Fave Secche on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Crema Saporita Alle Fave

Fri, 26 Apr 2013 19:28:13 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Fave Secche Sbucciate 500 Grammi di Insalata Catalogna 1/2 Pompelmo Giallo (succo) 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere Per Servire: 1 Filoncino Pane

Preparazione:

Passate le fave sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una casseruola, unite dell’acqua in modo da coprirle per circa due dita e cuocetele senza mai mescolarle, coperte e a fuoco basso, per circa 40 minuti, finchÈ cioË risulteranno disfatte. Lavate la catalogna e lessatela al dente in acqua bollente salata, poi scolatela, strizzatela bene e conditela in una ciotola con il succo di pompelmo, l’aglio tritato finemente e peperoncino a piacere. A fine cottura, passate le fave al passaverdura fino a ottenere una crema che distribuirete in 4 ciotole. Sistemate al centro la catalogna, completate con un filo d’olio e servite con il pane tagliato a fette e tostato sotto il grill del forno. Se utilizzate fave fresche, calcolate il tempo di lessatura in acqua attorno ai 15 minuti.

Minestra Di Fave E Salsiccia

Mon, 22 Apr 2013 03:30:51 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

8 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

400 Grammi di Salsiccia Sarda 400 Grammi di Fave Secche 400 Grammi di Costine Di Maiale 300 Grammi di Cotenna Di Maiale Con Lardo 200 Grammi di Finocchietti Selvatici Aglio Sale Peperoncino Pane Carasau

Preparazione:

Cuocere le fave gi‡ ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A met‡ cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, la salsiccia a tocchetti. Unire aglio e peperoncino e toglierli a cottura ultimata. Girare spesso. Mettere nei piatti il pane e versarvi la minestra.

Mille Cosedde

Tue, 16 Apr 2013 16:03:23 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 200 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Fave Secche 100 Grammi di Fagioli Secchi 100 Grammi di Ceci 100 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Pancetta 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cavolo Verza 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

PurË Di Fave

Sat, 13 Apr 2013 04:06:07 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fave Secche 2 Patate Grandi 250 Grammi di Olio D’oliva Pugliese Sale

Preparazione:

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d’acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l’olio. Il purË viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

Falafel (2)

Thu, 04 Apr 2013 03:36:59 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fave Secche Decorticate 6 Cipollotti Freschi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino Lievito Per Pizza In Polvere

Preparazione:

Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso. Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l’aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora. Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo. Servire come antipasto.

Favata

Sun, 31 Mar 2013 14:43:36 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fave Secche Decorticate 50 Grammi di Lardo 100 Grammi di Pancetta Tesa 2 Cipolle 500 Grammi di Cardi Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro

Preparazione:

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda gi‡ salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica pi˘ sottile e croccante).

Millicusedde

Sun, 24 Mar 2013 23:06:24 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Lolli Con Le Fave

Tue, 19 Mar 2013 23:58:58 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Lolli Al Pettine 300 Grammi di Fave Secche Sedano 1 Pomodoro Maturo Abbondante Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mettere le fave secche a bagno in acqua, preferibilmente di cisterna, per alcune ore. Cuocerle poi con il sedano a pezzetti, il sale e il pomodoro intero normalmente e prima di completare la cottura aggiungere la pasta. Servire la pasta con le fave nel brodo stesso di cottura e condire con abbondante olio d’oliva.

Favata (2)

Mon, 18 Mar 2013 06:17:21 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fave Secche 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Tritata Con 1 Cipolla Piccola E 1 Spicchio D’aglio 1 Manciata Prezzemolo Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Menta 150 Grammi di Carne Di Maiale Tagliata A Dadini 150 Grammi di Salsiccia

Preparazione:

Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore in acqua leggermente tiepida. In una casseruola soffriggete nell’olio prima il trito di pancetta e odori, poi la salsiccia e la carne di maiale. Versate il brodo, aggiungete le fave spellate e il finocchio e portate a cottura a fuoco basso. Prima di servire regolate di sale e pepate. Versate la minestra in fondine nelle quali avrete disposto la carta da musica.

Fave E Cicoria (3)

Sat, 16 Mar 2013 19:53:15 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fave Secche Sbucciate 1000 Grammi di Insalata Cicoria Di Campo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Cuocete col coperchio le fave con l’acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario. Dopo circa 1 ora salatele e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finchÈ le fave saranno tutte spappolate. Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell’olio. Intanto avrete lessato, col sale la cicoria, ben mondata e lavata; scolatela e conditela con un po’ d’olio. Servite insieme le 2 verdure, irrorandole con altro olio. Sono ottime sia calde che fredde e si possono accompagnare con peperoni fritti o con cipolla dolce cruda.

Minestra Di Fave Con Cicoriella E Cipolle

Sat, 16 Mar 2013 11:55:04 +0000

Ingrediente principale:

Cicoriella Selvatica

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fave Secche Decorticate 500 Grammi di Cicoriella Selvatica 2 Cipolle Rosse Olio D’oliva Pugliese Sale Aceto Di Vino

Preparazione:

Lavare le fave. Metterle in una pentola di coccio e coprirle con 200 cl di acqua fredda. Tenerle a bagno una giornata, salarle e cuocerle per 3-4 ore a fuoco bassissimo semicoperte. Di tanto in tanto rimescolare con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata le fave saranno diventate una purea. Aggiungere le cicorielle gi‡ lessate. Tagliare finemente le cipolle, tenerle per 30 minuti sotto acqua corrente. Scolarle e condirle con olio, aceto e sale e unirle alla minestra dopo averla tolta dal fuoco.

Millicuselle

Fri, 15 Mar 2013 12:43:22 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Fave Al Sesamo

Wed, 13 Mar 2013 22:59:44 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fave Secche A Mollo Per 12 Ore 3 Spicchi di Aglio 2 Limoni 50 Grammi di Prezzemolo 100 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Tahini

Preparazione:

Lessare le fave, schiacciare gli spicchi d’aglio nel mortaio con un po’ di sale, spremere i limoni, tritare il prezzemolo. Quando le fave sono cotte, scolarle, condirle con tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo) e mescolare bene. Servire freddo cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. Si serve in accompagnamento.

Panelle Di Fave

Sun, 10 Mar 2013 10:45:48 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Cipollotto Fresco 1 Mazzetto di Finocchiella Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Brasare nell’olio il cipollotto triturato e unirvi le fave, il finocchetto triturato e 200 cl d’acqua e portare ad ebollizione. Cuocere fino ad ottenere una purea, salare e rovesciarla sopra un ampio tagliere schiacciandola fino a 1/2 cm d’altezza. Far raffreddare e tagliare poi il composto in forme tonde o triangolari e utilizzando una spatola prelevarle e friggerle nell’olio ben caldo.

Maccu

Tue, 05 Mar 2013 22:59:51 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

600 Grammi di Fave Secche 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante Pepe Nero

Preparazione:

‘Maccu’ (dal latino ‘maccus’) deriva da un’antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell’acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d’acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po’ d’acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d’oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente.

Polpettine Di Fave

Thu, 21 Feb 2013 06:01:19 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Fave E Cicoria (2)

Tue, 12 Feb 2013 15:13:02 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

250 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Patata Grande 1000 Grammi di Insalata Cicoria Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Di Tipo Saporito Sale Pepe

Preparazione:

Mondate le fave da eventuali impurit‡, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell’acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore (o anche per tutta la notte). Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola a fondo pesante (ideali quelle di terracotta); unitevi la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda. Coprite e mettete la casseruola sul fuoco, interponendo una reticella rompifiamma. Non appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte. Intanto mondate la cicoria, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo. Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d’olio e lavoratele energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullatele con il minipimer, in modo da trasformarle in una purea che dovr‡ essere non troppo densa. Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco, mescolandola continuamente oppure diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda. Distribuite la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura. Insaporite fave e cicoria con un’abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo. Si passa una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: il gusto amaro della cicoria si arricchisce della dolce pastosit‡ delle fave con un risultato veramente ottimo. Questa preparazione appartiene alla cucina tradizionale della Puglia e della Lucania. Piatto povero per eccellenza, le fave rappresentavano fino a non molti anni fa la base dell’alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, sono diventate quasi una ricercatezza gastronomica. La purea di fave Ë ottima anche servita con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po’ amaro.

Zuppa Di Fave (2)

Mon, 11 Feb 2013 02:55:34 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

6 Note: Luogo: Arce. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Fave Fresche Gi‡ Sgusciate (o Fave Secche A Bagno Un’intera Notte) 2 Cipolle 40 Grammi di Strutto 1500 Grammi di Pane Giallo

Preparazione:

Mettere a cuocere le fave solo con l’acqua. A met‡ cottura aggiungere il soffritto di strutto e cipolla e lasciare insaporire. Preparare intanto le fettine di pane giallo in una insalatiera, versarci sopra le fave con tutto il brodo di cottura, lasciar riposare per qualche minuto e poi servire.

Minestra Di Fave Secche E Orzo

Mon, 04 Feb 2013 12:09:19 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

220 Grammi di Orzo Perlato 200 Grammi di Fave Secche 80 Grammi di Cipolla 2 Spicchi di Aglio 200 Cl di Brodo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Nero

Preparazione:

Lasciate a bagno in acqua fredda 4 ore le fave e 1 ora l’orzo. Fate appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio l’aglio e la cipolla tritati; aggiungete le fave scolate, il brodo caldo e un pizzico di sale. Cuocete coperto, a fuoco moderato per 30 minuti, poi unite l’orzo scolato e continuate la cottura per altri 40 minuti. Al termine della cottura regolate di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, un filo d’olio crudo e servite.

Torta Di Fave E Piselli

Mon, 04 Feb 2013 07:14:29 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Fave Secche 300 Grammi di Piselli Secchi 300 Grammi di Patate 2 Uova 1 Cipolla 60 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Tenete a bagno i piselli e le fave per una notte. Sgocciolateli e fateli insaporire in un tegame con il burro e la cipolla tritata per circa mezz’ora. Intanto preparate la pasta mescolando la farina con il burro, un po’ d’acqua e il sale. Imburrate e infarinate una tortiera, adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Passate al tritaverdure le fave e i piselli, versate il passato in una terrina, incorporatevi le uova, regolate sale e pepe e versate il composto nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz’ora.

Fave A Coniglio

Fri, 01 Feb 2013 19:50:03 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva Pepe Nero

Preparazione:

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi‡ salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l’acqua di cottura e servirle tiepide con ottimo olio d’oliva a crudo e pepe nero macinato al momento.

Incapriata

Thu, 31 Jan 2013 05:30:27 +0000

Ingrediente principale:

Cicoriella Selvatica

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cicoriella Selvatica 200 Grammi di Fave Secche Decorticate Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso. Versare il purË di fave cosÏ ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti. Lessare la cicoriella in acqua salata. Affiancare in piatti individuali purË e cicoriella e condire con olio. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purË. Fondamentale per la riuscita del piatto Ë la qualit‡ dell’olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.

Fave A Coniglio (2)

Tue, 15 Jan 2013 13:00:50 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Spicchio di Aglio Origano Lardo Pepe Nero

Preparazione:

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi‡ salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l’acqua di cottura e servirle con lardo caldo fuso e pepe nero macinato al momento.

Misticanza Con PurË Di Fave

Mon, 14 Jan 2013 17:05:29 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Misticanza Di Campo 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Tenere a bagno le fave per 30 minuti, quindi lessarle in acqua salata finchÈ diventano un purË. Frattanto pulire, lavare e lessare la misticanza in poca acqua salata. Servire su un piatto piano la misticanza ben sgocciolata con accanto una porzione di purË di fave. Condire con un filo d’olio crudo.

Macco Di Fave

Sun, 13 Jan 2013 19:48:19 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Cipolla Rossa Di Tropea 300 Grammi di Pomodori Maturi Sbollentati E Pelati 200 Grammi di Pasta Tipo Pasta Mista 10 Cl di Olio D’oliva Pepe Nero Macinato Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Mettere a bagno per 1 notte le fave. In una pentola di terracotta contenente 100 cl d’acqua salata tuffare la cipolla affettata sottilmente e i pomodori senza semi e tagliati a dadini. Unirvi le fave e cuocere a pentola coperta e fuoco lento per circa 2 ore. Togliere la pentola dal fuoco e con un cucchiaio di legno schiacciare (ammaccare) le fave. A parte cuocere la pasta ed unirla al purË. Condire con l’olio, il pepe macinato al momento e il pecorino.