Farina

Ingrediente principale: Acqua Minerale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova Intere 2 Albumi D’uovo Sale 20 Cl di Acqua Minerale Gassata Preparazione: Setacciate la farina in una terrina, aggiungetevi l’acqua minerale, le uova e una presa di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate riposare l’impasto per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo mescolate ancora una volta energicamente, poi passate il composto attraverso un setaccio sottile per eliminare eventuali grumi di farina. Un attimo prima di friggere, incorporate all’impasto gli albumi montati a neve non troppo soda. Aggiungete gli albumi poco alla volta, in modo da poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si disfa cuocendo. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolo Nero 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Gialla Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere nell’olio cipolla e carota tritati finemente. Quando hanno preso colore unite il cavolo tagliato a striscioline sottilissime. Mescolate per far insaporire bene la verdura. Aggiungete un litro circa di acqua e lasciate cuocere per un’oretta. Quindi aggiungete a pioggia tanta farina gialla quanta ne occorre perchÈ il liquido si addensi. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d’ora continuando a mescolare. Servite. ...

Ingrediente principale: Semi Di Papavero Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 35 Grammi di Lievito Di Birra 12 Cl di Latte 160 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero 2 Uova 1/2 Cucchiaino Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) 40 Grammi di Mandorle Dolci Tritate 10 Grammi di Mandorle Amare Tritate Per Il Ripieno: 300 Grammi di Semi Di Papavero Macinati 50 Cl di Latte 40 Grammi di Fecola Di Patate 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro Per Guarnire: 100 Grammi di Glassa Di Albicocche 120 Grammi di Glassa Fondente 2 Cl di Rum 50 Grammi di Mandorle A Scaglie ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Savona. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Ceci 100 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Olio D’oliva Rosmarino Fresco Sale Pepe Nero Macinato Preparazione: Il giorno prima dell’utilizzo stemperare la farina con l’acqua l’olio, il sale ed il pepe. Il giorno successivo amalgamare gli ingredienti e versare il composto nel testo della farina o in una teglia pesante e spessa formando uno strato non troppo alto. Cospargere di rosmarino, portare la temperatura del forno ben caldo a 200 gradi ed infornare per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Pezzi Roastbeef Di Manzo (pezzi Di 180 G) 500 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe 25 Cl di Fondo Marrone Olio Per Friggere Farina Preparazione: Tagliate le cipolle ad anelli sottili e cospargetele di farina. Friggetele nell’olio caldo, girandole continuamente, finchÈ diventano dorate, dopodichË toglietele con una paletta, adagiatele in ordine sparso sulla carta crespata e lasciatele al caldo. Battete la carne, incidendone i bordi, aggiungete sale e pepe e adagiatela da un lato sulla farina. Riscaldate l’olio, infilatevi la carne dal lato infarinato, doratela e poi voltatela, friggetela di nuovo brevemente, toglietela dalla padella ed eliminate il grasso superfluo. Versate sul liquido di frittura rimasto il fondo marrone, cuocete bene la carne, aggiungetevi il burro freddo e scolatela. Mettete le scaloppe nel piatto, versatevi sopra il sugo dell’arrosto e disponete in alto le cipolle leggermente salate. Servite insieme con le patate fritte e i cetriolini pelati. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 4 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine, lavatele con cura e asciugatele con della carta assorbente. Grattugiatele grossolanamente servendovi di un mixer da cucina e disponetele in una ciotola capiente. Sciacquate con cura anche il prezzemolo, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo nel mixer. Unitelo alle zucchine e aggiungete i formaggi, le uova sbattute, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e gradualmente aggiungete anche la farina. Aiutandovi con il palmo delle mani, formate delle polpettine che friggerete in olio bollente per pochi minuti fino a dorarle. Giratele di tanto in tanto, servendovi di due forchette e a cottura ultimata disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti. Accorgimento: se il composto dovesse risultare troppo denso, diminuite la quantit‡ di farina. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Vaniglia (scorza Di Limone Grattugiata) Preparazione: In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finchÈ il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perchÈ non si formi la pellicola sulla superficie. La crema pasticciera serve per farcire bignË, profiteroles, cannoncini di pasta sfoglia e molte altre torte. La farina la rende pi˘ consistente, ma un po’ meno delicata della crema inglese. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 12 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 500 Grammi di Burro 180 Grammi di Acqua Sale Nutella Zucchero A Velo Preparazione: Mettete circa 350 g di farina su una spianatoia, fate la fontana e versate al centro l’acqua leggermente salata. Lavorate a mano o con l’impastatrice energicamente la pasta ottenendo un composto omogeneo che raggrupperete in una palla, per farla riposare, dopo averla incisa con un taglio a croce, per circa 20 minuti. Impastate, ma non troppo a lungo, il burro, lavorato precedentemente fino a renderlo morbido, con i 150 g di farina rimasti e formate un panetto rettangolare. Stendete il primo panetto fino a ottenere una sfoglia sottile e appoggiate al centro il panetto di burro; passate sopra il mattarello con pressione regolare stando attenti che il burro non esca dagli angoli del pacchetto e ottenete un rettangolo di circa 3 mm di spessore che ripiegherete in tre parti. Fate riposare la pasta cosÏ ottenuta per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo spolverate di farina la tavola e il mattarello, ristendete la pasta, ripiegatela in tre parti e fatela nuovamente riposare. Questa operazione, compreso il riposo, va ripetuta in tutto per sei volte. Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e ricavatene con un tagliapasta, 24 dischi in met‡ di essi al centro tagliate un altro disco, ottenendo 12 anelli. Appoggiate i dischi non bucati al centro su una placca imburrata, capovolti rispetto al taglio, inumidite il bordo e appoggiate sopra gli anelli di pasta. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti e poco prima di sfornare spennellate con del latte. Farcite i vol-au-vent con la Nutella e spolverizzate con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Merluzzo 80 Grammi di Burro 1/2 Tazza Panna Liquida Alcune Foglie Maggiorana Farina 1/2 Pompelmo Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i filetti, passateli nella farina. Mettete sul fuoco una padella con 40 g. di burro e quando soffrigge fatevi dorare i filetti. Quando saranno cotti, salateli, accomodateli in un piatto da portata e teneteli in caldo. Mettete in una casseruola il rimanente burro, fatelo scaldare sul fuoco, quindi aggiungete la panna e lasciate cuocere 5 minuti. Unite le foglioline di maggiorana, salate, pepate e per ultimo amalgamate il succo di pompelmo. Versate cosÏ la salsa ottenuta sul pesce e servite. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Yogurth 1 Bustina Zafferano 100 Grammi di Panna Menta Tritata 2 Albumi D’uovo 2 Cucchiai di Farina Di Cocco 2 Cucchiai di Farina 80 Grammi di Burro Preparazione: Unire lo yogurth alla panna montata e colorare la spuma con pistilli di zafferano e menta tritata. Amalgamare l’albume con la farina, la farina di cocco ed il burro; creare delle strisce su una teglia e cuocere i biscottini per 20 minuti a 160 gradi. Servirli con la spuma al cocco. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 350 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 12 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Zucchero 1/4 Cucchiaino Sale 1 Uovo Per Il Ripieno: 50 Grammi di Pasta Di Mandorle 50 Grammi di Marmellata Di Albicocche 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Mandorle Tritate Per Guarnire: 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Glassa Di Albicocche 100 Grammi di Glassa Fondente 30 Grammi di Mandorle A Scaglie ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 12 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 350 Grammi di Burro 350 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Banana Mondata 130 Grammi di Noci Sgusciate 80 Grammi di Rum 4 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Pizzico di Sale 1 Limone Per Lo Stampo: Burro Zucchero Preparazione: Mettete il burro in una ciotola e montatelo con lo sbattitore elettrico. Unitevi lo zucchero e un pizzichino di sale. Amalgamate una alla volta 3 delle uova, intere. Setacciate la farina con il lievito e unitene met‡, poi amalgamate il quarto uovo e la farina restante. Aromatizzate con il rum, quindi unite le noci tritate e le banane, frullate con il succo spremuto e filtrato del limone. Imburrate bene uno stampo alto, da kugelhupf, rivestitelo di zucchero e versatevi il composto. Cuocete nel forno a 180 gradi per circa un’ora e 15 minuti (provate il grado di cottura con uno stecchino, che dovr‡ uscire asciutto). Lasciate raffreddare, sformate e servite con una crema pasticciera preparata con mezzo litro di latte, 4 tuorli d’uovo, 50 g di farina e 50 g di zucchero, raffreddata e mescolata con 200 g di panna montata. ...