Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Integrale 30 Grammi di Lievito Di Birra 2 Zucchine 1 Melanzana 1 Peperone 4 Pomodori Olio D’oliva Basilico Preparazione: Mescolate lievito, sale e farina, ottenendo un composto morbido; lasciate riposare per un’ora. Fate saltare in padella la verdura. Formate 4 dischi, distribuitevi le verdure e infornate a 190 gradi per 30 minuti.
Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: Nocciole Sgusciate E Spellate Uovo Olio Per Friggere Farina Di Grano Duro Sale Preparazione: Passare le nocciole nell’uovo sbattuto e nella farina di grano duro, eliminare la farina in eccesso con un setaccio e friggere le nocciole in abbondante olio caldo. Scolare, salare e servire con aperitivo.
Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Integrale 3 Uova 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 2 Cipolle 100 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto Alcune Foglie Alloro Sale Pepe 1/3 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Salsiccia Di Maiale 100 Grammi di Ricotta Salata Secca Grattugiata Preparazione: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull’asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l’olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l’alloro. Bagnate col vino e quando sar‡ evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po’ d’acqua. Fate cuocere per un paio d’ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata ...
Ingrediente principale: Farina Di Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 110 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Farina Di Mandorle Olio D’oliva Per Friggere Preparazione: Impastate la farina con 50 di burro e un po’ d’acqua fredda e poi lasciate riposare in frigo 1/2 ora. Mescolate insieme farina di mandorle e zucchero. Stendete la pasta, ricavatene tanti dischetti. Col restante burro sciolto in un pentolino spennellate la superficie al centro e cospargete la parte imburrata col misto zucchero-mandorle. Piegate sigillando bene i bordi e friggete in olio d’oliva bollente.Scolate bene e passate i mandorlini nello zucchero avanzato. ...
Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 200 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte Sale Burro 1 Tazza Besciamella 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Manciata Basilico 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Acqua 160 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Formaggio Fontina Pepe Noce Moscata Preparazione: Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo. Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile. Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele. Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d’acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finchÈ le verdure saranno sfatte. Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata. Se vi Ë avanzata un po’ di besciamella, distribuitela sulle crepes. Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti. Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata. Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite. E’ una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra. ...
Ingrediente principale: Formaggio Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Venezuela. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 1 Tazza Olio D’oliva 1 Uovo 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1000 Grammi di Formaggio Fresco Preparazione: Mescolate la farina, l’olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciate riposare l’impasto ottenuto per una ora o due. Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si Ë condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nell’olio. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1/2 Cucchiaio di Zucchero 50 Grammi di Burro Per La Guarnizione: 1000 Grammi di Mele 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Mandorle 50 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Zucchero Scorza Di Limone Marmellata Di Prugne Preparazione: Formate un vulcano con la farina e mettete al centro l’uovo intero, sale, 1/2 cucchiaio di zucchero. Sciogliete il burro con 1/2 bicchiere di acqua e poi versatelo sulla farina. Lavorate questa pasta formando una palla e lasciate riposare per 15 minuti. Successivamente stendete la pasta con il matterello, formando un rettangolo. Sciogliete un po’ di burro e passatelo, con un pennellino su tutta la superficie della pasta. Con le mani cercate di allargare il pi˘ possibile la pasta, stando attenti a non bucarla. Mettete su tutta la superficie le mele tagliate a fettine, aggiungete l’uva passa, le mandorle tritate, qualche cucchiaio di marmellata di prugne, qualche noce di burro, la buccia tritata di un limone e lo zucchero. Arrotolate la sfoglia chiudendo questi ingredienti all’interno e poi passate su tutto lo strudel il burro fuso. Fate cuocere in forno per un’ora. Servitelo cospargendolo di zucchero a velo. ...
Ingrediente principale: Arancia Persone: 6 Ingredienti: 1 Arancia (scorza Grattugiata) 4 Cucchiai di Succo D’arancia 450 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Zenzero Grattugiato 1 Bustina Lievito In Polvere 1 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 1 Pizzico di Sale 180 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Sciroppo Di Zucchero Di Canna 450 Grammi di Zucchero Di Melassa 15 Cl di Latte 2 Uova 16 Pezzetti Zenzero Candito Preparazione: Setacciate in una terrina la farina insieme allo zenzero grattugiato, al lievito e al bicarbonato di sodio. Mettete il burro e lo sciroppo in un pentolino e fateli scaldare a fuoco dolce fino a quando il burro si sar‡ sciolto. Unite allora lo zucchero di melassa e fatelo sciogliere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo alla farina, sbattendo il tutto energicamente con una frusta in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate scaldare il latte nel pentolino usato per il burro e lo zucchero, poi incorporatelo all’impasto, infine unite anche il succo e la scorza d’arancia e le uova sbattute. Trasferite il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per 1 ora e 40 minuti circa. Al termine sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare nella teglia, poi sformatelo e dividetelo in 16 cubetti. Guarnite ciascuno di essi con un pezzetto di zenzero candito e servite. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Calabria Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 300 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Burro Preparazione: Preparate un impasto con la farina, le uova, l’olio e il sale. Lavoratelo bene, tiratene una o pi˘ sfoglie un po’ spesse e tagliatele in strisce di poco pi˘ di due centimetri di larghezza. Disponete le ben sciolte e aperte su una tovaglia ben cosparsa di farina. Nella pentola versate il latte necessario alla cottura delle lagane, salatelo leggermente, portatelo ad ebollizione, calatevi la pasta e fatela cuocere per circa 8 minuti. Sgocciolate le lagane e, leggermente umide di latte, versatele in una zuppiera riscaldata, cospargetele di pecorino grattugiato, di fiocchetti di burro ammorbidito, mescolate e servite subito. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Per Le Crepes: 4 Uova 250 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Zucchero 10 Cl di Rum 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Birra 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Crema Pasticciera Al Cioccolato: 50 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina (o Fecola Di Patate) 1 Punta Vaniglia 120 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Per le crepes: mettete in una terrina le uova e lo zucchero e lavorateli con il limone, l’olio, la birra e la farina. Quando avrete ottenuto una pasta omogenea e vellutata, lasciatela riposare un paio d’ore nella terrina, coperta da un tovagliolo. Fate le crepes versando una cucchiaiata per volta il composto in una padellina di piccole dimensioni. Quando avrete fatto tutte le crepes, riempitele con la crema pasticciera al cioccolato, arrotondando ogni crepe a forma di cannolo. Disponetele in una pirofila e infornate per cinque minuti. Prima di servirle irroratele con un altro po’ di liquore e dategli fuoco. Per la crema pasticciera al cioccolato: mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia. Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 2 Petti Di Pollo Disossati Tagliati A Cubetti 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 30 Grammi di Zenzero 6 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Fresco In Granelli 2 Cucchiai di Farina Di Granturco 2 Cucchiai di Farina Di Grano Tenero 2 Fette Limone Preparazione: Fate marinare il pollo con la salsa di soia, lo zenzero, l’aglio, sale e pepe per 30 minuti. Mischiate la farina di granturco con la farina di grano tenero. Immergetevi i pezzi di pollo, che avete fatto marinare, fino a coprirli interamente. In una padella scaldate l’olio e friggete i pezzi di pollo per circa 5 minuti fino a quando non diventano dorati. Guarnite con fette di limone e servite su un piatto coperto da insalata. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Burro Fine 8 Cucchiai di Farina O Maizena 50 Cl di Latte Preparazione: Pare che questa salsa, che serve ottimamete in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di BÈchamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i propri problemi gastronomici. Ma qualcosa di simile alla bÈchamel era gi‡ noto nel Rinascimento e usato per ogni tipo di piatto. Prendete del burro non troppo freddo, togliendolo dal frigorifero molto in anticipo rispetto al momento della preparazione, e fatelo fondere in una pentolina, possibilmente di coccio, senza che prenda colore. Al burro fuso aggiungete subito la farina, lavorando vigorosamente, in modo da formare una palla che dovr‡ assumere un colore rosato. Appena la farina si Ë amalgamata bene con il burro, unite poco alla volta il latte, lavorando sempre con il cucchiaio di legno, in modo da stemperare tutto perfettamente, senza che si formino grumi. Il latte dovr‡ essere a temperatura ambiente, o appena tiepido. Cuocete per una decina di minuti poi togliete dal fuoco e continuate a mescolare finchÈ la salsa non Ë tiepida. A questo punto la bÈchamel Ë pronta da usarsi. ...