Farina

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 550 Grammi di Farina Di Farro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Per Il Sugo: 5 Carote 280 Grammi di Salsiccia 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Di Verdure 50 Grammi di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro mettete l’olio, il peperoncino e cominciate a impastare unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea, ma piuttosto soda. Stendetela con il mattarello a 2-3 millimetri di spessore. Tagliatela formando dei rombi irregolari, allargateli su un canovaccio e cospargeteli di farina di semola. Tritate grossolanamente le carote e finemente il rosmarino. In una casseruolina fate scaldare l’olio, unite l’aglio schiacciato e la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata. Unite le carote e cuocete ancora per 20 minuti circa bagnando ogni tanto con il brodo di verdure. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo lessate i maltagliati per pochi minuti. Scolateli e conditeli con il sugo preparato, il pecorino e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spinaci 300 Grammi di Formaggi Caprini Freschi 2 Manciate Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Farina Burro 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata. Scolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in 1 padella con 1 noce di burro e 1 spicchio d’aglio sbucciato. Metterli in 1 terrina, unire i caprini, 2 manciate di grana grattugiato, l’uovo, 2 cucchiai di farina e amalgamare il tutto. Far riposare il composto per 1 ora, poi formare delle palline, passarle nella farina e cuocerle in acqua salata. Scolarli, metterli in 1 piatto da portata e condirli con burro fuso e abbondante grana. ...

Ingrediente principale: Vino Madera Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Madera 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Di Carne Poco Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera puÚ essere sostituito benissimo con marsala secco. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Cubetto Lievito Di Birra (25 G) 4 Uova Intere 1 Limone (scorza Grattugiata) Poco Latte Abbondante Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Preparazione: Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, aggiungete in seguito le uova, il burro morbido, che avrete tirato fuori dal frigorifero circa 20 minuti prima dell’uso, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, il sale e il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida. Amalgamate bene il tutto fino a creare un composto piuttosto elastico e di tanto in tanto aggiungete qualche goccia di latte in caso la massa dovesse risultare poco umida. Lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore spolverizzandolo con della farina e ricoprendolo con un canovaccio. Al termine, quando sar‡ lievitato, formate dei piccoli panetti e friggeteli in una padella antiaderente immergendoli in olio ben caldo. Serviteli caldi e spolverizzateli con dello zucchero in granelli. Potete farcire i Krapfen con della Nutella o della crema di limone. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 1000 Grammi di Bietole 400 Grammi di Quagliata 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Crema Di Latte 4 Uova 40 Grammi di Burro Maggiorana Sale Pepe Acqua Preparazione: Preparare un impasto di giusta consistenza amalgamando 600 g di farina, due cucchiai d’olio, un po’ d’acqua e il sale. Dividendo in 6 pezzi, arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno un’ora. Lavare le bietole, togliere la parte bianca della costa, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Quindi scolarle e spremerne l’acqua residua con l’ausilio di un canovaccio Disporre le bietole su un grande piatto, salare e cospargerle di formaggio e una presa di maggiorana finemente tritata. Amalgamare la quagliata (gi‡ priva di siero) con 25 g di farina setacciata e un pizzico di sale e, rimestando, aggiungere la crema di latte. Dopo aver unto una teglia con l’olio, preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta, stenderla sulla teglia e ungerla d’olio. Procedere cosÏ anche per la seguente, mentre per la terza sfoglia invece di ungerla porre le bietole, distribuirle uniformemente, condire con un filo d’olio e spalmarvi la quagliata. Su quest’ultimo strato formare delle fossette con un cucchiaio e, in ognuna, porvi un fichetto di burro e poi un uovo intero. Condire con olio, parmigiano, sale e pepe. Ricoprite con altre tre sfoglie eccedenti all’altezza del bordo, arrotondarle verso l’interno formando un orlo a cordone ungerne la superficie. cuocete in forno a fuoco medio per 40-45 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 12 Ingredienti: 3000 Grammi di Spalla Di Manzo Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Farina 6 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Piedini Di Maiale 1 Porro 1 Fetta Pane Di Segale 250 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel TË 3 Mele 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 1 Mazzetto di Prezzemolo Per La Marinata: 200 Cl di Vino Rosso 50 Cl di Aceto Di Mele 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Cipolle Affettate 4 Carote Tagliate A Rondelle 1/2 Sedano Rapa Tagliato A Dadini 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio D’aglio Schiacciato 6 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 30 Grammi di Pepe Bianco In Grani Sale 1 Cucchiaio di Zucchero ...

Ingrediente principale: Birra Chiara Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 25 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Burro Fuso 1 Uovo 15 Cl di Birra Chiara Zucchero Semolato Sale Brandy Frutta (mele O Pere O Banane O Ananas) Preparazione: Versate in una ciotola la farina setacciata, unite 5 g di sale, il burro tiepido e una cucchiaiata di Brandy, aggiungete poi un pizzicone di zucchero, l’uovo intero sbattuto con una forchetta la birra chiara e l’acqua tiepida. Lasciate fermentare per qualche ora la pastella in luogo caldo e al momento di usarla mescolatela bene. Le frutta adatte per essere fritte sono: fettine di mela, di pera, di banana, di ananas e frutta sciroppata bene asciugata. Dopo aver fritto le frutta mettetele su una placca, cospargetele di zucchero semolato e passatele in forno caldo (220 gradi) lasciandole caramellare leggermente per e non oltre 10 minuti. Questo tipo di pastella Ë buono e leggero, serve per 1500 g circa di frutta. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 270 Grammi di Farina 15 Cl di Acqua Preparazione: Amalgamate la farina con l’acqua tiepida e salata. Lavoratela sulla spianatoia fino a quando non si attacca pi˘ alle mani, formate un panetto e lasciatelo riposare per 15 minuti. Dividetelo in 12 parti, appallottolatele e stendetele sulla spianatoia infarinata fino a ottenere dei dischi del diametro di 15 cm circa. Cuocete le tortillas 1 minuto per parte su una piastra di ghisa bollente e avvolgetele a mano a mano in carta d’alluminio per tenerle al caldo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Farina (o Fecola Di Patate) 7 Uova Sale Pepe Noce Moscata 50 Cl di Latte Pangrattato Abbondante Olio Di Semi Per Infarinare Le Crocchette: Farina Preparazione: Grattugiate grossolanamente il formaggio e mettetelo in una casseruola di smalto; unitevi la farina (o la fecola), tre uova intere, due tuorli, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e abbondante noce moscata grattugiata. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi piano piano versatevi sopra il latte, sempre mescolando, fino ad avere diluito il composto. Mettete sul fornello, accendete la fiamma bassa e iniziate la cottura, senza mai smettere di girare. Dal momento in cui si produce il bollore, fate cuocere per altri 5 minuti, sempre rimestando. A cottura ultimata togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo su un grande tagliere (o sul tavolo) leggermente inumidito. Con una spatola bagnata (o anche con la lama di un coltello) stendete l’impasto in uno strato alto circa un dito, poi lasciatelo raffreddare e ritagliatevi, con un bicchiere o con uno stampino tagliapasta di forma rotonda, tanti dischetti. Passate questi prima nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con una presina di sale e infine nel pangrattato, dove li rigirerete pi˘ volte in modo che la impanatura aderisca bene. Fate fumare nella friteuse (padella dei fritti) abbondante olio e adagiatevi pochi dischetti alla volta, facendoli dorare bene da entrambe le parti. Man mano che le crocchette sono pronte, sgocciolatele con una paletta, mettetele a perdere l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 140 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Stecca Vaniglia 1 Pizzico di Sale 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Farina Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Per Farcire: 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero A Velo 1 Limone (scorza Grattugiata) 2 Uova 150 Grammi di Mandorle Tritate 30 Grammi di Farina Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi il burro, ammorbidito e a pezzetti, un tuorlo d’uovo, una presa di sale, l’interno della stecca di vaniglia raschiato con un coltello e lo zucchero a velo. Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigorifero per almeno due ore. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e cosparsa di farina. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e fatela cuocere a bianco, in modo che il guscio di pasta rimanga molto chiaro. Preparate la farcia: ponete in una terrina il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorateli fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo. Incorporatevi le uova, uno alla volta, poi le mandorle e infine la farina. Mescolate con cura, quindi distribuite il composto ottenuto all’interno del guscio di pasta ormai cotto e livellatene la superficie. Fate cuocere la crostata nel forno (190 gradi) per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sar‡ ben dorata. A piacere potete cospargere la superficie del dolce con zucchero a velo oppure rivestirlo con uno strato di glassa fondente aromatizzata al rum. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per Le Tagliatelle: 400 Grammi di Farina Bianca 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per La Salsa: 2 Pomodori Maturi Alcune Foglie Basilico 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Disporre la farina sulla spianatoia di legno e, nel mezzo rompervi le uova intere con l’olio. Iniziate ad impastare con una forchetta, aggiungete il sale e continuate finchÈ l’impasto risulti consistente. Formate un panetto, copritelo con un panno e fatelo riposare per circa trenta minuti. Quando la pasta Ë pronta con il mattarello stendete la sfoglia di circa 2 mm di spessore (o come preferite). Lasciate asciugare la pasta e cospargetela con della farina. Arrotolate la sfoglia e tagliatela. Nel frattempo fate rosolare l’aglio, aggiungete i pomodori, le foglioline di basilico, il peperoncino e il sale. Cuocere le tagliatelle in acqua salata. Scolare e condire con la salsa. ...

Ingrediente principale: Pane Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate 10 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Sale 500 Grammi di Farina 3 Uova Sode 2 Cucchiai di Semi Di Finocchio 2 Cucchiai di Sesamo Preparazione: Sbriciolate il lievito in una ciotola e scioglietelo in 35 cl di acqua tiepida. Aggiungete l’olio, il sale e met‡ della farina, amalgamate e lasciate riposare per 30 minuti. Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele col passaverdure. Aggiungete la purea di patate al composto della ciotola, aggiungete la farina rimasta e impastate tutto su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa. Aggiungete il sesamo e i semi di finocchio. Lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti la pasta, lavoratela di nuovo per un minuto e formate un filoncino incorporandovi le tre uova sode. Lasciate riposare su una teglia da forno per 1 ora e poi cuocete il pane a 200 gradi per una mezz’ora. ...