Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina Bianca Setacciata 2 Uova 4 Tuorli D’uovo Farina Gialla 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Per Il Condimento: 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzi 200 Grammi di Fegatini Di Pollo Freschi 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 90 Grammi di Burro Cipolla Rosmarino Alcuni Cucchiai di Brodo Olio D’oliva Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Latte 100 Grammi di Olio D’oliva 3 Uova 1 Bustina Lievito Per Torte Salate 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Cipolla 10 Grammi di Sale Fino Pepe Salvia Tritata Preparazione: Porre le uova in una bacinella ed unirvi la farina, il lievito ed il latte. A parte rosolare la cipolla con i fegatini nell’olio d’oliva, aromatizzare con la salvia. Fare raffreddare i fegatini e unirli al composto di farina, salare e versare in una tortiera da forno. Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Appena cotta sformare e fare raffreddare. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Coniglio (circa 800 G) 300 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Salsiccia 80 Grammi di Formaggio Groviera 500 Grammi di Spinaci 2 Uova 20 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Farina 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po’ di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po’ di brodo. Servitela ancora calda, a fette. ...
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Merluzzo 3 Uova 100 Grammi di Patate Abbondante Noce Moscata 3 Cucchiai di Farina Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve. Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe. Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo. ...
Ingrediente principale: Granturco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Di Granturco 100 Grammi di Farina Bianca 30 Grammi di Lievito Naturale Sale 100 Grammi di Olive Verdi Schiacciate 100 Grammi di Acciughe Salate Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Rosso Piccante Macinato Sugna Preparazione: Con la farina di granturco, la farina bianca, il lievito di pane e un po’ di sale preparate una pasta che metterete a lievitare, coperta con un panno, in luogo tiepido. Dividete la pasta in due parti disuguali, stendete la pi˘ grande e foderate con essa una teglia leggermente unta di sugna. Mettetevi le olive snocciolate i filetti d’acciughe salate che avrete spinato, una punta di cucchiaino di semi di finocchio, un pizzico di sale e versate un filo d’olio. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la ‘pitta’, pigiando sui bordi affinchÈ si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po’ di sugna e mettete in forno. ...
Ingrediente principale: Farina Di Grano Duro Persone: 10 Ingredienti: 700 Grammi di Farina Bianca 300 Grammi di Farina Di Grano Duro 35 Grammi di Lievito Di Birra Olio D’oliva Sale Preparazione: Gli ingredienti sono per 10 ciabattine. Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po’ d’acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d’olio d’oliva e infornarle a 200/210 gradi fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore. Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore. Al momento di consumarlo, estrarlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210 gradi finchÈ non avr‡ raggiunto la colorazione dorata. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Vico Del Lazio. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Zucchero 6 Uova 100 Grammi di Lievito Di Pane Preparazione: Impastare 500 g di farina, lo zucchero, 5 uova ed il lievito sciolto in acqua calda. Lasciare riposare una intera notte; la mattina seguente unire la rimanente farina, lavorare l’impasto per circa mezz’ora e fare riposare per un’ora. Foggiare la pasta a forma di ciambellone ed al centro inserire un uovo intero con tutto il guscio. Infornare possibilmente in un forno a legna fatto ardere per circa un’ora e sfornare dopo due ore quando il dolce Ë ben colorito. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 8 Ingredienti: 50 Grammi di Burro Fuso 2/3 Tazza Zucchero Biondo 1 Ananas Fresco Tagliato A Fette Fini Senza Il Torsolo Ciliegie Fresche Senza Semi Per La Pasta Di Base: 1 1/2 Tazza Farina 1 1/2 Cucchiaio di Baking Powder (royal) 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 100 Grammi di Burro Morbido 2/3 Tazza Zucchero Semolato 2 Uova 1 Cucchiaino Vaniglia Liquida 3/4 Tazza Latte ...
Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Farina 5 Cucchiai di Panna 10 Cl di Latte 40 Grammi di Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Zucchero Burro Per Il Ripieno: 4 Uova 20 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 30 Grammi di Cacao Amaro 200 Grammi di Zucchero 65 Grammi di Burro Per Completare: Zucchero A Velo 1 Manciata Nocciole Tritate (facoltativo) ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Acqua 1 Tazza Farina Di Riso (o Farina) Latte 1 Tuorlo D’uovo Poca Panna Fresca Preparazione: Fate cuocere un cavolfiore in una pentola con un po’ d’acqua; tagliatelo in seguito a mazzetti. Preparate la quantit‡ voluta di brodo di carne; versateci l’acqua di cottura del cavolfiore e portate a ebollizione. A parte diluite una tazza di farina di riso (oppure farina ordinaria) nel latte e versate nel liquido bollente. Fate cuocere circa 30 minuti. Passate la minestra al passatutto e legate con un tuorlo d’uovo e un poco di panna fresca. Aggiungete i mazzetti di cavolfiori all’ultimo momento. ...
Ingrediente principale: Uova Di Lompo Persone: 4 Ingredienti: 3 Vasetti Uova Di Lompo 130 Grammi di Farina Di Polenta Bianca 2 Uova 2 Cucchiai di Latte 30 Grammi di Burro 1 Confezione Panna Acida Sale Preparazione: In una ciotola diluite la farina con poca acqua tiepida alla volta: aggiungete il tuorlo, il burro fuso, due cucchiai di latte e il sale. Lasciate riposare mezz’ora e poi incorporatevi due albumi montati a neve soda. Ungete un padellino con un velo di burro, versatevi un cucchiaio del composto e cuocete la crepe da entrambi i lati (deve restare morbida). ripetete fino a esaurimento. Al centro di ognuna mettete un cucchiaio di uova di lompo, irroratele con un po’ di panna e piegate in quattro. Servite. ...
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Semola Di Grano Duro 400 Grammi di Ceci Gi‡ Cotti 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Peperone Secco Macinato Peperoncino Piccante (facoltativo) Preparazione: Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si puÚ fare anche un impasto all’uovo, aggiungendo qualche uovo alla farina). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine della larghezza di 1-2 cm e lunghi circa 15 cm. Sbucciate l’aglio, metterlo in una padella con l’olio e il peperoncino tagliato a pezzetti (facoltativo) e fare appassire l’aglio senza lasciarlo colorire. Cuocete in abbondante acqua salata le lagane; scolatele al dente, aggiungete i ceci e conditele con l’olio e il cucchiaio di peperone macinato. Mescolate e servite subito. ...