Farro Perlato

Ingrediente principale: Farro Perlato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farro Perlato 70 Grammi di Sedano 70 Grammi di Carote 50 Grammi di Cipolla 70 Grammi di Patate Rosse 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Grammi di Zafferano In Stimmi 16 Fiori Di Zafferano Sale Brodo Vegetale Preparazione: Pestare al mortaio circa met‡ dello zafferano e metterlo a sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua. Lessare le patate con la buccia e lasciar raffreddare. Lavare e bollire in abbondante acqua fredda e leggermente salata il farro perlato per circa 20 minuti, quindi tagliare a piccoli cubetti il sedano, le carote e la cipolla che verranno scottate con parte dell’olio nella pentola dove verr‡ preparato il farrotto. Unire le patate pelate e tagliate a pezzettoni, il farro leggermente scolato e mantecare aggiungendo del brodo e l’infuso di zafferano. Una volta raggiunta la consistenza voluta aggiustare di sale, infine impiattare cospargendo il farrotto con i restanti pistilli di zafferano e guarnire i piatti con i fiori e un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 300 Grammi di Farro Perlato 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 50 Cl di Brodo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e passateli al setaccio. Soffriggete la cipolla nell’olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d’olio crudo. ...

Ingrediente principale: Farro Perlato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farro Perlato 200 Grammi di Passata Di Pomodoro (o 10 Pomodorini Ciliegia) 6 Cuori Carciofo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Olive Nere 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Sale Grosso 1 Pizzico di Sale Fino 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Per il farro: lavare accuratamente il farro sotto l’acqua corrente, farlo sgocciolare e poi metterlo in una pentola capiente. Aggiungere il doppio di acqua rispetto al volume del farro. Far prendere il bollore a fuoco molto alto: quando comincia a bollire, aggiungere un pizzico di sale grosso, abbassare al minimo, coprire la pentola e continuare la cottura su uno spargifiamma. Una volta asciutto, dopo circa 30-35 minuti di cottura, mescolare il farro con un cucchiaio di legno. Per la salsa ai carciofi: a fuoco moderato far imbiondire la cipolla tagliata a listarelle in un tegame con l’olio, aggiungere i pomodorini spellati o la passata di pomodoro. Mescolare e, quando comincia a bollire, spolverare con un pizzico di sale fino e uno di pepe. Versare anche i cuori di carciofo tagliali a listarelle molto sottili, le olive nere snocciolate, lo spicchio d’aglio battuto e il succo di limone. Cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 2o-25 minuti. Per servire: aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e spegnere il fuoco. Versare il farro nei piatti condendolo con la salsa e servire subito. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Farro Perlato 50 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Cicerchie 1 Cipolla Prezzemolo 300 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ammolare le cicerchie per almeno 12 ore e farro e orzo per 1 ora. Brasare la cipolla nell’olio in una pentola di coccio. Unire il brodo, le cicerchie scolate, le lenticchie lavate, orzo e farro scolati e cuocere per circa 2 ore. Servire con un filo d’olio crudo, pepe macinato al momento e prezzemolo fresco triturato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro Perlato 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Cipolla Sedano Aglio Maggiorana Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Lessare i fagioli in 250 cl d’acqua dopo averli ammollati 12 ore. Rosolare nell’olio un trito di odori e unirvi il pomodoro frantumato. Aggiungere i fagioli, far insaporire e frullare. Aggiustare di sale e unire il farro ammollato per 2 ore. Portare a cottura unendo man mano acqua di cottura dei fagioli e, se non basta, brodo vegetale. Servire con olio crudo e pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie 300 Grammi di Farro Perlato 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 50 Cl di Brodo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lasciate le lenticchie in acqua per tutta la notte, poi cuocetele in acqua e passatele al setaccio. Soffriggete la cipolla nell’olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di lenticchie ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d’olio crudo. ...

Ingrediente principale: Pesce Gatto Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro Perlato 100 Grammi di Lenticchie 300 Grammi di Pesce Gatto Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Aglio Fumetto Di Pesce Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio un trito di carota, cipolla, sedano, sale e pepe; unire il fumetto, far insaporire e sfumare col vino. Aggiungere 200 cl d’acqua calda, portare ad ebollizione e far sobbollire 15 minuti. Tostare il farro con olio e aglio; unirvi le lenticchie crude e allungare col brodo preparato. A cottura quasi ultimata, unire i filetti di pescegatto a tocchetti. Far riposare e servire con prezzomolo tritato. ...