Fesa Di Vitello on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Scaloppine Al Limone

Fri, 29 Mar 2013 00:36:41 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Limone (scorza) Vino Bianco Prezzemolo Sale

Preparazione:

Far dorare la carne tagliata a fettine nel burro, bagnarla con il vino, farlo evaporare, salare e cuocere per 15 minuti. Preparare un trito con aglio, prezzemolo e scorza di limone e unirlo alle scaloppine 5 minuti prima di levarle dal fuoco.

Fricassea Di Vitello

Thu, 14 Mar 2013 16:40:04 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1/2 Cipollina 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 2 Foglie Alloro Poca Farina 75 Cl di Brodo 10 Cl di Panna Liquida Sale Pepe

Preparazione:

Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l’alloro con un filo bianco formando un mazzetto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente. Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezzo circa. Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente. Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta. A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida. Quando la carne sar‡ cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata.

PatÈ Di Fegato Delicato Con Il Bimby

Sun, 10 Mar 2013 17:26:12 +0000

Ingrediente principale:

Fegato Di Vitello

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Fegato Di Vitello 200 Grammi di Fesa Di Vitello 2 Acciughe 130 Grammi di Burro Morbido 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 30 Grammi di Pancetta 4 Foglioline Salvia 2 Cucchiai di Brandy Sale Pepe

Preparazione:

Inserisci nel boccale 30 G di burro, l’olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit‡ 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocit‡ 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocit‡ 2. A fine cottura lascia intiepidire il composto. Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocit‡ 3, poi porta lentamente a velocit‡ 9 per 20 secondi. Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo.

Polpettone Alle Tre Carni

Sat, 02 Mar 2013 21:39:03 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Lonza Di Maiale 2 Uova 1 Tazza Maionese 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale

Preparazione:

Tritare le carni e il prosciutto, unire le uova e il sale. Mescolare bene e fare del composto una specie di salame, avvolgerlo in un tovagliolo bagnato, ben stretto, e legarlo con cura. Metterlo in una pentola adatta con acqua salata in ebollizione e l’aceto. Cuocere 1 ora e far raffreddare. Tagliare a fette e coprire con la maionese.

Roastbeef Alle Prugne

Sun, 24 Feb 2013 18:29:42 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prugne 200 Grammi di Sottaceti 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Spezie Miste (chiodi Di Garofano, Noce Moscata, Cannella) Sale

Preparazione:

Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti. Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l’olio e i sottaceti. Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario. Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti.

Pasticcio Di Carne (4)

Mon, 18 Feb 2013 19:03:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fesa Di Vitello 6 Carciofi 150 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro Succo Di Limone Pepe Sale

Preparazione:

Affettare la carne e appiattirla col batticarne. Mondare i carciofi, tagliarli a fette larghe e farli bollire per pochi minuti in acqua acidulata con limone. Imburrare una pirofila e riempirla a strati con uno strato di carciofi, uno di carne e uno di prosciutto. Coprire ogni strato con fiocchetti di burro, sale e pepe. Cuocere coperto in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti.

Involtini Ai Due Sapori

Sun, 10 Feb 2013 02:13:37 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fesa Di Vitello 300 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Prosciutto 50 Grammi di Formaggio Groviera Vino Bianco Secco Salvia Rosmarino Semi Di Finocchio Burro Margarina 1 Dado

Preparazione:

Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso. Sulle fettine di fesa mettete una fettina di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di groviera; sulle fettine di lonza mettete una fettina di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio. Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina. In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Non appena il condimento sar‡ sciolto, aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutti i lati. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti. Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda. Mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caffË di acqua e lasciandolo scaldare molto dolcemente. Fate addensare il sughetto di cottura e servite con un purË.

Saltimbocca

Fri, 01 Feb 2013 08:04:41 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Salvia Fresca Sale

Preparazione:

Affettare sottilmente la carne e appiattirla con il batticarne. Disporre su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e una foglia di salvia. Arrotolare le fettine e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nel burro per 15 minuti. Salarle, bagnarle con il vino e cuocere per altri 15 minuti. Prima di servire i saltimbocca irrorarli con il fondo di cottura.

Sformato Di Carni

Mon, 21 Jan 2013 21:43:58 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Fesa Di Vitello 2 Petti Di Pollo 50 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro 1 Tazzina Besciamella 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Panino (mollica) Latte Sale

Preparazione:

Tritare le carni, unire il burro, un pugno di parmigiano e la mollica bagnata nel latte. Passare al setaccio e unire la besciamella e le uova. Salare e mettere in uno stampo imburrato e foderato di carta oleata. Cuocere sul fornello a bagnomaria per 1 ora circa.

Pasticcio Di Carne

Sat, 19 Jan 2013 11:23:09 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Confezione Carciofi Findus 70 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Tagliare a fette la carne, appiattirla con il batticarne. Bollire per qualche minuto i carciofi a fette. Imburrare una pirofila e riempirla alternando strati di carciofi, carne e prosciutto. Cospargere ogni strato con fiocchi di burro e sale. Coprire la pirofila e cuocere in forno per 30-45 minuti. Scoprire nelle ultime fasi della cottura per far gratinare per bene il pasticcio.

Spiedini Fantasia

Fri, 18 Jan 2013 11:20:10 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Wurstel Di Maiale 300 Grammi di Peperoni 200 Grammi di Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Salvia Rosmarino

Preparazione:

Tagliare a cubetti la carne, a rondelle i wurstel, a falde i peperoni e a spicchi le cipolle. Infilzateli, alternandoli, su degli spiedini. Mescolare l’olio con sale, pepe e un trito di salvia e rosmarino. Spennellare con questo condimento gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente.

Fesa Di Vitello Con Prugne E Sottaceti

Tue, 15 Jan 2013 11:52:58 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prugne 200 Grammi di Sottaceti 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Spezie Miste (chiodi Di Garofano, Noce Moscata, Cannella) Sale

Preparazione:

Vitello Con Funghi

Mon, 14 Jan 2013 18:22:25 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fesa Di Vitello 300 Grammi di Funghi 1 Scalogno 6 Cucchiai di Panna 25 Grammi di Burro Salsa Worcester Alcune Gocce Tabasco Sale

Preparazione:

Soffriggere nel burro lo scalogno tritato. Unire i funghi, salare e cuocere per circa 10 minuti. Tagliare la carne a fette di circa 1/2 cm di spessore e poi a listarelle lunghe 2 cm e aggiungerla ai funghi. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-alto e mescolando. Regolare di sale, spruzzare con la Worcester, qualche goccia di tabasco e unire la panna. Mescolare rapidamente e servire.

Costolette Al Prosciutto

Fri, 04 Jan 2013 17:22:03 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto Affumicato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina Sale

Preparazione:

Tagliare e battere le fette di fesa, stendere sopra ognuna di esse 1 fetta sottile di prosciutto e ricoprirle con un’altra fetta di carne. Infarinare le costolette e metterle a rosolare nel burro, a calore moderato. Rivoltarle una sola volta, salarle, aggiungere il vino bianco e portare a termine la cottura.

Vitello Allo Yogurth

Fri, 04 Jan 2013 10:04:50 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

Salvia Rosmarino Sale Pepe 800 Grammi di Fesa Di Vitello (pezzi Da 800 G) 1 Bicchierino Cognac 1 Mestolo Brodo 1 Spicchio di Aglio 1 Vasetto Yogurth

Preparazione:

Tritare finemente il rosmarino, la salvia e l’aglio. Scaldare il cognac con il trito, unire la carne e farla insaporire bene. Bagnare con il brodo e continuare la cottura a fuoco basso e con il coperchio per circa 1 ora e mezza. 20 minuti prima del termine salare, pepare e unire lo yogurth. Infine tagliare la carne a fette e servirla con il suo sugo.