Farina

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 6 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Formaggio Grattugiato 150 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 6 Albumi D’uovo Preparazione: Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d’uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la pi˘ burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d’uovo: quelle separate dal rosso d’uovo unito all’impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate cosÏ in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote Da 300 G 13 Cl di Latte 60 Grammi di Farina 00 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Limone A Spicchi Preparazione: Mescolare il sale con la farina e mettere il tutto in un piatto piano. Immergere il pesce nel latte, scolare l’eccesso e passarlo subito nella farina. In una padella larga scaldare l’olio ed il burro e mettervi il pesce, rosolandolo a fuoco medio per qualche minuto (almeno 4-5) finchÈ cotto. Fare attenzione a non rompere il pesce nel rigirarlo: in generale il pesce andrebbe girato una volta sola, proprio per evitare che si ‘disintegri’. Servire su un piatto da portata con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: Marroni Acqua Zucchero Preparazione: Pelare i marroni senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame, e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia gi‡ stata sciolta poca farina. Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai ad ebollizione, per una ventina di minuti. Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua, gi‡ bollente e addizionata anch’essa di poca farina. Continuate la cottura per un’ora, togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna. Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia. Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti, mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere, senza coperchio, a temperatura moderata e per tempi lunghissimi. Quando sulla superficie dei marroni si former‡ una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Impastare la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e i tuorli; stendere la pasta ottenuta in una sfoglia non troppo sottile e, premendo con 1 stampino o con 1 bicchierino capovolto, ricavarne tanti dischetti. Metterli in una placca imburrata e spruzzarli con un po’ di zucchero tenuto da parte. Infornare a calore piuttosto moderato e toglierli appena avranno preso colore. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Gli ingredienti sono per 400 g di pasta. Setacciate 250 g di farina e 1/2 cucchiaio di sale in una terrina. Tagliate 125 g dÏ burro a dadini di 1/2 cm e metteteli nella farina. Fate penetrare la farina nel burro con l’aiuto di due coltelli, finchÈ si formeranno delle briciole. Infarinatevi le mani e mettetele a coppa nella terrina. Prendete piccole quantit‡ di composto e fatele scivolare tra le dita, schiacciando delicatamente quando passano le palme di burro. Ripetete l’operazione sette volte fino a che le briciole saranno diventate fini. Sbattete un tuorlo d’uovo in una tazza. Aggiungete 1 cucchiaino di acqua fredda. Mescolate, poi versate il tutto nella farina e mescolate con la forchetta. Aggiungete un altro cucchiaino di acqua nella tazza per sciogliere bene il resto del tuorlo e versatelo poco a poco sulla pasta. Continuate a mescolare con la forchetta fino a che tre quarti della pasta risultino ben amalgamati. Continuate a mano impastando fino a ottenere una pasta a forma di palla. Avvolgetela con carta di alluminio e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Farina Di Manioca Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Manioca 1 Cipolla 5 Cl di Olio Di Palma Sale Preparazione: Affettate finemente la cipolla. Scaldate l’olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla. Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l’olio in maniera uniforme. Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 1 Cubetto Lievito Di Birra 25 Cl di Latte Tiepido 60 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Farina 2 Uova 1 Scorza Di Limone 1 Pizzico di Sale 60 Grammi di Burro Preparazione: Si tratta di un dolce tirolese, anche natalizio, originario della Boemia, molto diffuso, specie in Trentino. In realt‡ Ë composto da tanti dolcetti, tante focaccine dolci ripiene di marmellata, che vengono cotte in forno insieme fondendosi, volendo, in un unico dolce. Si preparano con zucchero, latte, farina, lievito di birra, burro, uovo, scorza di limone, crema pasticciera e marmellata, in genere di prugne o albicocche. Si scioglie un cubetto di lievito di birra in 25 cl di latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e vi si incorporano 150 g di farina, quindi si fa lievitare. Quando l’impasto raddoppia il volume, vi si incorporano 2 uova, una alla volta, il resto dello zucchero, 350 g di farina, una scorza di limone, 1 pizzico di sale, 60 g di burro liquefatto. Lasciar lievitare nuovamente fin quando il volume raddoppia. Dopo la seconda lievitazione, stendere l’impasto col matterello ad uno spessore di circa 1/2 cm; ricavare dei quadrati di pasta e porre al centro di ciascuno una cucchiaiata di composta e una di crema pasticciera, quindi richiudere a saccottino i quattro angoli. Una volta disposti vicini in una teglia imburrata i saccottini, far lievitare un po’, poi cuocere in forno a 160 gradi. ...

Ingrediente principale: Fecola Di Patate Persone: 6 Ingredienti: 80 Grammi di Farina 80 Grammi di Fecola Di Patate 150 Grammi di Zucchero 6 Uova Burro Preparazione: In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, quindi incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben soda. Poco per volta aggiungete al composto farina e fecola setacciate. Imburrate leggermente una tortiera, spolverizzatela di farina, versatevi l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e sformate. La pasta di pan di Spagna Ë ideale per realizzare torte farcite con la crema. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Colfelice. Luogo: Arce. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Zucchero 6 Uova 100 Grammi di Lievito Di Pane Preparazione: Impastare 500 g di farina, lo zucchero, 5 uova ed il lievito sciolto in acqua calda. Lasciare riposare una intera notte; la mattina seguente unire la rimanente farina, lavorare l’impasto per circa mezz’ora e fare riposare per un’ora. Foggiare la pasta a forma di ciambellone ed al centro inserire un uovo intero con tutto il guscio. Infornare possibilmente in un forno a legna fatto ardere per circa un’ora e sfornare dopo due ore quando il dolce Ë ben colorito. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 35 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 2 Uova 4 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciogliete il lievito nella met‡ del latte, che avrete intiepidito, ed impastatelo con circa un terzo della farina. Mettete quindi questa pagnottina a lievitare in un luogo tiepido. Unite intanto il resto della farina con le uova, il burro fuso, ed il pizzico di sale e lavorate questa pasta energicamente, finchÈ si staccher‡ dal marmo. Lasciatela riposare per qualche minuto ed unitela poi con il lievito e l’altra met‡ del latte. Lavorate ancora finchÈ la pasta sar‡ di nuovo elastica e si staccher‡ dal piano di lavoro completamente. Formate allora una palla e mettetela a lievitare in un panno sul quale avrete spruzzato della farina. Dopo circa 40 minuti stendete questa pasta all’altezza di un cm abbondante e con un bicchiere o con un tagliapaste ricavatene dei dischi che sovrapporrete a coppie mettendo un po’ di marmellata al centro del primo. Fateli lievitare ancora e friggeteli in olio abbondante a fuoco lento: ancora passateli nello zucchero. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in 1 terrina la farina di ceci e unire poco per volta l’acqua, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Salare e mescolare fino a quando, sollevando il cucchiaio, non rimarr‡ su questo traccia del composto. Lasciar riposare 30 minuti, poi passarlo al colino, per eliminare gli eventuali grumi di farina. In 1 teglia di circa 50 cm di diametro, versare prima l’olio, poi il composto, sempre mescolando per unire l’olio. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata insaporire con pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 100 Cl di Acqua 300 Grammi di Farina Di Ceci Sale Pepe 1 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Diluire la farina con l’acqua, l’olio e il sale. Per evitare i grumi, mettere primo la farina in un piatto e aggiungerci l’acqua, poco a poco, mescolando con una frusta. Poi, aggiungere l’olio. Molto importante: fare riposare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, per ‘sciogliere’ bene la farina e forse fare fermentare un po’ la pastella cosÏ che lievita un po’ quando cuoce. Sul fuoco caldo, versare la pastella per uno spessore di 2-3 mm in una padella larga unta d’olio e cuocere qualche minuto. Pepare bene e servire calda. ...