Fegato Grasso

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Grasso D’anatra Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 Grammi di Galletti 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pi˘ grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l’acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l’aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Grasso D’oca Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 Grammi di Galletti 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pi˘ grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l’acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l’aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo. ...

Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Terrina Di Fegato Grasso 60 Grammi di Tartufo Nero 3 Piccioni 50 Cl di Brodo Di Piccione 30 Grammi di Colla Di Pesce Verdura Da Taglio Aneto 400 Grammi di Erba Cipollina 10 Cl di Vino Muffato 1 Foglia Alloro 20 Grammi di Scalogno 8 Cl di Olio Sale Pepe Preparazione: Preparate una gelatina con del brodo di piccione e riempite con uno strato sottile di gelatina uno stampo da aspic che avrete tenuto in frigorifero in modo che la gelatina, al contatto con le pareti fredde dello stampo, si rapprenda all’istante. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero. Disossate i piccioni e spadellateli al rosa, poi scaloppatene i petti. Quando la gelatina Ë rappresa mettete una fettina di tartufo nero al centro dello stampo, foderate le pareti con le fettine di petto di piccione scaloppato, e riempite con pezzetti di tartufo e terrina di fegato grasso. Accompagnate con un’insalatina vivace di verdura da taglio, aneto, erba cipollina e le cosce del piccione tagliate a julienne finissima. Fate ridurre della met‡ il vino muffato con una foglia di alloro e lo scalogno Togliete l’alloro, passate allo chinois e aggiungete l’olio, mescolando con una frusta. Aggiustate di sale e pepe e versate questa emulsione sul piatto. ...