Farina

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito 2 Bicchieri di Acqua 300 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Mozzarella (o Ricotta) Sale Pepe 50 Cl di Olio Di Semi Preparazione: Disporre su un marmo la farina a fontana, far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, e lavorare la farina aggiungendo un po’ alla volta l’acqua con il lievito, e salare. Quando sar‡ diventata una massa compatta, fare delle palline di pasta e stenderle con un matterello, fino a formare cerchi di 5/6 cm di diametro, e 2 mm di spessore c. A. disporre su un lato del cerchio il ripieno, e ricoprire il tutto con l’altro lato del cerchio, facendo attenzione a, far combaciare i lembi, pressandoli in modo che non possa uscire il ripieno stesso. Disporre tutte le frittelle su un canovaccio in un luogo caldo, per 30 minuti circa. A questo punto in una pentola larga e bassa far riscaldare due dita d’olio, quando questo sar‡ alla massima temperatura cominciare ad immergere le frittelle, farle dorare su entrambi i lati facendo attenzione a non bruciarle. Metterle poi ad asciugare su della carta assorbente, e servire calde. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sale 150 Grammi di Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato 1 Bicchiere di Latte Pepe Alcuni Filetti D’acciughe Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle ‘Barchette al salmone’ (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d’acciughe intrecciati. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote Grandi 200 Grammi di Scorzonera 3 Cucchiai di Farina 3/4 Cucchiaino Curry 25 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Pulite le carote e la scorzonera, lavatele, ponetele in una casseruola con acqua bollente e fatele lessare fino a quando saranno tenere. Scolatele, lasciatele raffreddare completamente, quindi tagliate le carote a dadini e la scorzonera a bastoncini. Lavate con cura le capesante sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in un largo tegame e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, separate completamente le valve con l’aiuto di un coltello ed estraete i frutti; filtrate il liquido rimasto nel tegame e tenetelo da parte. Lavate i molluschi sotto l’acqua corrente per alcuni istanti e asciugateli con carta assorbente da cucina. Setacciate la farina in una terrina, mescolatevi il curry, una presa di sale e una macinata di pepe e passatevi i molluschi; tenete da parte ciÚ che rimane del miscuglio di farina. Soffriggete i molluschi in una padella con l’olio caldo, a fuoco medio per un minuto, poi levateli dal recipiente e teneteli in caldo. Mettete nella padella la farina avanzata, impastata con un po’ di vino, mescolate, unite il resto del vino e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a calore moderato, mescolando spesso, fino a quando la salsa si sar‡ leggermente addensata. A questo punto unite il liquido e i frutti dei molluschi, gli ortaggi e la panna, mescolate per amalgamare bene il tutto, e proseguite la cottura, a calore dolcissimo, per altri 30 minuti, dando una mescolata di tanto in tanto. Al termine, togliete la preparazione dal fuoco, trasferitela in un piatto di portata caldo e servite subito. — Per aprire le capesante afferrate una conchiglia aiutandovi con un canovaccio; la valva piatta va tenuta rivolta verso l’alto. Inserite fra le due valve la lama di un coltello robusto e tagliate il muscolo presente all’interno della valva piatta. Alzate la valva piatta e tenete con la mano la valva concava. Usando lo stesso coltello, che deve essere ben affilato, tagliate la polpa lungo il bordo grigio. Togliete il frutto dalla conchiglia, poi con delicatezza separate con le mani il bordo grigio dalla polpa e dal corallo. Una volta tolto il bordo grigio, che puÚ essere impiegato per la preparazione di un fumet, un fondo o un brodo di pesce, separate con cautela la polpa bianca e il corallo. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 125 Grammi di Panna Preparazione: Mettete i funghi in 1 litro di acqua fredda, salateli, pepateli, lasciateli cuocere per 40 minuti e poi setacciate. Sciogliete la farina nel composto appena preparato, versatela in una terrina per 5 minuti e lasciate che diventi densa; poi aggiungete la panna mescolando bene il tutto.

Ingrediente principale: Farina Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Sfoglia: 300 Grammi di Farina 300 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Per La Farcia: 3 Tuorli D’uovo 75 Grammi di Farina 90 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 1 Pizzichino Sale 4 Cucchiai di Panna Montata Dolce 6 Cucchiai di Macedonia Di Frutta 1 Barattolo Marroni Sciroppati Scorza Di Limone Per Guarnire: Zucchero A Velo Preparazione: Per la pasta sfoglia si consiglia di acquistare quella surgelata (quanto basta per ottenere 5 dischi di 20 centimetri di diametro) altrimenti procedete come segue. Passate al setaccio la farina, formate la fontana, versate nel mezzo circa 9 cucchiai di acqua con il sale, cominciando dal centro impastate fino ad ottenere una pasta liscia di media consistenza. Fatene una palla e mettetela a riposare coperta per una mezz’ora circa. Intanto avrete tolto il burro dal frigorifero. Bagnate una salvietta, strizzatela, avvolgete il burro e lavoratelo un po’ finchÈ ha la stessa consistenza della pasta di farina. Conservatelo in acqua fresca fino al momento di usarlo. Quando la pasta ha riposato, col mattarello datele la forma di un quadrato di circa 10 centimetri di lato, formate col burro una pagnottina schiacciata, posatela in mezzo alla pasta e ripiegateci sopra i 4 lati del quadrato sovrapponendoli in modo che chiudano bene, premeteci sopra il mattarello. Ora stendete questa ‘busta’ fino ad ottenere un rettangolo lungo tre volte la larghezza e dello spessore di circa 1 centimetro. Fate attenzione che il burro non esca dalla pasta. Piegate il rettangolo in 3 portando le estremit‡ verso il centro, voltatelo in modo da avere davanti a voi uno dei lati corti e ripetete la stenditura come prima. Ripiegate e ripetete di nuovo. Lasciate riposare la pasta al fresco per 10 minuti poi stendetela e ripiegatela altre due volte come prima. Altri 10 minuti di riposo e infine le ultime 2 piegature a pasta stesa come sopra. Naturalmente, per stendere la pasta dovrete spolverizzarla di farina perchÈ non si attacchi al tavolo e al mattarello, e badare che il burro si distribuisca il pi˘ uniformemente possibile fra gli strati di pasta. Dopo aver lasciato la sfoglia 5 minuti in frigorifero, dividetela in 4 parti uguali, spianatela a forma di disco di 3 millimetri di spessore. Per ottenere dischi perfetti posate sulla pasta stesa un coperchio di 20 centimetri e rifilate tutt’attorno con la punta di un coltello. Mettete i ritagli uno sull’altro, premete col mattarello, spianateli, ripiegate in tre e stendete in modo da ottenere un quinto disco. Infornate un disco per volta in forno caldissimo, dopo averlo punzecchiato leggermente con una forchetta affinchÈ non si gonfi cuocendo. Quando il disco Ë leggermente dorato sfornatelo. Ora preparate la crema: battete in una casseruolina i tuorli con lo zucchero, incorporateci la farina, sciogliete con il latte badando che non restino grumi, aggiungete un nonnulla di sale e una scorza di limone e mescolando sempre portate la crema a bollore, abbassate il fuoco e cuocetela ancora per 5 minuti. Poi lasciatela raffreddare. Prendete un disco di sfoglia e spalmateci 1/4 della crema, cospargete con 1/4 della macedonia di frutta e 1/4 dei marroni; ripetete l’operazione col secondo, il terzo e il quarto disco, col quinto coprite la torta e spolverizzatela di zucchero a velo. Servitela su un piatto di cristallo o di porcellana (posato possibilmente su un vassoio d’argento). ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: Mandorle Zucchero Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Passate le mandorle al mixer con un po’ di zucchero e tritatele finemente; passatele al setaccio ed eventualmente ripetete l’operazione fino a che non avrete ottenuto una farina di mandorle sottile. Unite il resto dello zucchero, mescolate e amalgamate accuratamente alle chiare che avrete montato a neve ferma con un pizzichino di sale. Formate con il composto delle palline di 4-5 centimetri di diametro. Rotolatele in una miscela di farina e zucchero e deponetele su una placca ricoperta da carta speciale. Infornate a forno medio (180 gradi) per 15 minuti fino a che non sono leggermente dorati. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Zucchero A Velo 25 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro 1 Albume D’uovo Preparazione: Setacciate separatamente lo zucchero a velo e la farina. Mettete in una scodella l’albume, unite lo zucchero e mescolate con una forchetta per 3 minuti cercando di non far schiumare il composto. Aggiungete quindi la farina e il burro fuso e mescolate rapidamente. Versate il composto in uno strato sottile in una teglia rotonda antiaderente del diametro di circa 20 centimetri e infornate a 175 gradi. Lasciate cuocere fino a quando il composto sar‡ rappreso e leggermente dorato, poi sfornatelo e rovesciatelo su una scodella. Modellate la pasta con le mani ondulandone il bordo e lasciate seccare perfettamente. Servite questi cestini di pasta con dolcetti vari. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Margarina Alcuni Cucchiai di Farina Alcuni Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Scaloppine Di Maiale Sale Preparazione: Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sar‡ sciolta, aggiungere un po’ di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d’oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cosÏ preparate al sugo all’aceto balsamico. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: Per La Focaccia: 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Mandorle 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Per La Crema: 50 Cl di Latte 3 Tuorli D’uovo 180 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Farina Preparazione: In una ciotola montate burro e zucchero in modo da ottenere un impasto spumoso e incorporatevi la farina setacciata con le mandorle ridotte in polvere e una piccola presa di sale. Impastate con molta cura gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, liscia e compatta. Mettetela quindi nel frigorifero a riposare avvolta nella pellicola per alcune ore. Dividete la pasta in due parti e ricavate due dischi di mezzo centimetro di spessore. Appoggiate i due dischi in due stampi a cerniera, infarinateli e cuoceteli a 180 gradi per 15 minuti. Portate il latte in ebollizione. Lavorate i tuorli con lo zucchero. Incorporatevi poco alla volta la farina, poi versate, continuando a mescolare gradatamente, tutto il latte bollente. Mettete ora la casseruola sul fuoco e fate bollire, mescolando, per circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciatela infine raffreddare mischiando per evitare che si formi la pellicola. Farcite le due focacce con la crema ottenuta sovrapponendole, poi mettete la preparazione in frigo per qualche ora a solidificare. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Limone (scorza) Sale Preparazione: Disponi la farina e lo zucchero a fontana, al centro metti il burro (freddo) tagliato a pezzettini, sale, vaniglina, e scorza di limone. Lavora farina e burro con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile alla mollica di pane sbriciolata. Riunisci il tutto di nuovo a fontana, unisci i tuorli e lavora l’impasto velocemente (la pasta non si deve essere scaldata dal calore delle mani). Lascia la pasta (chiusa nella pellicola) riposare nella parte meno fredda del frigo per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Puntine Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina Di Grano 1 Uovo Sale Per Il Sugo: 500 Grammi di Puntine Di Maiale 4 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 1/2 Cipolla 1 Peperoncino Vino Bianco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l’uovo e un pizzico di sole, lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po’ di vino bianco; appena il liquido Ë evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un’ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Saltateli in una pentola con poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si bruciacchino. Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell’acqua, meglio se conservata dalla cottura di qualche verdura. Il liquido deve essere aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo attenzione che la farina non si appallottoli. Il risultato deve avere una consistenza cremosa. Lasciate cuocere per a fuoco dolce finchÈ non si raddensa. Versate i porri in una teglia unta d’olio, copriteli con la crema di farina e cospargete con il parmigiano grattugiato. Infornate per mezz’ora circa a forno non troppo alto. ...