Farina

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Sugo D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia, tagliatela in piccoli quadrati, avvolgeteli uno alla volta a bastoncini, sfilateli e metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Cuocete questi corti tubi, cioË i ‘cannaruozzoli’ in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolateli bene al dente e disponeteli in un piatto da portata concavo, condendoli con sugo d’agnello, rag˘ di maiale e cospargendoli di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 10000 Grammi di Farina Rimacinata Di Grano Duro 650 Cl di Acqua 100 Grammi di Lievito 100 Grammi di Sale Preparazione: Di origine sarda, il Carasau si presenta come un pane sottilissimo, secco. Il Carasau Ë detto anche ‘carta da musica’, per il rumore che produce quando viene masticato. E’ una pane povero che, simile ad altri tipi di pane consumati nel Nord Africa, necessita in maniera quasi simbolica di lievito. PuÚ sembrare un pane arabo, ma da questo si differenzia notevolmente in quanto il pane arabo Ë di farina normale e prevede un’aggiunta di grassi che lo rende morbido e tenero. L’impasto, composto di acqua, farina e e lievito, viene effettuato possibilmente in una impastatrice a spirale per circa 12-14 minuti. La pezzatura Ë mediamente di 50 g e va tirata a foglia molto sottile. Il sale, una volta sciolto in acqua, viene passato a pi˘ riprese con un pennello su tutta la superficie prima dell’infornamento. La cottura viene effettuata su teglie unte ad una temperatura di 220-225 gradi. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Rompete le uova nel frullatore, aggiungete il concentrato di pomodoro e frullate fino a che la miscela Ë omogenea. Versate l’olio e 3 cucchiai d’acqua fredda e frullate ancora. Setacciate la farina col sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; versatevi al centro la miscela e amalgamate il tutto. Lavorate l’impasto energicamente fino a che diventa sodo (se Ë troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l’operazione quando compariranno delle piccole bolle d’aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all’asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bianche Grandi 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Farina Integrale Prezzemolo Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Panna Vegetale Preparazione: In una casseruola, far appassire a fuoco lento le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, unire i funghi precedentemente ammollati e tagliati grossolanamente. Cuocere lentamente per circa 20 minuti aggiungendo man mano che la preparazione si ritira, l’acqua d’ammollo dei funghi precedentemente filtrata. Passare il tutto al mixer aggiungendo (se la preparazione risultasse troppo lenta) poca farina integrale fino ad ottenere la consistenza di una crema. Rimettere su fuoco bassissimo aggiungendo 2 cucchiai di panna vegetale, lasciare insaporire per 2/3 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Brodo Di Carne 1 Tazza Farina Di Riso (o Farina) Latte 1 Tuorlo D’uovo Poca Panna Fresca Preparazione: Questa minestra Ë molto apprezzata. Si puÚ preparare con asparagi in scatola oppure con asparagi freschi o cotti. Aggiungete la quantit‡ voluta di brodo di carne all’acqua di cottura degli asparagi e portate a ebollizione. Diluite 1 tazza di farina di riso (in mancanza prendete della farina ordinaria) nel latte e versate nella minestra bollente, rimestando continuamente. Il tempo di cottura Ë di circa 30 minuti. Dopo aver passato la minestra al passatutto, aggiungeteci un tuorlo d’uovo e un poco di panna fresca e, all’ultimo momento, gli asparagi tagliati fini. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 480 Grammi di Petto D’anatra 4 Cl di Vino Madera 20 Cl di Fondo Bruno Di Pollame 1 Cucchiaino Panna 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Fecola Per I SoufflÈ: 25 Cl di Latte 65 Grammi di Farina 65 Grammi di Zucchero 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro 4 Albumi D’uovo 10 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflÈ. Condite i petti d’anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potr‡ legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflÈ frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l’aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all’impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflÈ, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a met‡. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d’anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflÈ ciascuno. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Note: Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Per L’impasto: 250 Grammi di Farina Bianca 180 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 1 Bustina Lievito Pizzaiolo 10 Cl di Panna Da Cucina 150 Grammi di Burro Freddo Di Frigorifero Per Decorare: 1 Uovo 15 Grammi di Semi Di Papavero 20 Grammi di Semi Di Sesamo 20 Grammi di Pistacchi Tritati ...

Ingrediente principale: Pera Persone: 4 Ingredienti: 1 Pera 10 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 1 Uovo 3 Meringhette Per La Crema: 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Bicchiere di Latte Rum Preparazione: Sciogliere in padella latte e burro, unire la farina e le uova intere. Cuocere il composto per pochi minuti a fuoco dolce, unirvi le pere tagliate a cubetti e ricavare delle polpettine dalla massa. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una bowl a parte, unirvi la farina e il latte bollente versato a filo, quindi rapprendere sul fuoco dolce la crema per alcuni minuti. Unire il rum e lasciarla freddare. Servire la crema con le polpettine in una coppa, guarnire con le meringhette in purezza. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 200 Grammi di Soppressata 3 Uova Sale Pepe 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ Di Maiale Preparazione: Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l’olio e il sale e tirate le sfoglie. Per il ripieno tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe. Con un cucchiaino distribuite su ciascuna sfoglia l’impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un’altra sfoglia, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe. fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino grattugiato e il rag˘ di maiale. ...

Ingredienti: 220 Grammi di Patate Bollite sale 110 Grammi di Farina Bianca Preparazione: Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, punzecchiando con la forchetta. Servire spalmati di burro. Alternativamente, usare con metà farina di grano e metà di avena. Segreto: per avere gli scones più leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 2 Cucchiai di Strutto 2 Cucchiai di Semolino 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Pepe Abbondante Formaggio Pecorino Preparazione: In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli, salare e pepare. Impastare la farina con le 3 chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla. Estrarli dopo circa 20 minuti. Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato. Volendo ci si puÚ aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 60 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia Farina Sale Pepe Preparazione: Lavate in acqua fredda e asciugate bene i filetti di persico. Infarinateli leggermente e scuotete l’eccedenza di farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e quando Ë spumeggiante adagiatevi i filetti di pesce e fateli dorare a fuoco moderato. Girate, salate e pepate i vari pezzi che non devono cuocere per pi˘ di 7-8 minuti. Serviteli. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Blanc De Morgex DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...