Farro Intero

Ingrediente principale: Farro Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489. Ingredienti: 250 Grammi di Farro Intero 30 Grammi di Pancetta 150 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 150 Grammi di Cannellini Secchi 100 Grammi di Ceci Secchi 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Doppio 6 Fette Pane Toscano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell’ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l’acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizier‡ a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d’olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 320. Ingredienti: 300 Grammi di Farro Intero 1 Cipolla Piccola 1500 Grammi di Zucca Gialla 150 Cl di Brodo Di Verdure 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Pesto: 1 Cucchiaio di Semi Di Zucca Sbucciati 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate bene il farro sotto l’acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini. Fate scaldare l’olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Infine aggiungete la zucca. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finchÈ la zucca si disfer‡ (circa 30 minuti). Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco. Aggiungete il farro. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene. Tritatelo finemente con lo spicchio d’aglio e i semi di zucca. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l’olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta. Regolate di sale. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto. Nota: il farro va ammollato con una quantit‡ d’acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi. ...