Farina Gialla

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Farina Bianca 00 70 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Farina Gialla 50 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 2 Uova Zucchero A Velo Lievito In Polvere 1 Limone 1 Cucchiaio di Rum Bianco 1 Cucchiaio di Sherry (o Vino Marsala Secco) Olio Per Friggere 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbattete le due uova con lo zucchero semolato, unendo la scorza grattugiata di mezzo limone, una cucchiaiata di Rum e una di Sherry o di Marsala. Unite poi un pizzico di sale, l’uvetta pulita in un telo umido ed i pinoli; incorporatevi la farina gialla e quella bianca setacciate insieme a tre quarti di bustina di lievito. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio, o strutto, e quando sar‡ ben caldo tuffate in esse il composto preparato mettendone un cucchiaino scarso per volta, ottenendo cosÏ delle frittelle rotonde e ben gonfie. Appena saranno dorate e leggermente croccanti all’esterno scolatele e fatele ‘asciugare’ su carta da cucina sistemandole poi sul piatto. Spolverizzate di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino e servitele calde, tiepide o fredde. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti (esclusa la maceratura dell’uvetta). Ingredienti: 300 Grammi di Farina Gialla 175 Grammi di Farina Bianca 00 150 Grammi di Burro Freschissimo 100 Grammi di Zucchero Semolato 70 Grammi di Latte 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1/2 Limone 1/2 Bustina Vaniglina Poco Zucchero A Velo Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dolce tipico di Padova, corrispondente ai gialetti, dolce tipico della Romagna. Le dosi sono per 38 ‘zaleti’. Mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per circa un’ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete l’uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l’impasto unendo il latte freddo, cosÏ da ottenere un composto piuttosto sodo. Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno gi‡ caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi gli ‘zaleti’ dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un’alzatina; sono ottimi da gustare con il tË o, meglio ancora, con del fresco vino dolce. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 180 Grammi di Burro 80 Grammi di Pasta D’acciughe Sale Preparazione: Portate a bollore l’acqua e il vino, salate, versate a pioggia la farina e mescolando di continuo cuocete per 40 minuti. Versate la polenta sul tagliere, stendetela all’altezza di due centimetri, fate raffreddare; tagliatela a losanghe e lasciate intiepidire. In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito con la pasta d’acciughe, spalmatela sui crostoni di polenta e servite. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Note: Luogo: Valtellina. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Grano Saraceno Macinata Grossa 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Scimut Della Valtellina 1 Manciata Farina Gialla Sale Preparazione: Porre sul fuoco un paiolo con 900 cl di acqua fredda e portare ad ebollizione. Quando alza il bollore gettarvi a pioggia le farine e rimestare senza interruzione per 90 minuti. Unire alla polenta il burro e continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il formaggio tagliato a fettine e mescolare per alcuni minuti, quanto basta perchÈ si sciolga ma non si dissolva nella polenta. La polenta taragna puÚ essere portata in tavola e consumata cosÏ o accompagnata con luganeghe cotte sulla piastra ...

Ingrediente principale: TË Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di TË 100 Cl di Latte 30 Grammi di Farina Gialla 450 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparare 30 cl di tË lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte. Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte. Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente. Aggiungere il tË e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 100 Grammi di Farina Gialla 200 Grammi di Formaggio Morbido 150 Grammi di Burro Sale Preparazione: Scaldate un litro e mezzo d’acqua, salatela e, quando l’acqua raggiunge il bollore, versatevi a pioggia le due farine mescolando continuamente. Dopo mezz’ora aggiungete il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unite il formaggio tagliato a fettine larghe e sottili. Mescolate ancora per alcuni minuti e servite subito la polenta ben calda. Se piacciono si possono abbinare delle salsicce cotte al tegame. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Rossa Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla 2 Cespi Insalata Cicoria Rossa 300 Grammi di Scampi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate una polenta morbida. Intanto lavate e asciugate la cicoria, tagliatela a striscioline e disponetele in una comoda insalatiera. In un tegame scaldate l’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo e aggiungete gli scampi lasciandoli rosolare per pochi minuti a fuoco vivace. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo di mezzo limone e uniteli alla cicoria. Mescolate. Quando la polenta Ë pronta versatela su scampi e cicoria, aspettate alcuni minuti e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Collio Tocai Friulano DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce D’oca 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina Gialla 30 Grammi di Zucchero 25 Cl di Aceto Balsamico 80 Grammi di Zucchero 1 Scalogno 1 Carota Sale Preparazione: In una pentola versate l’aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d’oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d’oca tagliate a fettine, cospargetele con met‡ zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Costine Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Gialla Per Le Spuntature: 400 Grammi di Costine Di Maiale 8 Foglie Verza 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brandy Sale Pepe Preparazione: Preparare la polenta e metterla da parte, far rosolare la carne in olio e burro. Tagliare le verdure a pezzi piccoli e la cipolla a rondelle, aggiungerle mescolando alla carne assieme al sale, al vino e al brandy. Cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti. Servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Acqua 2 Pizzichi Sale Latte Preparazione: Portate l’acqua a bollore, versate a pioggia la farina continuando a mescolare per circa 40 minuti. Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, stendetela all’altezza di due o tre centimetri, copritela con un tovagliolo perchÈ il vapore trattenuto la mantenga ben calda. Al momento di servire, con la punta di un coltello suddividete la superficie a quadretti. Ogni commensale si serva della polenta in modo da riempire a met‡ la sua ciotola e sopra versi latte freddo fino a coprire. Nel caso si preferisca servire la polenta fredda il latte sia ben caldo. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Gialla 70 Grammi di Burro 3 Uova 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua Sale Olio D’oliva Preparazione: Sciogliete la farina con un po’ di acqua fredda e versatela nel 1/2 litro di acqua bollente mescolando per 20 minuti. Aggiungete alla polenta ottenuta il latte e cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco, amalgamate un uovo alla volta e il burro; ponete ancora sul fuoco e fate addensare, ma non bollire. Salate. Rovesciate la polenta sul piano del tavolo, fate freddare, ritagliate con un bicchiere tanti dischetti e friggeteli nell’olio d’oliva. Fate dorare da entrambi i lati, scolate e servite ben caldi ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Prima lievitazione: 60 minuti. Seconda lievitazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Gialla 1 Bustina Lievito Di Birra Liofilizzato 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle Sgusciate 50 Grammi di Nocciole Sgusciate 50 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Burro Miele 15 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mescolate i due tipi di farina con lo zucchero. Unite il lievito, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte tiepido. Lavorate gli ingredienti finchÈ l’impasto si stacca dalle mani. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, unite quasi tutta la frutta secca tritata (tenetene due cucchiai da parte) e continuate a impastare fino a ottenere un composto elastico. Formate una palla. Incidete l’impasto con un taglio a croce e mettetelo in una terrina. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Dividete l’impasto in due stampi da plumcake leggermente imburrati. Spennellate la superficie con del miele e distribuiteci sopra la frutta secca rimasta. Lasciate riposare per 30 minuti. Infornate gli stampi a 220 gradi per circa un’ora. Lasciate intiepidire il pane, sformatelo e servitelo affettato con una buona marmellata. ...