Farina

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 180 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Mazzetto di Crescione 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Farina 50 Cl di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Odori 2 Chiodi Di Garofano 1 Scorza D’arancia 2 Spicchi di Aglio 3 Cipolle 100 Grammi di Burro 1000 Grammi di Polpa Lardellata Di Manzo Preparazione: Tagliate la carne a cubetti di 5 cm per lato. Mondate e affettate le cipolle. Sbucciate l’aglio. Versate la farina in un piatto con sale e pepe e passatevi i pezzetti di carne. Scuotetele per togliere l’eccedenza di farina. Fate scaldare l’olio in una pentola, aggiungetevi la met‡ del burro e fatevi rosolare i pezzetti di carne da uno a due minuti per ogni lato. Toglieteli con la schiumarola e teneteli in caldo. Mettete le fettine di cipolla nella pentola e fatele rosolare da sette a dieci minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finchÈ non sono diventate dorate e trasparenti. Aggiungete la carne, l’aglio, la scorza di arancia, i chiodi di garofano, il mazzetto di odori e il resto del burro. Salate, pepate e versate il vino. Coprite ermeticamente e lasciate cuocere ancora per tre ore e mezzo a fuoco basso finchÈ la carne Ë ben tenera. Trascorso questo tempo, togliete la scorza di arancia e il mazzetto di odori. Sgrassate la salsa e controllate il condimento. Lavate il crescione, sgocciolatelo e cospargetelo sulla carne. Servite immediatamente accompagnando con polenta gialla. Vino consigliato: Barbera. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Uovo 180 Grammi di Farina 00 1/2 Cucchiaino Lievito Per Dolci 100 Grammi di Nocciole Tritate 100 Grammi di Gocce Di Cioccolato Preparazione: Battere a crema il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero grezzo, aggiungere l’uovo e la farina mescolata al lievito; quando l’impasto Ë amalgamato aggiungere le nocciole tritate e le gocce di cioccolato. Disporre l’impasto sulla teglia rivestita con carta forno a mucchietti distanziati poichË cuocendo si allargano. Cuocere a 175 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Zucca Sale 100 Grammi di Farina 1 Uovo 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 20 Grammi di Burro 4 Foglie Salvia Preparazione: Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a met‡. Eliminare i semi ed i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Se Ë molto spessa tagliarla a fette alte 1 centimetro e metterle su una teglia foderata con un foglio di carta da forno. Cospargere con un pizzico di sale ed infornare a 160 gradi per 30-35 minuti. Per capire se la zucca Ë pronta schiacciarla con una forchetta: deve essere tenera e spappolarsi. Sfornare e farla raffreddare. Schiacciare la zucca con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e metterla in una ciotola. Unire la farina, l’uovo, il parmigiano grattugiato ed amalgamare. Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte del composto fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri. Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano. Attenzione: usare meno farina possibile, altrimenti gli gnocchi diventeranno molto duri. Lavorare piccole porzioni di impasto alla volta. Sciogliere il burro in una capace padella assieme alle foglie di salvia. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore, ritirandoli con una ramina direttamente dentro la padella del condimento messa su fiamma bassa. Saltare gli gnocchi nella padella del condimento per qualche minuto e servire con altro Parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Grandi Radicchio Di Treviso (400 G Circa) 150 Grammi di Farina 200 Grammi di Birra Chiara 1 Uovo Sale Per Friggere: Olio D’arachidi Preparazione: Setacciate la farina in una piccola ciotola e, mescolando continuamente con la frusta, diluitela con quasi tutta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungetevi il tuorlo (conservate l’albume) e mescolate ancora con cura in modo da sciogliere eventuali grumi. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per circa 2 ore. Intanto mondate il radicchio dalle foglie esterne e scartate il gambo lasciandone soltanto un cm che tornirete con il coltello. Lavatelo, asciugatelo e dividete ogni cespo in otto spicchietti. Al momento di friggere, montate l’albume a neve ben soda e amalgamatelo alla pastella con un movimento dall’alto verso il basso quindi passatevi, uno ad uno, gli spicchi di radicchio e metteteli nella padella piena a met‡ di olio ben caldo. Lasciate friggere il radicchio per pochi minuti, il tempo che diventi color biondo quindi tiratelo su e appoggiatelo su un doppio foglio di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso. Spolveratelo di sale e servitelo caldissimo. Per questa preparazione scegliete dei cespi di radicchio grossi ma non troppo lunghi in modo che sia pi˘ facile tagliarli a spicchi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 1/2 Bicchiere di Latte 3 Uova 40 Grammi di Burro (o Olio D’oliva) Sale Preparazione: Mettete la farina in una ciotola, fatevi un incavo nel mezzo e versatevi il composto di uova e latte sbattuti; aggiungete un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina. Se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete un po’ di latte. lasciate riposare il tutto per circa dieci minuti. In una padella antiaderente scaldate un po’ d’olio o burro, mettete un mestolino di pastella, fatela scorrere sul fondo uniformemente e quando si sar‡ rappresa voltatela e fatela dorare dall’altra parte. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Acqua Preparazione: Spargere un po’ di farina su una tavola. Spruzzare pi˘ volte dell’acqua con le dita sopra la farina e muovere leggermente spesso il tutto con la mano. Passare successivamente la farina spruzzata dall’acqua in un setaccio. Nel setaccio rimarranno delle piccole palline, questi sono i frascarelli, che possono essere cotti in brodo di manzo o di gallina. Anticamente l’acqua non veniva spruzzata con le dita ma con un ramoscello (in dialetto: frasca, da qui deriva il nome frascarelli). Questo piatto si usa ancora oggi per le donne che allattano. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Pulite E Sfilettate Sale Pepe Succo Di Limone Farina 2 Uova Olio Per Friggere Preparazione: Lavate i filetti di sogliola e tamponateli delicatamente con carta assorbente da cucina per asciugarli. Predisponete gli ingredienti per l’impanatura: mettete la farina in un piatto, in un altro sbattete le uova con alcune gocce d’acqua; preparate anche la friggitrice. Insaporite i filetti con il sale, il pepe ed il succo di limone. Passateli rapidamente nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi nell’uovo sbattuto. Evitate di lasciare i filetti a lungo nella farina perchÈ questa, bagnandosi con l’acqua emessa dal pesce, finirebbe per formare uno strato spesso e compatto sulla polpa. Scaldate l’olio nella friggitrice, o in una padella, e, quando raggiunge la temperatura di 180 gradi, immergetevi i filetti impanati e friggeteli fino a quando sono ben dorati. Togliete quindi i filetti dal recipiente di cottura, posateli sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e serviteli subito. Infatti, se i filetti dovessero attendere prima di essere portati in tavola, la loro impanatura delicata e croccante finirebbe col diventare molle e impastata, perdendo ogni sapore. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Saraceno Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 200 Cl di Latte 50 Cl di Vino Bianco Sale Preparazione: La ricetta si chiama anche polenta de formentÚn (nome che indica la farina di grano saraceno). Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinchÈ non si formino grumi. Quando la polenta Ë cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 260 Grammi di Margarina 250 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 3 Uova 3 Limoni 1 Bustina Lievito Bertolini Zucchero A Velo Preparazione: In un recipiente, sgusciate le uova e unite lo zucchero. Aggiungete la margarina fusa e la buccia grattugiata dei limoni. Mescolate a lungo i primi ingredienti servendovi di un cucchiaio di legno fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Successivamente, unite il succo di 2 limoni, la farina e il lievito passati al setaccio e lavorate ancora per un po’ il composto. Nel frattempo, ungete il fondo di una tortiera con della margarina e spolverizzate con la farina. Versate l’impasto in maniera uniforme e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180 gradi. Tirate la torta fuori dal forno e lasciatela raffreddare. Toglietela dallo stampo e cospargetela con dello zucchero vanigliato a velo. Servite. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Spugnato Per La Pastella: 50 Grammi di Farina 1 Uovo 8 Cl di Latte Per Il Resto: Pangrattato Farina Di Mais 2 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Abbondante Olio Di Semi Di Arachidi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare il baccal‡ a fettine spesse circa 1 cm, passarlo nella pastella preparata amalgamando l’uovo con la farina e il latte. Passare le fettine di baccal‡ nel pangrattato mischiato con la farina di mais e poi friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e rosolarli in padella con l’olio extra-vergine, l’aglio e regolare di sale. Servire il baccal‡ croccante sopra i carciofi. ...

Ingredienti: 300 g di farina 00 150 g di zucchero 80 Grammi di Burro 3 ==== Uova 3 ==== Mele 1 Bustina ==== Lievito Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Soltanto a questo punto incorporatevi il burro ammorbidito sbattendo energicamente perchÈ si sciolga completamente. Aggiungete al composto la farina e il lievito setacciati e, infine, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti piuttosto regolari. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo eliminando la farina in eccesso, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire e sformate. Questa torta di mele puÚ essere servita subito calda oppure lasciata raffreddare e completata con una crema. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 20 Cl di Olio D’oliva 600 Grammi di Farina Di Ceci 2 Cipolle Sale Pepe Preparazione: Sciogliere la farina di ceci in una ampia scodella fino ad ottenere una pastella molto liquida. Salare e pepare e lasciare a riposare una notte. Mettere la pastella a bollire a fuoco basso fino a che diventa piuttosto densa, mescolando in continuazione perchÈ non si attacchi e cuocia uniformemente. Quando il composto si Ë fatto abbastanza solido, tirare via dal fuoco e versare in piatti fondi la polentina ottenuta. Quando sar‡ completamente fredda, tagliare il contenuto delle fondine a fette regolari e metterle a friggere in una padella con l’olio molto caldo. Servire spolverando leggermente di sale e cipolla tritata finemente. ...