Ingrediente principale: Pinoli Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 130 Grammi di Zucchero 15 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Pistacchi Tritati 30 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Zucca Candita 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Acqua Di Fiori D’arancio 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/4 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Pizzico di Sale ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucchero 6 Uova 1000 Grammi di Farina 200 Grammi di Strutto 200 Grammi di Burro 1 Tazza Latte 1 Arancia 1 Limone 200 Grammi di Lievito Di Birra Zucchero Vanigliato Anici Rosolio Di Menta Preparazione: Sciogliere un cubetto di lievito con mezzo bicchiere d’acqua e poca farina, in modo da fare una palla, coprirla di farina e farla lievitare. Quando Ë lievitato si allarga e al centro si mette un uovo e un cubetto di lievito, si impasta e si lascia lievitare. Nel frattempo in una grande zuppiera si mettono le uova rimaste con tutto lo zucchero e si monta bene; poi si aggiungono gli altri ingredienti: latte, poi arancio e limone spremuti, poi gli anici ammollati nel rosolio (si mettono con il rosolio dell’ammollo), 1/2 hg di zucchero vanigliato, poi strutto e burro sciolti leggermente, quindi gli altri cubetti di lievito e per ultimo l’impasto gi‡ lievitato. Si impasta tutto finchÈ il lievito non si Ë sfatto, poi si mette tutta la farina, poco per volta. La pasta deve girare bene tra le mani, ma deve essere meno soda del pane. Si mette l’impasto in tegami tipo quelli da panettone, imburrati, e si riempiono fino a met‡, si rilievita e si cuoce a 180 gradi, eventualmente coprendo alla fine con carta di alluminio. Alla fine si copre con tuorlo sbattuto e zucchero vanigliato, rimettendo la torta nel forno spento. La differenza con le schiacciate che vendono nelle pasticcerie sta nell’impasto. Infatti una buona stiacciata si deve ‘sedere’ cioË deve avere un avvallamento nel mezzo, segno che la lievitazione non Ë stata perfetta, o abbiamo aperto il forno troppo presto, ma che le conferisce una morbidezza che ne fa la sua bont‡ e che purtroppo i forni industriali non riescono ad avere. C’Ë chi la mangia zuppata nel vino o nel vin santo, ma Ë impagabile inzuppata nel latte! ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Linguria. Ingredienti: Farina 00 Acqua Olio D’oliva Lievito Sale Preparazione: Anche i liguri hanno i loro grissini, anche se meno famosi dei loro omonimi torinesi, e si chiamano canestrelli. Si preparano impastando farina 00, acqua, olio d’oliva, lievito e sale. Si cuociono due volte per meglio biscottarli. Sono secchi e friabili, fatti a forma di anello, simili a ciambelline salate. Sono preparati tradizionalmente a Taggia, ma vengono confezionati anche in altre zone limitrofe. Sono ottimi a tavola e fuori pasto. ...
Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Farina Gialla Bramata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Sale Grosso 150 Cl di Acqua Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua il sale, l’olio e porta all’ebollizione per 12 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 3 la farina e cuoci per 40 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Lascia inserita la spatola e quando la polenta si addensa, diminuisci la temperatura a 90 e la velocit‡ a 1. Di tanto in tanto spatola a fondo. Consigli: se vuoi una polenta pi˘ morbida diminuisci la farina. Se vuoi diminuire i tempi di cottura puoi utilizzare farina a cottura rapida. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Code Di Scampi 100 Grammi di Zucchine Tagliate A Bastoncino 100 Grammi di Porri Tagliati A Bastoncino 100 Grammi di Pomodori Tagliati A Cubetti 250 Grammi di Burro Aneto 20 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Brodo Per I Taglierini: 2 Uova 150 Grammi di Farina Manitoba 50 Grammi di Semola Preparazione: Formare con la farina mescolata una fontana; rompere nel mezzo le uova, quindi sbatterle con una forchetta e impastare poco alla volta formando una palla. Lasciare riposare per 2 ore. Passarla nella macchina formando delle strisce e lasciarle asciugare spolverandole con farina gialla o semola. Quando sono essiccate si arrotolano e si tagliano di uno spessore di un millimetro e mezzo. Aprire bene la pasta e formare dei nidi di 6070 g. Salsa: Pulire le code di scampi togliendo il budello intestinale e tagliarle a pezzi. Fare saltare in una padella i porri con il burro e poi aggiungervi le zucchine, sale e pepe, cuocendo per 5 minuti. In un tegame fare saltare le code di scampi con 50 g di burro. Rosolare e bagnare con 20 cl di vino bianco, sale e pepe; fare evaporare per un minuto e aggiungere le verdure preparate precedentemente. Cuocere i taglierini in acqua bollente, quindi scolarli e versarli nel tegame con la salsa; aggiungere l’aneto (a piacere) ed il pomodoro a cubetti. Legate bene con il burro rimasto e servite. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Spalla D’agnello 200 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 250 Grammi di Cipolle 1 Bicchiere di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco 250 Grammi di Funghi Crostini Spezie Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. DopodichË togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sar‡ cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po’ di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un’ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla Surgelata 2 Mele Grandi Miele Mandorle Pelate 150 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Rum Preparazione: Lasciate scongelare la pasta frolla, tirandola fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell’uso. DopodichË, servendovi di un matterello infarinato, stendetela su un piano (anch’esso cosparso di farina) e assottigliatela. Foderate 4 stampini per crostatine precedentemente imburrati e spolverizzati di farina e cuocete in forno gi‡ caldo per circa 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, preparate il ripieno quindi, sciacquate con cura le mele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. In una padella antiaderente, sciogliete lo zucchero e aggiungete le mele. Fatele caramellare cuocendole a fuoco medio per circa 7 minuti. Successivamente, alzate la fiamma e irroratele con il rum e sempre mescolando, lasciate evaporare l’alcool. Successivamente, fate intiepidire il composto e disponetelo in ogni stampo. Aggiungete il miele e le mandorle tagliate a scaglie sottili e servite. ...
Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Lievito Di Birra 280 Grammi di Farina 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 1 Scorza Di Limone Grattugiata 30 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Cucchiai di Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciogliete il lievito con un po’ di farina, zucchero e latte e mettetelo a lievitare in un posto caldo. In una terrina mescolate la farina, le uova, il burro, lo zucchero e la scorza di limone, un pizzico di sale, il latte tiepido e alla fine il lievito. Mescolate bene e a lungo, aggiungete l’uvetta e il rum. Friggete a cucchiaiate nell’olio caldo, scuotendo la padella affinchÈ le frittelle si gonfino da tutti i lati. Appena fritte, mettetele su una carta per assorbire il grasso in eccesso, e spolverizzatele di zucchero a velo. ...
Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Farina Di Segale 25 Cl di Birra 10 Grammi di Lievito Di Birra Poco Sale Preparazione: Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia. Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda. Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sar‡ raddoppiato. Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 120 Grammi di Gherigli Di Noci 300 Grammi di Zucchero 180 Grammi di Mandorle 25 Grammi di Arancia Candita 25 Grammi di Cedro Candito 250 Grammi di Candito Nero Di Popone 1 Pizzico di Cannella 1 Pizzico di Vaniglia In Polvere 1 Pizzico di Coriandolo 1 Pizzico di Chiodi Di Garofano Farina Per La Teglia Cannella Per La Teglia Ostie Preparazione: Scottate le noci e le mandorle in acqua bollente, poi tuffatele in acqua fredda e pelatele. Fate tostare i frutti nel forno caldo per 5 minuti, poi tritateli. Ponete il trito sulla spianatoia, mescolatevi i canditi tagliati a pezzetti, la cannella, la vaniglia in polvere, il coriandolo, i chiodi di garofano e la farina e impastate. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola fino a quando former‡ dei grumi, quindi aggiungetelo all’impasto e lavorate ancora, in modo da ottenere un composto consistente. Mettete l’impasto in una teglia rivestita con ostie, livellatelo in modo che abbia uno spessore piuttosto basso, poi cospargetene la superficie con una miscela di farina e cannella. Fate cuocere il dolce nel forno a 140 gradi per mezz’ora, dopodichË lasciatelo raffreddare su una griglia. Se non lo consumate tutto in giornata, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola: si conserver‡ per circa un mese. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Integrale Setacciata 1000 Grammi di Mele E Pere Uvetta Sultanina Mandorle (o Noci Tostate) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Marino Malto Di Mais Preparazione: Mettete in una terrina la farina e portate a bollore una tazza d’acqua con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi versatela ancora bollente sulla farina. Mescolate bene e, quando si Ë raffreddata, impastate con le mani. Fate riposare la pasta (che avr‡ assunto una consistenza abbastanza insolita) per mezz’ora; distendete sul tavolo uno strofinaccio da cucina pulito e cospargetelo di farina, stendetevi sopra la pasta con le mani: deve essere abbastanza sottile. Versatevi sopra la frutta tagliata a pezzetti, l’uvetta ammollata e le noci o le mandorle, spargetevi un pizzico di sale. Ora, aiutandovi sollevando lo strofinaccio da un’estremit‡, arrotolate la pasta su se stessa e sigillate i bordi con una forchetta. Mettete lo strudel in una teglia oleata con molta delicatezza e facendo attenzione che la chiusura del rotolo sia rivolta verso l’alto. Fate qualche foro sulla parte superiore e infornate a forno medio per circa quaranta minuti. Sciogliete un po’ di malto di mais in un bicchiere d’acqua con cui spennellerete il dolce appena tolto dal forno, per lucidarlo. Lasciate raffreddare bene prima di mangiarlo. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 7 Uova 150 Grammi di Ricotta 500 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruola met‡ del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sar‡ leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte. Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti. Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti (calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione). Mettetele, poi, in acqua fredda, sgusciatele e lasciatele completamente raffreddare. Servendovi di un coltello ben affilato, dividete ciascun uovo a met‡ nel senso della lunghezza. Separate, ora, il tuorlo dall’albume, facendo attenzione a non rompere quest’ultimo. Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una piccola zuppiera, aggiungete la ricotta passata anch’essa al setaccio, due cucchiaiate di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell’uovo crudo, pepe e sale. Impastate accuratamente gli ingredienti. Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi dandogli la forma del tuorlo (casomai vi avanzasse del composto, potete distribuirlo sul fondo della pirofila). Collocate le mezze uova ripiene nella pirofila, una accanto all’altra, ricopritele con la besciamella, spolverizzatene la superficie con il rimanente Parmigiano e infornatela a 180-200 gradi lasciandovela finchÈ la superficie si sar‡ leggermente colorita. Servite il piatto in tavola ancora bollente. ...