Farina

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 8 Conchiglie St. Jacques 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 35 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Panna 1 Uovo Preparazione: Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi. Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze. Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi. Fate sciogliere la met‡ del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata. Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall’acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente. Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Intanto fate fondere il restante burro in un’altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza perÚ lasciarla imbiondire troppo. Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest’ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto. Rompete l’uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un’altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulter‡ cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco. Regolate di sale e di pepe, se necessario, e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria. Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie. Coprite con la salsa. Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto. Servitele caldissime. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Ceci 100 Cl di Acqua Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: In una pentola mettete la farina di ceci e stemperatela mescolando in continuazione con l’acqua tiepida, evitando che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete per un’ora e un quarto circa sempre mescolando. Versate il composto in pi˘ piatti bagnati con acqua ghiacciata e lasciatelo raffreddare. Tagliate la panissa a bastoncini, friggeteli in abbondante olio, sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Seitan Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: Seitan 3 Cipolle Gialle Medie Zucca Gialla (o Carote) Olio D’oliva Sale Marino (o Salsa Di Soia) Farina Di Mandorle Preparazione: Cuocete la zucca o la carota in poca acqua (meglio a pressione, bastano pochi minuti). Nel frattempo macinate il seitan: potete usare un tritacarne o tagliarlo a pezzetti e passarlo nel passaverdure con disco a fori larghi o servirvi semplicemente della mezzaluna. Fate imbiondire la cipolla nell’olio, passate la zucca (o la carota) cotta e aggiungetela alla cipolla. Unitevi il seitan, la salsa di soia (o il sale) e lasciate ancora sul fuoco un minuto o due a pentola coperta. Il seitan Ë gi‡ cotto e quindi basta che si scaldi e si insaporisca. Mescolate bene e conditevi la pasta gi‡ cotta. Al posto del parmigiano usate farina di mandorle. Quale pasta usare: pasta integrale, semintegrale o ‘bianca’. Non usate la pasta integrale dei supermercati di produzione della grande industria perchÈ essa Ë fatta a partire da farina bianca a cui viene aggiunta della crusca e additivata con qualche vitamina o ferro in modo da poter giustificare la qualit‡ di ‘alimento dietetico’. Se dovete o volete eliminare l’uso dei grassi, ricordate che gli spaghetti o le fettuccine richiedono pi˘ olio della pasta corta (penne, fusilli, conchiglie…). ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Costate Di Vitello (1500 G) 120 Grammi di Taccole 70 Grammi di Piselli Sgranati 70 Grammi di Formaggio Tomino Fresco 50 Grammi di Ricotta Piemontese 3 Spicchi di Aglio 2 Uova 2 Cipolle Sedano 1/2 Cipolla Timo Trito Aromatico (maggiorana-erba Cipollina-prezzemolo) Mollica Di PancarrÈ Macinata Farina Fecola Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Aceto Balsamico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Formaggio Camembert Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Normandia. Ingredienti: 1 Formaggio Camembert 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 50 Grammi di Mollica Di Pane Secco 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna Olio Per Friggere 2 Mele Preparazione: Tagliate il camembert in otto parti uguali. Grattugiate la mollica del pane. Sbattete le uova.Mescolate la farina al peperoncino di caienna. Passate ogni porzione di camembert prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una friggitrice o in una padella finchÈ non raggiunge il calore giusto per friggere (provate a immergere un pezzettino di pane: deve venire immediatamente a galla e dorarsi in un minuto). Fate friggere le porzioni di camembert finchÈ siano ben dorate (circa un minuto) e asciugatele con carta assorbente. Lavate le mele, tagliatele in quarti e disponetele tra le frittelle sul piatto da portate.Le frittelle devono essere servite ben calde. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pere (circa 2) 150 Grammi di Cioccolato Fondente Amaro 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero A Velo 2 Uova 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Farina Burro Preparazione: Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di 2 litri di capacit‡. Montate gli albumi delle 2 uova in neve ben soda con un pizzichino di sale. Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Con lo sbattitore elettrico montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli, quindi il cioccolato fuso, 200 g di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate. Amalgamate delicatamente il tutto poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno gi‡ a 180 gradi per circa un’ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno infilzandolo nel centro del dolce; se uscir‡ asciutto, sfornate la ‘cassetta’, sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare bene prima di servirla. NB. Questo dolce si mantiene fresco per parecchi giorni se lo si conserva in frigo avvolto in un foglio di pellicola trasparente. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 3 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: 1 Noce Burro Preparazione: Fate fondere 10 g di burro in una casseruola e unitevi 30 g di farina mescolando in continuazione. In un’altra casseruola lasciate sciogliere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato nel latte e unitelo alla farina. Aggiungete allora lo zucchero e mescolate sino al primo bollore. Lasciate intiepidire per circa 15 minuti, quindi incorporate i tuorli, leggermente sbattuti, uno per volta. Mescolate in modo che vengano completamente assorbiti, quindi montate a neve ben ferma gli albumi dopo averli insaporiti con un pizzico di sale e uniteli alla crema. A questo punto Ë importante lavorare energicamente il composto per evitare che si afflosci prima ancora della cottura. Mescolatelo dunque per 2-3 minuti, poi versatelo in un apposito stampo per soufflÈ precedentemente imburrato, riempiendone i 2/3 e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti portando gradatamente la temperatura a 180 gradi. Due minuti prima di ritirare il soufflÈ dal forno cospargetene la superficie con cioccolato grattugiato. Servite in tavola il soufflÈ appena sfornato. ...

Ingrediente principale: Farina Di Riso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 180 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina Di Riso 200 Grammi di Farina 1 Bustina Vaniglina 10 Grammi di Lievito 1 Pizzico di Sale Poco Latte Preparazione: Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero. Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (0.5 g) di vaniglina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice). Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz’ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova 25 Grammi di Cacao Amaro In Polvere Per Condire: 1 Noce Burro 120 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 120 G) 20 Cl di Panna Sale Pepe 4 Rametti Aneto Preparazione: Impastate la farina con le uova e il cacao, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, quindi stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e tagliatela formando le tagliatelle. Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, unite le tagliatelle al cacao e lessatele al dente. Mentre la pasta cuoce preparate la salsa per condire: fate fondere dolcemente il burro in una casseruolina, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete la panna, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e rimestate con cura per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate cuocere la salsa per pochi istanti, in modo che la panna possa scaldarsi senza arrivare a bollire, quindi togliete dal fuoco. Scolate le tagliatelle, ponetele in una zuppiera e conditele velocemente con la salsa preparata. Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali, guarnite con un rametto di aneto e portate in tavola. — CONSIGLI. La pasta colorata puÚ essere facilmente preparata in casa aggiungendo all’impasto base della pasta all’uovo tradizionale un ‘colorante’ costituito, a seconda dei casi, da un aroma particolare (come il cacao usato in questa ricetta), oppure una purea di verdura o di frutta. L’importante Ë ricordare che, quale che sia il colorante prescelto, su 1000 g totale di pasta i componenti umidi, quali uova, colorante (frutta o verdura) e acqua non devono mai superare i 400 g; i restanti 600 g sono quindi sempre rappresentati dalla farina. L’impasto che si ottiene non Ë molto elastico, per cui dovete stenderlo in una sfoglia non troppo sottile, se desiderate preparare le tagliatelle. Potete anche realizzare altri formati di pasta se possedete la macchina apposita. Infine, ricordate che, se l’impasto non dovesse tenere, prima di tirarlo aggiungete altra farina. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 500 Grammi di Asparagi Surgelati 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 Cl di Latte 60 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Panna 100 Grammi di Burro Sale Preparazione: Preparate una besciamella con la 40 g di farina, 40 g di burro e il latte tiepido; cuocetela per circa 10 minuti e poco prima di spegnere il fuoco unite la panna. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungete 20 g di farina e il parmigiano. Mescolate bene. Lessate le punte di asparagi in acqua leggermente salata per 6-7 minuti, poi scolatele e fatele brevemente insaporire in 25 g di burro. Sciogliete in una larga padella 30 g di burro, versatevi le uova e fate rapprendere la frittata da un lato, lasciandola appena morbida nella parte superiore. Spalmate su met‡ della frittata parte della besciamella, cospargete di emmenthal e sopra adagiatevi gli asparagi. Piegate l’omelette a met‡ e trasferitela in una pirofila imburrata con il restante burro (o in un piatto resistente al calore). Velatela con la besciamella rimasta e mettetela a gratinare in forno caldo a 200 gradi per 12-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Aglio Orsino Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Formaggio Mascarpone 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Aglio Orsino Sale Pepe 2 Rotoli Da 125 Grammi di Pasta Gi‡ Spianata Poca Farina 2 Cucchiai di Olio Di Semi Di Girasole 1 Cucchiaio di Burro Preparazione: Per il ripieno, mescolate la ricotta, il mascarpone e il parmigiano. Mettete da parte alcune foglie d’aglio orsino per guarnire. Tritate finemente il resto e incorporatelo alla crema di ricotta. Condite con sale e pepe. Srotolate un rotolo di pasta sul piano di lavoro. Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite due file di ripieno ad una distanza di circa 7 cm. Spennellate con poca acqua la pasta attorno al ripieno. Srotolate il secondo rotolo, spianatelo su poca farina, allargandolo in modo che risulti leggermente pi˘ grande del primo. Appoggiatelo sul primo rotolo. Premete bene attorno al ripieno. Aiutandovi con una rotella per pasta, ritagliate i ravioli e adagiateli su un panno leggermente cosparso di farina. Fate cuocere i ravioli nell’acqua salata, in leggera ebollizione, per 3 minuti. Nel frattempo, riscaldate l’olio e il burro. Estraete i ravioli con una schiumarola, fateli sgocciolare bene e distribuiteli nei piatti caldi. Versate l’olio e il burro. Decorate con foglie d’aglio orsino e, a piacere, terminate con una spolverata di parmigiano. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 70 Grammi di Mandorle Macinate 80 Grammi di Zucchero 140 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Lievito 1 Limone (scorza) 2 Tuorli D’uovo 1 Albume D’uovo Mandorle Per Guarnire: Pistacchi Pinoli Preparazione: Ricetta natalizia. Su un piano setacciate la farina e il lievito. Aggiungete lo zucchero, le mandorle macinate, i tuorli, il burro e la scorza di limone. Impastate velocemente e formate una palla. Avvolgetela con carta oleata e lasciate riposare per circa 30 minuti al fresco. Formate delle palline un po’ schiacciate e passatele nell’albume sbattuto, non montato. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e decoratele con mandorle, pistacchi sbollentati e spellati, pinoli. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. ...