo liquida incorporare la cipolla tritata finemente, le foglioline di maggiorana, le carote, sale e pepe. Friggere il composto a cucchiaiate in olio ben caldo, scolare le frittelle su carta assorbente da cucina. Salare e servire caldissime.

Farinata Alle Cipolle

Fri, 18 Jan 2013 23:14:18 +0000

Ingrediente principale:

Cipolla

Persone:

Ingredienti:

60 Grammi di Farina Di Ceci 1 Cipolla Acqua Olio D’oliva

Preparazione:

Tagliare a fettine la cipolla, e farla soffriggere con poca acqua e olio d’oliva in una padella antiaderente. Intanto, preparare una pastella con la farina e un po’ d’acqua, fino ad ottenere un composto non troppo denso. Aggiungere anche un po’ di sale. Versare la pastella nella pentola assieme alla cipolla, e cuocere 2-3 minuti per lato, a pentola coperta, finchÈ la farinata non avr‡ assunto un aspetto dorato. Servire con un contorno di insalata mista.

Panissa (2)

Mon, 14 Jan 2013 12:55:37 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Ceci 100 Cl di Acqua Abbondante Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una pentola mettete la farina di ceci e stemperatela mescolando in continuazione con l’acqua tiepida, evitando che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete per un’ora e un quarto circa sempre mescolando. Versate il composto in pi˘ piatti bagnati con acqua ghiacciata e lasciatelo raffreddare. Tagliate la panissa a bastoncini, friggeteli in abbondante olio, sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli caldi.

Gnocchi Di Ceci

Tue, 08 Jan 2013 13:55:33 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina Di Ceci 100 Grammi di Maizena 1 Ciuffetto di Rosmarino Salvia Aglio 40 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Lessare le patate in acqua leggermente salata e ancora calde passarle e incorporarvi la farina di ceci precedentemente tostata in una padella antiaderente e la maizena. Lavorare l’impasto e ricavarne dei cilindretti del diametro di un dito; tagliarli a tocchetti. Lessarli in acqua salata recuperandoli appena affiorano e condirli con burro fuso con salvia, rosmarino e aglio.

Farinata Di Ceci

Thu, 03 Jan 2013 06:39:12 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Ceci 150 Cl di Acqua Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

Stemperare la farina in 1 litro e 1/2 di abbondante acqua in modo che non si formino grumi e mescolare con una paletta.Il composto deve essere liquido. Aggiungere poco sale ed un bicchiere d’olio.Lasciar riposare. Prendere una teglia di rame stagnato, ungerla con olio e versarvi il composto, sempre mescolando ed utilizzando un colino per non far passare gli eventuali grumi residui. Lo spessore dell’impasto non dovr‡ superare il mezzo centimetro. Mettere in forno, che dovr‡ essere caldissimo e sar‡ pronto quando avr‡ formato una crosticina rugosa e dorata. Spolverizzare con pepe nero. Il forno deve essere molto caldo perchÈ la farina di ceci, essendo molto pesante, si indurisce facilmente; in tal modo invece si rapprende subito e rimane leggera.

Farinata

Thu, 03 Jan 2013 03:59:38 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Ceci 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Cl di Acqua Sale Pepe

Preparazione:

Porre l’acqua in una capace terrina e, rimestando, versarvi lentamente la farina di ceci e quindi salare. Continuare a rimestare affinchÈ si sciolgano eventuali grumi. Raggiunta la fluidit‡ ottimale (quando sulla parte convessa del cucchiaio di legno lasci una sottilissima patina), lasciare riposare la pastella per almeno mezz’ora. Togliere la schiuma che si Ë formata in superficie, versare la pastella in una teglia (del diametro di circa 45 centimetri) contenente l’olio. Amalgamare con cura la pastella con l’olio e far cuocere in forno a fuoco alto (300 gradi) per circa 10 minuti, avendo cura di ‘girare la teglia’ per ottenere una cottura omogenea. Ritirata dal forno, spolverizzarla con pepe nero.