Farina

Ingrediente principale: Uova Persone: 18 Ingredienti: 1320 Grammi di Farina 150 Grammi di Pasta Da Pane 2 Uova 6 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Burro 200 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Cedro Candito 2 Cucchiaini Sale 50 Grammi di Scorza D’arancia Candita Preparazione: Le dosi sono per 3 panettoni. Acquistate dal fornaio 150 g di pasta da pane. Mettete la pagnottina comprata in una salvietta infarinata e tenetela in luogo tiepido e privo di correnti d’aria per 2 ore. Trascorse le due ore, l’impasto avr‡ raddoppiato di volume e si sar‡ tutto screpolato. Mettete allora sulla tavola 120 g di farina, disponeteli a fontana e in mezzo poneteci il lievito. Prendete circa 60 g d’acqua tiepida e stemperateci bene il lievito, aggiungendo man mano la farina. Se i 60 g d’acqua non bastassero per avere una pasta morbida, aggiungetene pochissima altra. Lavorate bene la pasta, avviluppatela nuovamente nella salvietta infarinata e rimettetela in luogo tiepido e privo di correnti d’aria per 3 ore. Mettete sulla tavola altri 100 g di farina, fate la fontana, metteteci in mezzo il lievito e scioglietelo con 100 g di acqua tiepida, incorporando poi la farina. Impastate e lavorate fortemente per qualche minuto. Questo secondo impasto dovr‡ pesare circa 500 g e costituisce il lievito definitivo. Rimettete la pasta nella salvietta infarinata e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore. Trascorso questo nuovo periodo di tempo il lievito sar‡ pronto per la lavorazione del panettone. Mettete sulla tavola 1000 g di farina con due piccoli cucchiaini da caffË di sale fino e ponete in mezzo il lievito (che sar‡ nuovamente cresciuto del doppio). Mettete in una casseruola i 300 g di burro e lasciateli sciogliere su fuoco bassissimo, in modo che risulti appena tiepido. In un’altra casseruola mettete i 300 g di zucchero, 6 tuorli d’uovo, 2 uova intere e mezzo bicchiere d’acqua. Sciogliete il tutto con la frusta e fate scaldare leggerissimamente. Incominciate con lo stemperare il lievito posto in mezzo alla farina col burro sciolto e poi, a piccole quantit‡, aggiungete pian piano lo zucchero sciolto con le uova (anche questo composto deve essere tiepido). Gradatamente fate assorbire all’impasto tutta la farina. Lavorate energicamente la pasta, che dovr‡ risultare liscia e della consistenza di una pasta da pane comune. Aggiungete in ultimo 200 g di uvetta e 100 g di canditi a dadini. Date un’ultima impastata e poi dalla pasta ricavate il numero di pezzi che desiderate, ricordando che in casa Ë meglio farne una maggior quantit‡ di piccoli che uno grande: fatene dunque 3 o 4. Prendete poi un pezzo alla volta e rotolatela piuttosto a lungo sul tavolo facendola girare col cavo della mano destra; quando avrete rotolato tutti i pezzi ripetete una seconda volta l’operazione. Appoggiate allora i pezzi negli stampi idonei imburrati e infarinati e collocateli in luogo riparato per farli lievitare ancora per circa 4-6 ore. La completa lievitazione si riconoscer‡ quando i panettoni avranno raggiunto quasi il doppio del loro volume e saranno soffici al tatto. Fate allora su ogni panettone un leggerissimo taglio in croce e infornateli. Dopo appena 5 minuti estraete un po’ la placca e sollecitamente sollevate con le dita i quattro angoli dove Ë stato fatto il taglio, mettendo nel mezzo un pezzetto di burro. Spingete nuovamente i panettoni in forno, fino a completa cottura. La cottura in forno casalingo, ben riscaldato in anticipo, dovr‡ durare un’ora e pi˘, avvertendo di diminuire un po’ l’intensit‡ del calore man mano che i panettoni accennano a colorire, e magari coprendoli con un foglio di carta speciale se colorissero troppo. NB. Le prime lievitature possono essere effettuate nel forno riscaldato per 5 minuti e poi spento. Per la lievitatura finale, il forno leggermente riscaldato e poi spento non serve a gran cosa, ma si richiede un ambiente fortemente riscaldato (non tanto perÚ da bruciare il lievito). Questa Ë l’unica condizione per ottenere una perfetta lievitatura. Altrimenti la pasta prende freddo, fa crosta e non si muove nemmeno fino al giorno dopo. Senza contare che una lievitatura protratta nel tempo comunica sapore acido al panettone. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 16 Fiori Di Zucca 200 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata Uova Latte Sale Pepe Farina Bianca Latte Olio Per Friggere Pangrattato Preparazione: Pulire accuratamente i fiori di zucca senza lavarli o lavarli con un panno umido quindi stendere i fiori di zucca sopra un tavolo. Preparare una pastella per friggere: sbattere le uova intere in una terrina salare ed aggiungere della farina bianca poco alla volta affinchÈ il composto si presenti liscio ed omogeneo e abbastanza duro, a questo punto aggiungere il latte sempre poco alla volta diluendo cosÏ la pastella che in questo caso dovr‡ essere abbastanza dura, a tal punto che con il fondo di un cucchiaio da tavola passandolo nella pastella dovr‡ restare attaccata scivolando via poco alla volta. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Bergamo. Ingredienti: Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Manzo 100 Grammi di Ripieno Di Salame 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe 1 Pizzico di Di Rosmarino 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Pugno Foglie Di Salvia 1 Uovo Per L’impasto: 300 Grammi di Farina (pi˘ Quella Della Spianatoia) 2 Uova Intere 1 Dito Acqua 1 Pizzico di Sale Sugo: 50 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Al Momento ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucca Gi‡ Pulita 2 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Basilico Noce Moscata Burro Sale Preparazione: Lessare la zucca tagliata a pezzi nel latte finchÈ sar‡ quasi completamente disfatta. Passarla al setaccio e porla sul fuoco per farla asciugare. Lasciarla raffreddare poi unire alla purea di zucca i tuorli, la farina, le erbe tritate, parmigiano e sale e lavorare il composto. Se dovesse essere troppo morbido unire altra farina. Formare degli gnocchi e gettarli in acqua bollente salata. Cuocerli per 3-4 minuti, scolarli e condirli con burro e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: Burro 1 Cucchiaino Curry 1 Cucchiaino Farina Poco Brodo Preparazione: Mescolate in una casseruola sul fuoco il burro, il curry e la farina. Prima che la farina diventi scura, aggiungete due cucchiai di brodo per allungarla, rimescolandola sempre sul fuoco. Passate il tutto da un colino molto fine.

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Castagne 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (scorza Grattugiata) 50 Grammi di Pinoli Latte 1 Bustina Lievito Bertolini Sale Preparazione: In un recipiente capiente disponete la farina di castagne, aggiungete l’olio, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e il latte. Mescolate con cura tutti gli ingredienti servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e senza grumi. Nel frattempo, ungete d’olio uno stampo per dolci spolverizzandolo con della farina e versate il composto distribuendolo uniformemente. Mettete in forno gi‡ caldo e lasciate cucinare per circa 30-35 minuti a 180 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. Sfornate infine la torta, lasciatela raffreddare e servite. Accorgimento: togliete la torta dal forno solo quando la superficie sar‡ dorata e l’interno asciutto. Potreste verificarlo, con uno stecchino. Suggerimento: servite la torta spolverizzandola con dello zucchero a velo o del cacao amaro. ...

Ingrediente principale: Vino Chianti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Tenero 00 20 Cl di Vino Chianti Corposo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Per Il Condimento: 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche (timo, Rosmarino, Basilico, Prezzemolo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale Pepe 1 Manciata Formaggio Pecorino Toscano Preparazione: Mettere su una spianatoia in legno la farina, con una mano fare un spazio al centro dando la tipica forma a fontana. Versare all’interno il vino, l’olio e il pizzico di sale. Con una forchetta cominciate ad amalgamare il vino con un po’ di farina per volta fino ad ottenere un composto liscio e consistente. A questo punto finite di impastare con le mani usando tutta la farina. Lasciate riposare l’impasto coperto da un tovagliolo di cotone per far sÏ che perda di elasticit‡. Questo favorir‡ la lavorazione per formare i pici. Per rendere le cose pi˘ facili usiamo la macchina per stendere la pasta e formiamo delle sfoglie molto spesse che poi taglieremo in fettine lunghe. Dopo di che sar‡ facile per tutti formare i pici, rollando con le dita le fettine fino ad ottenere il classico spaghettone. ...

Ingrediente principale: TË Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 6 Uova 175 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 90 Grammi di Burro Cacao In Polvere Per La Crema: 1 Bustina TË Earl Grey 50 Cl di Latte 5 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Farina Per Le Foglie: 100 Grammi di Cioccolato Fondente Zucchero A Velo Foglie D’edera Preparazione: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete. Fate fondere il burro a fuoco basso. Sbattete con la frusta i 6 tuorli assieme allo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e poi il burro fuso. Montate i bianchi a neve sodissima. Incorporateli delicatamente al composto che verserete nello stampo formando uno spessore di 1 centimetro. Lisciate bene la superficie e infornate per 15 minuti. Quando la pasta Ë cotta (si deve staccare dalla carta) mettetela su un canovaccio umido. Copritela nuovamente con la carta e arrotolatela su se stessa assieme allo strofinaccio. Lasciatela raffreddare. Preparate la crema: portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco e mettetevi per qualche minuto in infusione la bustina di tË. Sbattete con la frusta i tuorli assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Unite poi il latte e cuocete a fuoco basso senza smettere di sbattere finchÈ si addensa. Lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Tuffatevi le foglie di edera ed estraetele subito. Ponetele a raffreddare su un piatto in frigorifero. Quando il ceppo sar‡ pronto staccate delicatamente le foglie conservando solo la foglia di cioccolata. Srotolate la pasta e spolverizzatela con cacao. Stendete con una spatola la crema su tutta la superficie per uno spessore di 1 centimetro. Arrotolate di nuovo la pasta su se stessa e tagliate i due estremi per avere superfici nette. Mettete il ceppo su un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e di cacao. Decorate con le foglie di cioccolata. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Grappa 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una grande ciotola mettete la farina, il vino e la grappa, aggiungete un pizzico di sale, mescolate. Incorporatevi il tuorlo. La pastella deve riuscire abbastanza densa, ma fluida. Lasciatela riposare per mezz’ora, incorporatevi delicatamente l’albume montato a neve. Passate velocemente nella pastella gli ingredienti da friggere e fateli dorare nell’olio bollente. Toglieteli con la paletta forata e passateli su carta assorbente. ...

Ingrediente principale: Erbette Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 382. Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale Per La Spianatoia E La Teglia: Farina Burro Per Il Ripieno: 400 Grammi di Erbette 250 Grammi di Latte 30 Grammi di Farina Bianca 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana. Al centro mettetevi il tuorlo, 40 g d’acqua fredda e un pizzico di sale. Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto lessate le erbette per circa 10 minuti. Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco. Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato. Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla besciamella. Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette. Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debordare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente. Passate quindi la teglia nel forno gi‡ a 200 gradi, lasciando cuocere il flan per 25 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Burro 1 Presa Sale 150 Grammi di Farina 4 Uova Burro Farina Preparazione: Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, il burro e la presa di sale: portate ad ebollizione, poi levate il recipiente dal fuoco e versatevi tutta in una volta la farina, mescolando rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettete il recipiente sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la pasta si staccher‡ dal fondo e dalle pareti della casseruolina. Levate dal fornello e fate intiepidire: poi incorporate il primo uovo e lasciate riposare per 5 minuti; unite quindi il secondo e poi via via le altre due, facendo molta attenzione a non aggiungere l’uovo successivo se il precedente non Ë perfettamente amalgamato al composto. L’impasto dovr‡ risultare lucido e cadere pesantemente dal cucchiaio. Ungete la placca del forno e spolverizzatela con un po’ di farina, scuotendola, per eliminarne l’eccesso. Mettete un po’ di composto in una siringa per dolci dalla bocchetta molto larga e fate scendere sulla placca dei bastoncini lunghi circa dieci centimetri e larghi tre, non troppo ravvicinati. Fateli cuocere per 45 minuti, a 220 gradi, nel forno, che non dovr‡ assolutamente essere aperto, almeno durante i primi 20 minuti di cottura. A cottura ultimata, sfornate gli eclairs e fateli raffreddare, levando poi la calottina con un coltello molto affilato, per predisporli all’uso. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: Farina Di Orzo Integrale E Biologico Pasta Di Datteri Spezie Preparazione: Nell’antico Egitto, fin dai tempi predinastici (4500 a.C.), la birra era un importante elemento della nutrizione quotidiana, ma curiosamente era preparata per lo pi˘ con il pane. Anzi, visto dal punto di vista del birraio, il pane poteva anche essere considerato una sorta di semilavorato indispensabile per la preparazione della birra. In larghe vasche, i garzoni dei panificatori impastavano con i piedi, sorreggendosi con una pertica, una grande massa di farina di orzo (e anche di farro) con acqua. Con la pasta ottenuta riempivano dei piccoli testi, come i nostri vasetti di terracotta per le piante, alti dai 5 ai 25 cm. Li ammucchiavano a piramide, accendevano il fuoco al di sotto della pila e in tal modo li cuocevano soltanto superficialmente. Facevano attenzione, anzi, che all’interno i pani risultassero ancora crudi, in modo da poter fermentare in seguito. Tolti i pani semicotti dalle fornette, li spezzavano, li ammollavano in acqua contenente pasta di datteri (pi˘ economica, certo, del miele) e li lasciavano fermentare nelle vasche. L’impasto era poi filtrato e il liquido ottenuto era travasato in grosse giare chiuse con tappi di terracotta. Questa birra poteva variare per gusto, aromi e gradazione a seconda del cereale, della quantit‡ di zuccheri e delle erbe usate nella macerazione (salviasclarea, cardamomo, rafano, angelica ecc.). Ma certo gli egizi non usavano nË il luppolo nË il caramello di zucchero e quindi la birra egizia doveva avere un sapore, un colore e un aroma totalmente diversi dalle nostre birre moderne. Almeno fino al 1440 a.C. e oltre (Nuovo Regno) la birra egizia era ancora preparata in questo modo, senza la germinazione preventiva dei chicchi d’orzo in acqua, utilizzando invece le muffe e i fermenti spontanei presenti nell’aria e nella farina. ...