Fave Secche Decorticate on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Falafel (2)

Thu, 04 Apr 2013 03:36:59 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fave Secche Decorticate 6 Cipollotti Freschi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino Lievito Per Pizza In Polvere

Preparazione:

Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso. Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l’aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora. Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo. Servire come antipasto.

Favata

Sun, 31 Mar 2013 14:43:36 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fave Secche Decorticate 50 Grammi di Lardo 100 Grammi di Pancetta Tesa 2 Cipolle 500 Grammi di Cardi Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro

Preparazione:

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda gi‡ salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica pi˘ sottile e croccante).

Minestra Di Fave Con Cicoriella E Cipolle

Sat, 16 Mar 2013 11:55:04 +0000

Ingrediente principale:

Cicoriella Selvatica

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fave Secche Decorticate 500 Grammi di Cicoriella Selvatica 2 Cipolle Rosse Olio D’oliva Pugliese Sale Aceto Di Vino

Preparazione:

Lavare le fave. Metterle in una pentola di coccio e coprirle con 200 cl di acqua fredda. Tenerle a bagno una giornata, salarle e cuocerle per 3-4 ore a fuoco bassissimo semicoperte. Di tanto in tanto rimescolare con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata le fave saranno diventate una purea. Aggiungere le cicorielle gi‡ lessate. Tagliare finemente le cipolle, tenerle per 30 minuti sotto acqua corrente. Scolarle e condirle con olio, aceto e sale e unirle alla minestra dopo averla tolta dal fuoco.

Panelle Di Fave

Sun, 10 Mar 2013 10:45:48 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Cipollotto Fresco 1 Mazzetto di Finocchiella Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Brasare nell’olio il cipollotto triturato e unirvi le fave, il finocchetto triturato e 200 cl d’acqua e portare ad ebollizione. Cuocere fino ad ottenere una purea, salare e rovesciarla sopra un ampio tagliere schiacciandola fino a 1/2 cm d’altezza. Far raffreddare e tagliare poi il composto in forme tonde o triangolari e utilizzando una spatola prelevarle e friggerle nell’olio ben caldo.

Polpettine Di Fave

Thu, 21 Feb 2013 06:01:19 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Fave E Cicoria (2)

Tue, 12 Feb 2013 15:13:02 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

250 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Patata Grande 1000 Grammi di Insalata Cicoria Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Di Tipo Saporito Sale Pepe

Preparazione:

Mondate le fave da eventuali impurit‡, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell’acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore (o anche per tutta la notte). Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola a fondo pesante (ideali quelle di terracotta); unitevi la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda. Coprite e mettete la casseruola sul fuoco, interponendo una reticella rompifiamma. Non appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte. Intanto mondate la cicoria, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo. Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d’olio e lavoratele energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullatele con il minipimer, in modo da trasformarle in una purea che dovr‡ essere non troppo densa. Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco, mescolandola continuamente oppure diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda. Distribuite la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura. Insaporite fave e cicoria con un’abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo. Si passa una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: il gusto amaro della cicoria si arricchisce della dolce pastosit‡ delle fave con un risultato veramente ottimo. Questa preparazione appartiene alla cucina tradizionale della Puglia e della Lucania. Piatto povero per eccellenza, le fave rappresentavano fino a non molti anni fa la base dell’alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, sono diventate quasi una ricercatezza gastronomica. La purea di fave Ë ottima anche servita con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po’ amaro.

Fave A Coniglio

Fri, 01 Feb 2013 19:50:03 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva Pepe Nero

Preparazione:

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi‡ salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l’acqua di cottura e servirle tiepide con ottimo olio d’oliva a crudo e pepe nero macinato al momento.

Fave A Coniglio (2)

Tue, 15 Jan 2013 13:00:50 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Spicchio di Aglio Origano Lardo Pepe Nero

Preparazione:

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi‡ salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l’acqua di cottura e servirle con lardo caldo fuso e pepe nero macinato al momento.

Misticanza Con PurË Di Fave

Mon, 14 Jan 2013 17:05:29 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Misticanza Di Campo 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Tenere a bagno le fave per 30 minuti, quindi lessarle in acqua salata finchÈ diventano un purË. Frattanto pulire, lavare e lessare la misticanza in poca acqua salata. Servire su un piatto piano la misticanza ben sgocciolata con accanto una porzione di purË di fave. Condire con un filo d’olio crudo.

Macco Di Fave

Sun, 13 Jan 2013 19:48:19 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Cipolla Rossa Di Tropea 300 Grammi di Pomodori Maturi Sbollentati E Pelati 200 Grammi di Pasta Tipo Pasta Mista 10 Cl di Olio D’oliva Pepe Nero Macinato Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Mettere a bagno per 1 notte le fave. In una pentola di terracotta contenente 100 cl d’acqua salata tuffare la cipolla affettata sottilmente e i pomodori senza semi e tagliati a dadini. Unirvi le fave e cuocere a pentola coperta e fuoco lento per circa 2 ore. Togliere la pentola dal fuoco e con un cucchiaio di legno schiacciare (ammaccare) le fave. A parte cuocere la pasta ed unirla al purË. Condire con l’olio, il pepe macinato al momento e il pecorino.