Farina

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 120 Grammi di Margarina 2 Cucchiai di Farina Di Cocco Essiccato 3 Banane Yogurth 1 Presa Sale 1 Uovo Olio D’oliva Preparazione: Passare le banane al setaccio e mescolarle alla farina di cocco. Preparare una pasta morbida ma non troppo con la farina, una presa di sale, la margarina e yogurth. Stenderla sottile e ritagliarla in dischi di 7 cm di diametro. Farcire ogni disco con l’impasto di cocco e banane e poi ripiegarlo formando delle mezzelune. Far aderire bene i bordi e spennellarli con l’uovo sbattuto. Friggere le frittelle in olio caldo e ritirarle quando saranno ben dorate. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Mais Sgranato In Scatola 4 Cucchiai di Latte (facoltativo) 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Farina 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna Olio Per Friggere Sale Pepe Per Impanare: 2 Cucchiai di Farina 1 Uovo 75 Grammi di Pangrattato Bianco Preparazione: Frullate 400 g di mais insieme al liquido contenuto nella scatola; dovete ottenere una crema densa: se il purË Ë troppo asciutto aggiungete il latte. Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la farina a pioggia. Mescolate per due minuti a fuoco dolce, senza lasciar prendere colore. Incorporate la crema di mais, mescolate energicamente con una frusta. Fate cuocere da quattro a cinque minuti a fuoco dolce, mescolando. Togliete la preparazione dal fuoco. Incorporate il tuorlo, sale e pepe e il peperoncino di Caienna. Aggiungete i grani di mais interi e mescolate. Tappezzate di pellicola alimentare uno stampo metallico quadrato di 18 o 20 cm di lato. Versatevi la preparazione, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con la lama di un coltello, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Lasciate indurire per trenta minuti almeno. Versate la farina in un piatto, sbattete l’uovo in una scodella, versate il pangrattato in un altro piatto. Dividete la preparazione di mais in dodici porzioni uguali. Modellate ogni porzione in una crocchetta tondeggiante. Infarinate le crocchette, passatele nell’uovo e impanatele. Mettetele in frigorifero e lasciatevele per trenta minuti. Scaldate l’olio per friggere a 160-170 gradi. A questa temperatura un pezzetto di pane diventer‡ croccante e dorato in pochissimi secondi. Fatevi friggere le crocchette da uno a due minuti, voltandole a met‡ cottura. Sgocciolate le crocchette, asciugatele con carta assorbente e servite. Servite queste crocchette molto calde come contorno a un piatto di carne. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Zucchero 35 Grammi di Strutto 25 Grammi di Lievito Di Birra 3 Uova 1 Arancia (scorza) 1 Limone (scorza) Sale Preparazione: Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirvi 2 cucchiai di farina, fare una pastella molle e far lievitare 1 ora al caldo. Disporre a fontana la farina rimasta e porre al centro le uova, 30 g di strutto, sale, le scorze e il panetto lievitato. Lavorare bene la pasta. Aggiungere lo zucchero e lavorarla ancora un po’. Con lo strutto ungere uno stampo a ciambella e sistemarvi l’impasto lasciandolo lievitare per 4 ore. Infornare a 200 gradi e dopo 10 minuti scendere a 170 gradi. Cuocere per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta GÈnoise: 125 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 25 Grammi di Burro 5 Uova 200 Grammi di Mandorle Tritate E Tostate 1 Limone (scorza Grattugiata) Gelatina Di Fragole Per La Parte Superiore Del Dolce: Ananas Grande 300 Grammi di Fragoline Di Bosco Alcune Fragolone 2 Cucchiai di Zucchero Kirsch 50 Cl di Panna Montata Leggermente Zuccherata Preparazione: Mettete in una casseruola lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattata, cominciate a montarli con la frusta e appena i due ingredienti sono mescolati passate la casseruola sul fuoco basso continuando a sbattere energicamente finchÈ la miscela si sar‡ riscaldata, poi continuate a sbattere fuori dal fuoco finchÈ sar‡ raffreddata, avr‡ quasi raddoppiato il suo volume e former‡ un nastro cadendo dalla frusta alzata. Ora versatevi a pioggia la farina attraverso un setaccio e incorporatela con delicatezza. Imburrate una teglia ovale di circa 30 x 15 centimetri, infarinatela facendo ricadere fuori la farina di troppo, versateci il composto e cuocetelo in forno di medio calore per una quarantina di minuti. Tagliate l’ananas a met‡, badando di non guastare, dividendolo, il ciuffo di foglie; con un coltellino fate una incisione alla base delle due met‡ del ciuffo senza staccarle dal torsolo, scavate fuori la polpa, separatela dal torsolo con ciuffo che metterete da parte, e tagliatela a dadini. Ora, in una ciotola, mescolate i dadini di ananas con le fragoline, condite con il kirsch e lo zucchero e fate raffreddare bene in frigorifero o immergendo la ciotola in una pi˘ grande piena di ghiaccio tritato. Sformate la pasta gÈnoise, lasciatela raffreddare, posatela sul piatto da portata, spalmatela con un velo di gelatina di fragole diluita con poca acqua e rivestitela con le mandorle tritate e tostate. Posate i due mezzi torsoli di ananas sull’asse pi˘ lungo della torta in modo che i due ciuffi sporgano, ammonticchiateci sopra la macedonia di ananas e fragoline lasciando libero il bordo della gÈnoise, coprite la frutta con la panna montata e guarnite con i fragoloni. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Bianca 00 2 Uova 1 Cucchiaio di Strutto 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale 1/2 Limone (buccia Grattugiata) Preparazione: Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d’oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Semintegrale Di Frumento Tipo 2 2 Cucchiaini Spezie In Polvere (cannella, Vaniglia, Cumino, Chiodi Di Garofano, Noce Moscata) 1 Pizzico di Sale 500 Grammi di Miele 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Lievito Di Birra Fresco Burro Per Ungere La Piastra Del Forno Preparazione: Mescolate alla farina le spezie e il sale. In un pentolino riscaldate il miele a bagnomaria e quindi aggiungetevi il burro, tenendo ben mescolato con un cucchiaio di legno. Poi versate il tutto sulla farina, aggiungetevi un poco d’acqua tiepida nella quale sia stato sciolto il lievito di birra e impastate accuratamente, sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Spianate sul piano da lavoro e ritagliate poi i biscotti con degli stampini, affidandovi al vostro estro. Infine disponete i biscotti sulla piastra del forno imburrata e cuocete per un quarto d’ora in forno preriscaldato a media temperatura. ...

Ingrediente principale: Farina Tipo 1 Persone: 40 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 5000 Grammi di Farina Tipo 1 5000 Grammi di Rimacinato Di Grano Duro 250 Grammi di Lievito Compresso 150 Grammi di Aceto Di Vino (diluito In Acqua - Rapporto 1/5) 200 Grammi di Sale 750 Cl di Acqua Preparazione: Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) Ë, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto ‘country bread’ o pane di campagna. Il pugliese Ë un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di pi˘ dopo un breve ‘invecchiamento’ di un giorno. Mettere nell’impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco. Aggiungere 4 litri d’acqua e iniziare l’impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell’ordine: 1 litro d’acqua salata, l’aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua. La durata dell’impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella). L’impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti. Rovesciare il mastello e tagliare l’impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo. Infornare senza dare umidit‡. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione e cottura: 105 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 125 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Pasta Da Pane Lievitata 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Pistacchi Sgusciati 30 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua 30 Grammi di Zucca Candita A Pezzettini 1 Manciata Semi Di Finocchio 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Cucchiaino Acqua Di Fiori D’arancio Sale Per La Placca Da Forno: Poco Burro Poca Farina ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Sale Pepe Preparazione: La parola roux Ë francese e significa rossiccio. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per pi˘ o meno tempo a seconda delle necessit‡. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po’ di pi˘), roux bruno (cotto a lungo). La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi. I roux servono per rendere pi˘ densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza. In entrambi i casi il cibo acquista pi˘ sapore. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando Ë diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Regolate sale e pepe. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo. Il procedimento di cottura Ë lo stesso illustrato in precedenza. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 4 Tazzine Latte 1 Uovo Burro Zucchero A Velo Preparazione: Mescolare zucchero, farina e latte con una noce di burro e cuocere a fuoco lento finchÈ rapprende. Versare su un vassoio o un piatto basso lasciar raffreddare e indurire. Tagliare a cubetti, passarli in farina e uovo, indorare in burro molto caldo e servire spruzzati di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 400 Grammi di Farina Preparazione: E’ meglio se la farina non Ë troppo raffinata. La ‘chitarra’, strumento le cui corde distano 2 mm l’una dall’altra Ë indispensabile perchÈ escano degli spaghetti a sezione quadrata. Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian piano la farina dall’interno all’esterno e poi si lavora l’impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po’ di acqua o un po’ di latte per renderlo pi˘ morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 minuti. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salsicce. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Semola Di Prima Macina 1 Cubetto Lievito Di Birra 50 Grammi di Sugna Per Dolci 1 Cucchiaio di TË Di Sale 50 Grammi di Acciughe Salate 500 Grammi di Insalata Scarola Riccia (indivia) 200 Grammi di Formaggio Scamorza Pepe Nero Macinato 200 Cl di Olio Di Semi Di Buona Qualit‡ Preparazione: In una casseruola intiepidite 200 g di acqua nella quale diluirete il sale ed il lievito rimescolando fino alla completa soluzione. Su un piano versate la farina e disponetela in modo da formare un solco circolare dove verserete il lievito preparato precedentemente. Impastate fino a far assorbire tutto il liquido, aggiungete , infine, lo strutto e continuate ad impastare fino ad amalgamare il tutto. L’impasto deve restare morbido e non incollarsi alle mani. Aggiustare il tutto con acqua tiepida e farina quindi avvolgere l’impasto in un canovaccio e fatelo riposare per il tempo necessario a tagliare a cubetti la scamorza e sminuzzare in piccoli pezzi la scarola riccia. Disponete gli ingredienti in idonei contenitori da disporre a portata di mano aggiungendo un contenitore per il sale ed il pepe nero macinato. Formate 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente. Spianate con un mattarello un panetto fino a ridurlo ad una sfoglia di 2/3 mm circa di spessore quindi disponete sopra un piatto di medie dimensioni capovolto e con un coltello ritagliate un cerchio asportando i resti della pasta. Disponete nel semicerchio inferiore 3 - 4 pezzettini di acciughe, un ciuffo di scarola riccia, l’equivalente di 20 g. di scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di sale e di pepe nero. Ricoprite fino a far combaciare i bordi e pressate lungo la circonferenza con le dita per far incollare i lembi. L’operazione va ripetuta per tutti i restanti panetti. Friggete in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta Ë indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. Non scaldare troppo l’acqua in quanto una temperatura superiore a 30/35 gradi distrugge i fermenti del lievito rendendolo praticamente inefficace. Prima della spianatura dell’impasto Ë necessario spolverare di farina il piano di lavoro in modo da non far attaccare il pitone. Durante la preparazione del pitone Ë necessario disporre gli ingredienti senza sporcare con olio, farina i bordi che andranno sovrapposti al fine di permettere una perfetta saldatura per una buona riuscita del pitone. Immergere in olio il pitone dopo almeno 5 minuti dalla preparazione per permettere il consolidamento della saldatura. Il pitone, durante la frittura, deve galleggiare nell’olio; pertanto se non si dispone di una friggitrice si possono ottenere ottimi risultati utilizzando una casseruola di alluminio con bordi alti nella quale andr‡ versata una quantit‡ di olio di semi tale da far galleggiare i pitoni (2 l circa). Disporre i pitoni fritti in posizione orizzontale e su della carta assorbente per distribuire uniformemente l’impasto interno e far assorbire l’eccesso di olio. ...