Farina Di Segale

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina Di Segale 100 Grammi di Farina Bianca 00 1 Uovo 1 Presa Sale Olio D’oliva 1 Tazzina Latte Per Il Ripieno: 100 Grammi di Spinaci Gi‡ Cotti 1 Cucchiaio di Ricotta 1 Cucchiaino Cipolla Tritata Fine Sale Pepe Per Servire: Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Erba Cipollina (facoltativo) Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non troppo dura. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendere 100 g di spinaci gi‡ cotti, strizzarli e tritarli abbastanza fini; aggiungere un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe: questo Ë il ripieno. Tirare la pasta con la sfogliatrice se ce l’hai oppure con il mattarello dello spessore di 1 cm: tagliare dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempirli con un cucchiaino di ripieno, chiuderli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Fatto questo cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato e versare sopra del burro nocciola (un po’ bruciacchiato). Se si ha dell’erba cipollina metterla sopra il piatto. Se per caso la pasta si asciuga mentre si mette il ripieno e non si riesce a chiuderli, prendere un pennello e inumidirli leggermente sui bordi. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Di Segale 150 Grammi di Farina Integrale Di Frumento 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 25 Grammi di Lievito Di Birra Semi Di Finocchio Preparazione: Mescolare le farine su di una spianatoia con il sale e i semi di finocchio e disporle a fontana. Mettere al centro l’acqua tiepida in cui sia gi‡ stato disciolto il lievito e impastare fino ad ottenere una consistenza soda. Lasciar lievitare un’ora al coperto in luogo caldo. Unire l’olio impastando ancora con delicatezza, dopodichË trasferire l’impasto in uno stampo rettangolare e cuocerlo in forno molto caldo per 40 minuti. Per ottenere un pane pi˘ morbido a met‡ cottura spennellarlo con olio battuto con acqua. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Farina Di Segale 25 Cl di Birra 10 Grammi di Lievito Di Birra Poco Sale Preparazione: Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia. Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda. Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sar‡ raddoppiato. Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 40 Ingredienti: 7000 Grammi di Farina Di Segale 3000 Grammi di Farina Di Grano 700 Cl di Acqua 400 Grammi di Lievito 200 Grammi di Sale Preparazione: Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell’impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l’impasto per circa 10-15 minuti; dividere l’impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un’ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A met‡ cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l’asciugatura. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Grano 200 Grammi di Farina Di Segale 2 Tazze Acqua 50 Grammi di Burro Fuso Sale 600 Grammi di Filetti Di Pesce (trota, Tinca, Carpa) 200 Grammi di Lardo Affettato Preparazione: Miscelare 200 g di farina di grano e 200 g di farina di segale. Lavorarle con 2 tazze di acqua, 50 g di burro fuso e 1 pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una met‡ della pasta disporre 600 g di filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.) alternati con 200 g di lardo affettato. Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100 gradi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 2 Carote 2 Cipolle 2 Patate 1 Cavolfiore Piccolo 100 Cl di Acqua 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina Di Segale 25 Grammi di Farina D’avena Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente 2 carote, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo cavolfiore e farli lessare in un buon litro di acqua. Quando le verdure saranno ben cotte condirle con 50 g di burro e impastarle con farina di segale e farina d’avena. Far sobollire il composto ottenuto per altri 15 o 20 minuti finchÈ la minestra non risulti densa. Aggiustare di sale e pepe. Servire con crostini fritti nel burro. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Segale 500 Grammi di Farina Di Frumento 40 Grammi di Lievito Di Birra Semi Di Cumino Acqua Preparazione: Mescolare le 2 farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Cospargerle coi semi di cumino. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e disporlo al centro della fontana. Cominciare a lavorare l’impasto amalgamando la farina all’acqua e lavorare fino ad avere un impasto omogeneo, morbido e liscio. Far lievitare. Dar forma al pane e infornare. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Segale 150 Grammi di Farina Di Granturco 150 Grammi di Farina Integrale 3/4 Cucchiaino Bicarbonato Di Soda 1 Cucchiaino Sale 30 Cl di Melassa Scura 30 Cl di Yogurth Intero 150 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungete la melassa, lo yogurth e l’uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali. Mettete ogni parte in una scatola da caffË rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato. Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po’ di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l’acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l’acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole. Servite caldo con del burro. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Mais 200 Grammi di Farina Di Segale 500 Grammi di Filetti Di Pesce 1 Uovo 200 Grammi di Lardo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mischiate le farine di segale e mais con una presa di sale e impastatele con il burro fuso e tanta acqua quanta ne sar‡ necessaria a ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendetela con un mattarello sul piano di lavoro infarinato, dandole una forma ovale e lo spessore di 1,5 cm. Su met‡ della sfoglia distribuite uno strato di filetti di pesce e al di sopra uno di lardo tagliato a fettine sottili; proseguite cosÏ alternando pesce e lardo fino al loro esaurimento. Ripiegate la parte di sfoglia rimasta vuota sul ripieno formando una sorta di grosso raviolo e sigillatelo premendo bene i lati e arrotolandoli a cordoncino. Spennellate la superficie della pasta con l’uovo sbattuto e disponete la ’tasca’ di pasta sulla piastra del forno leggermente unta d’olio. Fate cuocere a bassa temperatura per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto la superficie con dell’olio in modo da mantenerla umida. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Integrale Di Frumento 100 Grammi di Farina Di Segale 3 Cipolle Affettate 1 Mazzetto di Erba Cipollina Tritata 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Acqua 20 Grammi di Lievito Di Birra Paprica 25 Cl di Crema Di Latte Preparazione: Mescolare le farine e disporle a fontana sulla spianatoia; mettere al centro l’acqua tiepida e il lievito precedentemente amalgamato con poca farina e acqua e fatto riposare. Lavorare la pasta per 10 minuti; formare una palla e farla lievitare coperta in luogo caldo. Una volta lievitata unire all’impasto gli altri ingredienti meno la cipolla. Amalgamare, quindi disporre l’impasto in una teglia unta, coprirlo con la cipolla e porre in forno ben caldo per 40 minuti. ...