Farina

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 8 Ingredienti: Per Le Crepes: 250 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 4 Uova 50 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Radicchio Di Treviso 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Naturale 100 Grammi di Crema Di Latte 50 Grammi di Burro 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Per Il Condimento: 100 Grammi di Burro Fuso 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d’ore. Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente. Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando Ë pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte impilatele una sopra all’altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento). Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta. Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano. Spalmate su ogni crepes un po’ del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile. Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle 50 Grammi di Burro 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipollina Nuova 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Rametto di Timo 1/2 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Preparate la salsetta: scaldate al fuoco e fate fondere il burro, lavoratelo con un cucchiaio di farina, mescolate col cucchiaio di legno e quando la farina Ë leggermente colorita, aggiungete un mestolino di acqua calda, un bicchiere di aceto, un rametto di timo e mezza foglia di alloro. Regolate sale e pepe. Lasciate sobbollire la salsetta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti. Intanto lavorate e ammorbidite il burro, con un trito di prezzemolo, cipollina nuova, aglio, sale e pepe. Introducete un po’ di questo impasto dentro le trotelle, al posto delle interiora levate. Ungete abbondantemente le trotelle di olio. Cuocetele alla griglia, calcolando circa dieci minuti di cottura. Servitele accompagnate dalla salsetta. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Lievito In Polvere 1/2 Cucchiaino Bicarbonato 1 Cucchiaino Sale 2 Cucchiaini Cannella 1 Cucchiaino Noce Moscata In Polvere 1/2 Cucchiaino Chiodi Di Garofano In Polvere 12 Cl di Latte 2 Uova Sbattute 125 Grammi di Burro Sciolto 1 Tazza Zucchero 2 Tazze Zucchine Grattugiate 2 Tazze Noci Tritate Per La Copertura: 250 Grammi di Formaggio Philadelphia 4 Cucchiai di Olio Di Mais 2 Tazze Zucchero A Velo 1 Cucchiaino Estratto Di Vaniglia ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 210 Grammi di Farina Di Mais Finissima 210 Grammi di Burro 150 Grammi di Farina Bianca 120 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo Vaniglina 1 Pizzico di Sale Per La Spianatoia E La Placca: Burro Farina Preparazione: Impastare la farina di mais, la farina bianca, il burro, lo zucchero, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e la vaniglina; farne una palla e lasciarla riposare. Dividere poi la pasta in due o tre pezzi, prendere un pezzo alla volta, arrotolarlo a forma di salsicciotto e metterlo nella siringa da pasticceria, alla quale va applicato un disco a stella. Infarinare leggermente la spianatoia e far uscire dalla siringa dei lunghi cannelli rigati, da ritagliare in pezzi di una diecina di centimetri. Appoggiare questi pezzi sulla placca da forno leggermente imburrata e dare loro la forma di una mezzaluna appena accennata. Infornare a buon calore, fino a che avranno preso una bella colorazione biondo-chiara. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Farina Bianca 00 125 Grammi di Zucchero Semolato 6 Uova Preparazione: Mettete in una ciotolina quattro uova intere e due tuorli, aggiungete la zucchero e con la frusta montate sino ad avere un composto soffice e gonfio. Unite la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno. Imburrate leggermente due placche, copritele poi con un foglio di carta oleata imburrato e cosparso di farina, indi versate su ognuna la met‡ del composta stendendolo uniformemente con una spatola flessibile. Infornatele a 220 gradi lasciandovele da 5 a 7 minuti; rovesciate una placca sopra un asciughino adeguato molto inumidita, pennellate la carta oleata con acqua fredda poi staccatela tenendo ferma con una mano la pasta per aiutarsi in questo lavoro. Arrotolate quindi la pasta abbastanza strettamente nell’asciughino, che impedir‡ al ‘biscotto arrotolato’ di appiccicarsi, chiudendo le estremit‡ dell’involto con uno spago. Procedete allo stesso modo con l’altra pasta. Lasciatele quindi riposare al fresca a in frigorifero per 20 minuti circa, indi srotolatele, spalmate ognuna di confettura o di crema e arrotolatele su se stesse. Ponetele separatamente su un piatto lungo e stretta e decoratele a piacere con panna montata e ciliegine, o altra frutta candita. ...

Ingrediente principale: Crema Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Crema Pasticciera 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero In Polvere 50 Grammi di Zucchero Semolato 15 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 2 Uova Strutto Sale Preparazione: Sciogli in una tazza con poca acqua tiepida il lievito e in una terrina unirlo a 50 g di farina. Impastare con un po’ di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido, che deve lievitare per 15 minuti, raddoppiandosi. Sul tagliere poni la farina rimasta, unire il sale e lo zucchero semolato, e forma una fontana. Al cento rompi le uova e mescolale al burro morbido a pezzetti. Impastare bene e aggiungere il panetto lievitato, lavorare finchÈ non si attacca pi˘ al tagliere. Infarinare la palla di pasta e metterla a riposare in una terrina coperta da un canovaccio. Lievitare per 2 ore. In seguito metti la pasta sul tagliere, sgonfiala battendo leggermente col palmo, e tirala con la cannella, ottenendo una sfoglia alta cm 1/2. Col bicchiere ritaglia una ventina di dischi, deponi su met‡ di essi un cucchiaio di crema pasticciera, inumidire leggermente i bordi e ricopri i dischi coi restanti dischi. Premere i bordi in modo da saldarli bene e lasciare riposare in luogo tiepido per 15 minuti ancora. In una padella di ferro dai bordi alti scaldare abbondante strutto e quando Ë ben caldo deporvi con una paletta due o tre Krapfen alla volta. Dorare 2 o 3 minuti per parte, poi passarli sulla carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo. Si puÚ utilizzare la marmellata di albicocche o pesche al posto della crema pasticciera. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 120 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Farina 1 Limone (scorza) Per Friggere: Burro (o Strutto O Olio D’oliva) Preparazione: Si sbattono le uova con lo zucchero per una buona mezz’ora, poi vi si unisce il burro appena liquefatto e poco per volta la farina, mescolando sempre finchÈ la pasta sia ridotta ad una certa durezza. Se ne prende un cucchiaio per volta e con le mani appena spolverate di farina si fanno dei salamini che si mettono a friggere a piacimento nel burro o nello strutto, o meglio ancora nell’olio. E` bene, prima di far friggere, lasciar riposare un po’ la pasta. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 12 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 250 Grammi di Porri Mondati E Spuntati 125 Grammi di Uova Sgusciate 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Speck A Fettine 75 Grammi di Latte 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaio di Cumino 150 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete in una ciotolina il lievito e 25 g di farina, stemperate il tutto con 50 g di acqua tiepida, ottenendo una pastella morbida che lascerete lievitare per 40 minuti, coperta da un tovagliolo. Intanto tagliate i porri a rondelle, fateli stufare a fuoco lento con 2 cucchiai d’olio e un mestolino d’acqua, finchÈ risulteranno quasi disfatti; salateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a pezzetti le fettine di speck e fatele rosolare lentamente in una padella antiaderente non unta, finchÈ diventeranno croccanti. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete nella ciotola dell’impastatrice le uova, sale e pepe; avviate per mezzo minuto l’apparecchio con la frusta a gancio, in modo da rompere le uova, poi aggiungetevi la pastella lievitata, 125 g di burro fuso, 300 g di farina, il latte tiepido, unendo gli ingredienti poco per volta e proseguendo la lavorazione con la frusta a gancio, finchÈ sulla superficie dell’impasto compariranno delle bollicine d’aria; allora incorporate i porri stufati, il groviera a dadini e lo speck rosolato. Lasciate lievitare l’impasto nella ciotola finchÈ avr‡ raddoppiato il suo volume, quindi sgonfiatelo lavorandolo brevemente per interrompere la lievitazione e trasferitelo in uno stampo per kugelhopf perfettamente imburrato e spolverizzato di farina e semi di cumino. Lo stampo non dovr‡ essere riempito per pi˘ di 2/3. Tenetelo in caldo finchÈ la pasta, lievitando, lo riempir‡ completamente, quindi infornate a 180 gradi per un’ora e 30 minuti, coprendo il kugelhopf con un foglio di alluminio se durante la cottura dovesse scurirsi troppo. Appena pronto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di portarlo in tavola: si conserva fresco per alcuni giorni, avendo cura di tenerlo avvolto nella pellicola trasparente. Se non avete lo stampo da kugelhopf, potete usarne uno normale per ciambelle. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Veneto. Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Farina Bianca Per Polenta 4 Pomodori Ramati 50 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Maggiorana Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Affettate i pomodori, cospargeteli di sale e lasciateli riposare in un colino per 30 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione, poi sgocciolateli, sistemateli su una placca foderata con carta forno e cuoceteli sotto il grill del forno caldo per 4 minuti. Portate a ebollizione 60 cl di acqua salata, quindi versate a pioggia la farina e cuocetela, sempre mescolando, per 45 minuti. Incorporate alla polenta ottenuta un cucchiaio d’olio, versatela in una teglia rettangolare oliata di 20 x 30 cm, livellandola con una spatola. Sistematevi sopra i pomodori, completate con il pecorino grattugiato, le erbe tritate e un filo d’olio e cuocete sotto il grill del forno caldo finchÈ il formaggio risulter‡ fuso. Servite subito. La polenta bianca, di sapore molto delicato, Ë tipica delle regioni del veneto e del friuli. Si ricava da farina di granturco bianca. ...

Ingrediente principale: Segale Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: 200 Cl di Acqua 25 Grammi di Lievito 700 Grammi di Farina Di Frumento 650 Grammi di Farina Di Segale 600 Grammi di Grano Di Segale 2 Cucchiai di Sale Burro Preparazione: La preparazione del pane richiede due giorni. Primo giorno: Mescolate mezzo litro di acqua tiepida, 25 g di lievito, 700 g di farina di frumento, 150 g di di farina di segale e 600 g di grano di segale. Lasciate riposare l’impasto ottenuto per circa 24 ore. Secondo giorno: Aggiungete mezzo litro di acqua tiepida, due cucchiai di sale, 500 g di farina di segale e mescolate il tutto. Mettete l’impasto in una teglia imburrata. Lasciate riposare per 6 ore. Fate cuocere in forno per un’ora e mezza a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Salame Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 180 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Setacciata 20 Grammi di Lievito 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 300 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Salame Tagliato A Dadini 100 Grammi di Strutto 1 Uovo Sale Preparazione: Ponete sul piano di lavoro la farina, fate una fossetta al centro e versateci l’olio. In una tazza diluite il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale, poi versatelo nel mezzo della farina. Lavorate la farina con le dita spingendola verso il centro del buco aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua tiepida, poi con il palmo delle mani lavorate l’impasto finchÈ diventa morbido e compatto insieme. Formate con l’impasto una palla e mettetela in una tazza infarinata a riposare, per circa tre ore, in un luogo tiepido. Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina, deponetevi l’impasto. Fatene sei palle che appiattirete a formare sei dischi alti mezzo cm e del diametro di 20-25 cm. Ungete i dischi con lo strutto e ponete al centro di ognuno fettine di mozzarella e dadini di salame, bagnate i bordi dei dischi con uovo sbattuto con poca acqua e ripiegateli. Ungete i fagottini ottenuti con strutto, disponeteli su una placca unta e cuocete a calore vivace in forno per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 3 Uova 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Cacao 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Lievito Preparazione: Sbattere in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungervi gradatamente il burro liquefatto a freddo, il cacao, il latte, la farina, il sale, gli albumi sbattuti a neve e infine il lievito, avendo cura di amalgamarlo bene. Travasare in una teglia imburrata e spolverata di farina bianca, passarla subito nel forno caldo e lasciarvela per 30 minuti a temperatura moderata e senza aprire lo sportello. ...