Farina Sale Pepe on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Tacchino Al Salto Alle Melanzane

Fri, 29 Mar 2013 04:09:22 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Melanzane 1 Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 200 Grammi di Cipolle 1000 Grammi di Scaloppine Di Tacchino 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe 1/4 Bicchiere di Cherry 25 Cl di Brodo

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette. Cospargetele subito di limone, affinchÈ non anneriscano. Cospargete d’olio il fondo e le pareti della pentola. Rosolate leggermente le cipolle tagliate a quarti, a pentola coperta. Tagliate le scaloppine di tacchino in cubetti regolari. Versateli nella pentola, fateli rosolare su tutti i lati, cospargeteli di farina, mescolate. Lasciate dorare per alcuni minuti. Salare e pepare. Bagnate con cherry e lasciate evaporare un attimo. Aggiungete le melanzane. Bagnate col brodo, mescolate e coprite. Lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Erbazzone Fritto

Fri, 22 Mar 2013 08:01:21 +0000

Ingrediente principale:

Bietole

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Bietole Da Taglio (erbette) 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato 2 Uova 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe 300 Grammi di Strutto

Preparazione:

Dopo aver ben lavato le bietole, lessatele, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Fatele quindi rosolare nel burro, lasciandole asciugare bene, poi toglietele dal fuoco e ponetele in una ciotola capace: unitevi il formaggio, il pangrattato e le uova frullate; aggiungete anche la farina, setacciandola, in modo che non faccia grumi; regolate infine di sale e di pepe. Mescolate ripetutamente il composto per amalgamarlo alla perfezione. Sciogliete lo strutto nella padella dei fritti e versatevi l’erbazzone, che farete cuocere bene dai due lati, voltandolo con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, come se fosse una normale frittata. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare l’olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinchÈ risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito.

Scaloppe Alla Pizzaiola

Wed, 27 Feb 2013 00:25:30 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Noce Di Vitello 500 Grammi di Pomodori 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 30 Grammi di Capperi Sotto Sale Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Origano

Preparazione:

Passare le fettine di carne nella farina, quindi soffriggerle con olio, burro, aglio e capperi dissalati. Salare e pepare. Spruzzare con vino e far evaporare Unire il pomodoro, l’origano e far restringere il sugo. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo finemente tritato.

Tacchino Ripieno

Fri, 04 Jan 2013 19:46:49 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

1 Tacchino Piccolo (da 4000 G) 350 Grammi di Salsiccia 120 Grammi di Pane Integrale 1/2 Cipolla 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 3 Cucchiai di Farina Sale Pepe 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Panna 1/2 Bicchiere di Brodo 200 Grammi di Burro

Preparazione:

Fate rosolare la salsiccia, spellata e sminuzzata, in un tegame con una noce di burro, a fuoco dolce fino a quando sar‡ ben dorata, dopodichË trasferitela in una terrina e unitevi 100 g di burro fuso. Aggiungete anche il pane integrale, privato della crosta e sbriciolato, il sale necessario, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala secco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, infine incorporatevi un poco di panna. Pulite il tacchino, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina, quindi strofinatelo dentro e fuori con sale e pepe. Inserite nella cavit‡ addominale del volatile il ripieno preparato, poi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il tacchino in una teglia unta di burro, salatelo ancora un poco e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per due ore, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. A met‡ cottura, ponete nella teglia mezza cipolla pulita e tagliata a fettine sottili. Mezz’ora prima del termine, mettete in una casseruolina tre cucchiai del fondo di cottura, tre di farina e mezzo bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione a calore moderato, mescolando sempre con una frusta, unite il resto della panna, regolate di sale e pepe e lasciate addensare, dopodichË togliete dal fuoco. Servite la salsa cosÏ preparata insieme al tacchino.