Fegato Di Vitello on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Fegato Con I Fichi

Mon, 22 Apr 2013 02:16:36 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fegato Di Vitello 150 Grammi di Fichi Secchi 2 Cipolle 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Scorza Di Limone Grattugiata Sale Pepe Nero

Preparazione:

Lasciate a bagno per almeno 6 ore i fichi secchi in acqua fredda. Lavate il fegato di vitello, tagliatelo a strisce e mettetelo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto. Versate in una padella l’olio e fatevi appassire le cipolle affettate molto sottilmente. Asciugate i fichi, tagliate le piccole estremit‡ dure e affettateli, quindi uniteli alla cipolla quando comincer‡ a prendere colore. Aggiungete il fegato sgocciolato e fate cuocere a fiamma alta per 5-10 minuti, salate leggermente. A fuoco spento, spolverizzate con buccia di limone grattugiata e pepe nero.

Fegato Agliato

Mon, 15 Apr 2013 11:31:03 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Manciata Prezzemolo Sale

Preparazione:

Tritare una manciata di prezzemolo e farlo rosolare con l’olio. Togliere la pelle al fegato e tagliarlo a fettine sottili. Mettere gli spicchi d’aglio schiacciati a macerare nell’aceto. Far insaporire il fegato nel soffritto e, appena cambia colore, aggiungere l’aceto e l’aglio. Pochi minuti di cottura, salare e servire.

Fegato Alla Veneta

Wed, 03 Apr 2013 08:51:37 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello 2 Cipolle Bianche Grandi 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente in olio caldo, mescolando perchÈ non attacchino al fondo del recipiente. Togliete la pellicina che riveste il fegato e tagliatelo a fettine. Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e fatelo cuocere rapidamente (non pi˘ di cinque o sei minuti). Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco. Servitelo con spicchi di limone.

Fegato Al Vino Bianco

Tue, 12 Mar 2013 19:40:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fegato Di Vitello 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato Sale Pepe 2 Limoni A Spicchi

Preparazione:

Affettare la cipolla al velo e farla imbiondire con il burro. Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere a fiamma viva girandolo spesso. Quando il fegato Ë pronto levarlo dalla padella e tenerlo in caldo. Unire il vino al fondo di cottura e farlo ridurre. Versare la salsina sul fegato, cospargerlo con il prezzemolo, guarnire con gli spicchi di limone e servire ben caldo.

PatÈ Di Fegato Delicato Con Il Bimby

Sun, 10 Mar 2013 17:26:12 +0000

Ingrediente principale:

Fegato Di Vitello

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Fegato Di Vitello 200 Grammi di Fesa Di Vitello 2 Acciughe 130 Grammi di Burro Morbido 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 30 Grammi di Pancetta 4 Foglioline Salvia 2 Cucchiai di Brandy Sale Pepe

Preparazione:

Inserisci nel boccale 30 G di burro, l’olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit‡ 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocit‡ 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocit‡ 2. A fine cottura lascia intiepidire il composto. Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocit‡ 3, poi porta lentamente a velocit‡ 9 per 20 secondi. Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo.

Involtini Alle Olive (2)

Mon, 25 Feb 2013 07:12:52 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Noce Di Vitello 50 Grammi di Fegato Di Vitello 30 Grammi di Burro 1 Acciuga Salata 1 Bacca Di Ginepro 30 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Appiattire col batticarne le fettine di vitello. Preparare un impasto con il burro, l’acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata. Distribuire l’impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini. Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi.

Fegato Alla Cacciatora

Mon, 18 Feb 2013 07:04:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

2 Fette Prosciutto Cotto 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Scatoletta Funghi Pepe Concentrato Di Pomodoro 15 Cl di Vino Madera 15 Cl di Panna

Preparazione:

Tagliate il prosciutto a dadini, friggetelo nell’olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il fegato tagliato a strisce e i funghi scolati, friggete ancora per poco tempo e versate il Madera e la panna. Condite con pepe e concentrato di pomodoro.

Fegato Alla Palladiana

Wed, 06 Feb 2013 05:04:53 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello 300 Grammi di Cipolle Bianche 1 Mela Renetta 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Succo Di Limone Farina Zenzero Pepe Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Bagnare nel latte per 30 minuti il fegato tagliato a striscioline. Appassire le cipolle affettate sottilmente nell’olio. Unirvi la mela sbollentata e tagliata a dadini e spolverare con zenzero e pepe. Unirvi il fegato e spolverare di farina. Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti irrorando con succo di limone, quindi vino bianco. Far evaporare, salare e servire immediatamente.

Fegato Con I Fichi (2)

Fri, 01 Feb 2013 12:33:41 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Di Vitello 450 Grammi di Fichi 3 Cipolle Grandi 1 Limone (scorza) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare il fegato a listarelle e metterlo a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Pulire i fichi privandoli della buccia e tagliarli a spicchi. Far appassire nell’olio la cipolla affettata sottilmente; unirvi i fichi e il fegato ben scolato; salare e far cuocere a fuoco vivace per 3 minuti mescolando, unire la scorza di limone grattugiata ed una macinata di pepe.

Fegato Alla Veneziana (3)

Thu, 31 Jan 2013 00:14:05 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

500 Grammi di Fegato Di Vitello 2 Cipolle Grandi 50 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

In una padella fate sciogliere circa 50 g di burro, unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele cuocere a fuoco basso finchÈ diventano morbide, quasi spappolate, non devono perÚ prendere colore. Affettate il fegato, lavatelo ripetutamente sotto l’acqua corrente, asciugatelo passatelo nella padella e cuocetelo pochi minuti per parte a fuoco alto. Sistemate su un piatto da portata, nappate con il sugo di cottura e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Fegato Di Vitello Ai Carciofi

Wed, 30 Jan 2013 02:35:41 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello 8 Carciofi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi lasciando soltanto i cuori e dividete questi a met‡. Tuffateli in acqua fredda e limone per non farli annerire. In una padella scaldate tre cucchiai di olio e mettetevi i carciofi ben sgocciolati, mescolate, coprite e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo uno o pi˘ cucchiai di acqua calda se occorre. Salate molto poco. In un altro tegame scaldate il restante olio e cuocetevi per tre minuti il fegato tagliato a striscioline sottili mescolando in continuazione. Salate e spruzzate con sugo di limone. Passate i carciofi nel recipiente del fegato, mescolate, disponete sul piatto da portata tenuto in caldo e servite.

Pollo Con Le Noci

Sat, 26 Jan 2013 15:56:41 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1 Pollo Nettato E Disossato 120 Grammi di Midollo Di Vitello 100 Grammi di Fegato Di Vitello 60 Grammi di Pangrattato Ammollato Nel Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Gherigli Di Noci Tritate 50 Grammi di Pinoli Tritati 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Uovo Sale Pepe

Preparazione:

Tritare midollo e fegato e unirli a pangrattato, formaggio, noci e pinoli; regolare di sale e pepe e profumare con noce moscata. Sbattere l’uovo e unirlo al composto. Farcire il pollo e chiuderlo cucendo con ago e filo. Mettere in pentola a lessare con abbondante acqua salata. A fine cottura, tagliare a fette e servire.

Quaglie Farcite Al Risotto

Sat, 26 Jan 2013 12:55:19 +0000

Ingrediente principale:

Quaglie

Persone:

Ingredienti:

4 Quaglie 4 Fette Pancetta Burro Olio D’oliva 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Cipolla Prezzemolo Timo Alloro Sale Pepe Vino Bianco 350 Grammi di Riso

Preparazione:

Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l’olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest’ultima sar‡ diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.

Fagiano Alla Milanese

Fri, 25 Jan 2013 10:16:02 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

1 Fagiano 100 Grammi di Polpa Di Manzo 50 Grammi di Fegato Di Vitello 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Fettine Di Pancetta 1 Cipolla 1 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Chiodo Di Garofano Noce Moscata Cannella Pepe Sale

Preparazione:

Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare. Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi.

Fegato Di Vitello All'inglese

Wed, 16 Jan 2013 03:44:46 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra.

Ingredienti:

500 Grammi di Fegato Di Vitello 100 Grammi di Lardo Affumicato 30 Grammi di Burro 3 Pomodori Da Insalata Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta. Salatele e pepatele. Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia. Quando tutto sar‡ pronto stendete su ogni fetta di fegato il lardo e una fettina di pomodoro. Guarnite con un ricciolo di burro.

Pasta Di Fegato

Sat, 05 Jan 2013 19:13:47 +0000

Ingrediente principale:

Fegato Di Vitello

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Fegato Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1/4 Limone (succo) 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale

Preparazione:

Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro.

Tagliatelle Rosa

Sat, 05 Jan 2013 10:28:36 +0000

Ingrediente principale:

Barbabietola

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

Per Le Tagliatelle: 200 Grammi di Farina 1 Barbabietola Cotta E Il Suo Succo 2 Uova Sale Per Il Condimento: 160 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Mela Verde 1 Noce Burro 1 Scalogno Tritato 1 Tartufo Bianco 200 Grammi di Panna Liquida 1 Dito Calvados Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo. Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l’apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente. Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.

Fegato Alla Veneziana (4)

Sat, 05 Jan 2013 10:00:43 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Di Vitello 400 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro Poco Brodo Vegetale Sale 1 Macinata Pepe Prezzemolo Tritato 1 Spruzzata Succo Di Limone

Preparazione:

Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare. Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.