Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Limone (scorza) Vino Bianco Prezzemolo Sale Preparazione: Far dorare la carne tagliata a fettine nel burro, bagnarla con il vino, farlo evaporare, salare e cuocere per 15 minuti. Preparare un trito con aglio, prezzemolo e scorza di limone e unirlo alle scaloppine 5 minuti prima di levarle dal fuoco.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1/2 Cipollina 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 2 Foglie Alloro Poca Farina 75 Cl di Brodo 10 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Preparazione: Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l’alloro con un filo bianco formando un mazzetto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente. Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezzo circa. Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente. Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta. A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida. Quando la carne sar‡ cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata. ...
Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Fegato Di Vitello 200 Grammi di Fesa Di Vitello 2 Acciughe 130 Grammi di Burro Morbido 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 30 Grammi di Pancetta 4 Foglioline Salvia 2 Cucchiai di Brandy Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale 30 G di burro, l’olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit‡ 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocit‡ 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocit‡ 2. A fine cottura lascia intiepidire il composto. Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocit‡ 3, poi porta lentamente a velocit‡ 9 per 20 secondi. Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Lonza Di Maiale 2 Uova 1 Tazza Maionese 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Tritare le carni e il prosciutto, unire le uova e il sale. Mescolare bene e fare del composto una specie di salame, avvolgerlo in un tovagliolo bagnato, ben stretto, e legarlo con cura. Metterlo in una pentola adatta con acqua salata in ebollizione e l’aceto. Cuocere 1 ora e far raffreddare. Tagliare a fette e coprire con la maionese. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prugne 200 Grammi di Sottaceti 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Spezie Miste (chiodi Di Garofano, Noce Moscata, Cannella) Sale Preparazione: Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti. Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l’olio e i sottaceti. Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario. Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello 6 Carciofi 150 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro Succo Di Limone Pepe Sale Preparazione: Affettare la carne e appiattirla col batticarne. Mondare i carciofi, tagliarli a fette larghe e farli bollire per pochi minuti in acqua acidulata con limone. Imburrare una pirofila e riempirla a strati con uno strato di carciofi, uno di carne e uno di prosciutto. Coprire ogni strato con fiocchetti di burro, sale e pepe. Cuocere coperto in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Vitello 300 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Prosciutto 50 Grammi di Formaggio Groviera Vino Bianco Secco Salvia Rosmarino Semi Di Finocchio Burro Margarina 1 Dado Preparazione: Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso. Sulle fettine di fesa mettete una fettina di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di groviera; sulle fettine di lonza mettete una fettina di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio. Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina. In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Non appena il condimento sar‡ sciolto, aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutti i lati. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti. Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda. Mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caffË di acqua e lasciandolo scaldare molto dolcemente. Fate addensare il sughetto di cottura e servite con un purË. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Salvia Fresca Sale Preparazione: Affettare sottilmente la carne e appiattirla con il batticarne. Disporre su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e una foglia di salvia. Arrotolare le fettine e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nel burro per 15 minuti. Salarle, bagnarle con il vino e cuocere per altri 15 minuti. Prima di servire i saltimbocca irrorarli con il fondo di cottura. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Fesa Di Vitello 2 Petti Di Pollo 50 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro 1 Tazzina Besciamella 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Panino (mollica) Latte Sale Preparazione: Tritare le carni, unire il burro, un pugno di parmigiano e la mollica bagnata nel latte. Passare al setaccio e unire la besciamella e le uova. Salare e mettere in uno stampo imburrato e foderato di carta oleata. Cuocere sul fornello a bagnomaria per 1 ora circa. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Confezione Carciofi Findus 70 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliare a fette la carne, appiattirla con il batticarne. Bollire per qualche minuto i carciofi a fette. Imburrare una pirofila e riempirla alternando strati di carciofi, carne e prosciutto. Cospargere ogni strato con fiocchi di burro e sale. Coprire la pirofila e cuocere in forno per 30-45 minuti. Scoprire nelle ultime fasi della cottura per far gratinare per bene il pasticcio. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Wurstel Di Maiale 300 Grammi di Peperoni 200 Grammi di Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Salvia Rosmarino Preparazione: Tagliare a cubetti la carne, a rondelle i wurstel, a falde i peperoni e a spicchi le cipolle. Infilzateli, alternandoli, su degli spiedini. Mescolare l’olio con sale, pepe e un trito di salvia e rosmarino. Spennellare con questo condimento gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prugne 200 Grammi di Sottaceti 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Spezie Miste (chiodi Di Garofano, Noce Moscata, Cannella) Sale Preparazione: Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti. Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l’olio e i sottaceti. Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario. Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti. ...