Farina

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle 50 Grammi di Farina Olio Per Friggere Sale Preparazione: Scaldate l’olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli. Versate la farina in un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla. Mantenete il sacchetto chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina. Togliete gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso. Quando l’olio Ë caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finchÈ sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo, salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come contorno a un piatto di carne. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 307. Ingredienti: 800 Grammi di Patate Da Lessare 1 Fetta Prosciutto Cotto (150 G) 5 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Bianca Farina Di Mais 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzico di Paprica Tabasco 1 Pizzico di Prezzemolo Tritato Sottaceti Abbondante Olio Per Friggere 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto cotto ridotto in brunoise (piccola dadolata), sale, pepe, un pizzico di paprica, una grattatina di noce moscata, 3 uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Preparate con l’impasto due dozzine di crocchette, passatele nella farina bianca, nelle uova sbattute (2) e, infine nella farina di mais, facendola aderire perfettamente. Friggete le crocchette in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati, conditi con un filo d’olio, Tabasco, un pizzico di prezzemolo tritato. Consigli: l’impanatura fatta con la farina di mais, invece che con il pangrattato, conferisce a queste crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende adatte ad accompagnare gli aperitivi, oppure a far da contorno ad arrosti o a brasati. Vino consigliato: vino bianco frizzante, sapore secco e fresco (OltrepÚ Pavese Cortese, Prosecco di Valdobbiadene, Lizzano bianco). ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 550 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Latte 90 Grammi di Burro 90 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Lievito Di Birra 1 Uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 15-16 panini. Ponete sulla spianatoia 500 g di farina unite lo zucchero ed un pizzico di sale: mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo al centro della fontana, unendo anche l’uovo intero, 70 g di burro ammorbidito ed a pezzetti. Impastate il tutto (se l’impasto risultasse troppo sodo aggiungete un poco di latte), aromatizzate con la vaniglina e ponete la pasta in una capace ciotola spolverizzata di farina bianca: copritela con un asciughino piegato in quattro e lasciatela riposare in luogo tiepido per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, lavoratela energicamente per alcuni minuti e rimettetela nella ciotola infarinata facendola lievitare ancora coperta, per mezz’ora. Dopo di che dividete la pasta a piccoli pezzi (15-16), arrotolateli fra le mani e sistemateli su una placca imburrata distanziati fra loro; con le forbici fate 5 taglietti sul bordo mentre con uno stampino rotondo incidete il centro. Introducete la placca in forno gi‡ caldo (220 gradi) lasciandovela per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 12 Ingredienti: 25 Cl di Panna 20 Grammi di Zucchero 1/2 Stecca Vaniglia Per Il Wafer: 375 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte Tiepido 4 Uova 125 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Olio D’oliva Per La Salsa Di Fragole: 1 Cucchiaio di Miele 80 Grammi di Zucchero 4 Cl di Succo Di Lime 300 Grammi di Fragole ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Rompetevi al centro le uova e piano piano, con le mani, mescolatele con la farina. Lavorate l’impasto energicamente fino a che diventa sodo (se Ë troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l’operazione quando compariranno delle piccole bolle d’aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all’asciutto per almeno 1 ora. Quindi stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata con movimenti dal centro verso l’esterno fino ad ottenere una sfoglia fine. Decidete in che modo tagliarla dopodichË fatela asciugare per qualche ora e poi cuocetela. Se preparate una dose pi˘ abbondante potrete conservarla in frigorifero anche una settimana, ovviamente perÚ tenendola ad asciugare almeno un giorno intero prima di riporla. ...

Ingrediente principale: Carne Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Gubbio. Ingredienti: Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Carne Di Maiale 150 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Petto Di Pollo 40 Grammi di Burro 1 Uovo Noce Moscata Sale Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova Sale Per Il Brodo: 1/2 Gallina 400 Grammi di Muscolo Di Manzo 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 100 Grammi di Farina Per La Lavorazione 20 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Acqua A Temperatura Ambiente 8 Grammi di Sale 5 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Sciogliete il lievito in una tazza con un poco di acqua della dose, setacciate la farina su di un piano di lavoro, che puÚ essere in legno o in marmo, e disponetela a fontana. Al centro mettete lo zucchero, il sale, l’olio e l’acqua; mescolate gli ingredienti con la punta delle dita. Quando la farina avr‡ assorbito tutta l’acqua, incorporate poco ala volta il lievito sciolto ed impastate con cura. Quindi lavorate l’impasto con energia a piene mani sollevandolo e sbattendolo sul piano per circa 10 minuti o finchÈ la pasta non si staccher‡ completamente dalle mani e dal piano di lavoro. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola fonda leggermente infarinata, coprite tutto con un canovaccio e fate lievitare la pasta in un luogo tiepido (25 gradi circa) per 1/2 ora o finchÈ si sar‡ raddoppiato il volume. Trascorso tale tempo rimettete la pasta sul piano di lavoro ed impastatela ancora per qualche minuto per interrompere la lievitazione, quindi stendetela ripetutamente con il matterello finchÈ non sar‡ diventata morbida. A questo punto riformate una palla, lasciatela lievitare per altri 15 minuti, stendetela bene con le mani sino ad ottenere fa grandezza voluta e adagiatela in una teglia precedentemente unta con olio. Nel sistemarla con la punta delle dita fate in modo che risulti pi˘ sottile al centro. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spinaci 350 Grammi di Carote Novelle 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 40 Grammi di Formaggio Emmenthal 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Cl di Latte 4 Uova 1 Cucchiaino Fecola Timo Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli, lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli. Preparate la besciamella, sciogliete in una casseruolina met‡ burro, mescolatevi met‡ farina e poi diluite con met‡ latte. Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi ritirate dal fuoco, salate, pepate e profumate con il timo. Unite, mescolando, uno alla volta i due tuorli, poi il passato di spinaci, un cucchiaino di fecola e l’Emmenthal grattugiato. Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma. Mondate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola, aggiungetevi il rimanente burro, la farina e il latte avanzati. Mescolate, ponete sul fuoco e fate addensare. Ritirate, unite il formaggio grattugiato, sale, pepe e un poco di noce moscata. Lasciate intiepidire, amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo alto, distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci, sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete a bagnomaria per un’ora. Ritirate, fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata. Servite anche come inizio pranzo. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 6 Ingredienti: Lumache Vive Sale Grosso Acqua Aceto Di Vino Sale Farina Gialla Carota Cipolla Timo Alloro Prezzemolo Preparazione: Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattr’ore. Lavatele pi˘ volte in acqua, aceto e sale fino a quando l’acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscosit‡. Passatele pi˘ volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l’acqua fresca. Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti. Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l’apposito ferretto ed eliminate l’estremit‡ color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 125 Grammi di Burro 150 Grammi di Farina Preparazione: Si usa per legare tutte le salse madri. Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola. Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far sÏ che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella). Cuocendo per un tempo superiore si otterr‡ il roux bruno, che Ë la base della salsa spagnola. ...

Ingrediente principale: Pesci Gatto Persone: 4 Ingredienti: 8 Pesci Gatto Da 200 G 500 Grammi di Strutto Farina Di Mais Sale Marino Preparazione: Lavare, eviscerare e decapitare i pesci gatto. Spellarli (se sono d’allevamento si spellano pi˘ facilmente) e infarinarli molto bene con farina di mais molto fine. Friggerli nello strutto a temperatura elevata (lo strutto regge bene le temperature elevate). Salarli e mangiarli come pannocchie di pesce.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Tacchino (fettine Da 70 G) 1 Cipolla 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Farina Sale Preparazione: Mettete nel tegame la cipolla tagliata finissima e l’olio. Fate appassire la cipolla, quindi unite i pelati. Fateli scaldare. Unite il tacchino passato nella farina. Salate e fate cuocere 10 minuti. E’ un piatto leggero e sanissimo.