Fettine Lingua

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Animelle Di Vitello 250 Grammi di Polpettine Di Pollo 250 Grammi di Funghi 6 Vol-au-vent 250 Grammi di Olive Verdi 4 Fettine Lingua 1 Bicchiere di Vino Madera 1500 Grammi di Piselli Burro Sale Preparazione: Marinate per un’intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un’ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno. ...

Ingrediente principale: Lingua Persone: 4 Ingredienti: 1 Pane In Cassetta Rotondo 16 Fettine Lingua Salmistrata 200 Grammi di Foie Gras 4 Cetriolini Sott’aceto Gelatina Preparazione: Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciatela raffreddare. Tagliate verticalmente in quattro i cetriolini. Tagliate il pane a fettine, spalmatele con abbondante foie gras, adagiatevi una fettina di lingua e, sopra, un petalo di cetriolino. Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate pi˘ volte la superficie della tartina fino a formare un velo omogeneo. Ponete in frigorifero a rassodare 2 ore. ...