Fettine Sottili on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Spaghetti Alla Vodka

Fri, 05 Apr 2013 08:24:59 +0000

Ingrediente principale:

Vodka

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 130 Grammi di Speck A Fettine Sottili 1 Bicchierino Vodka 1 Carota 1 Cipolla Piccola 30 Grammi di Panna Liquida 1 Confezione Jocca 40 Grammi di Margarina Sale

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, pulire la carota e tagliarla prima a listarelle, poi a dadini piccolissimi, Tagliare allo stesso modo anche lo speck. Far sciogliere in un tegame la margarina, unire la cipolla e la carota e far stufare a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti, poi salare e aggiungere due cucchiaiate di acqua calda. Far bollire sino a quando la carota risulter‡ tenera. Togliere il coperchio, unire lo speck e lasciare insaporire per qualche minuti. Bagnare con la vodka e, a fuoco moderato, farla evaporare. Spegnere e tenere in caldo. Far lessare gli spaghettini. Nel recipiente di portata mettere i fiocchi di Jocca e la panna, la pasta scolata e il sugo. Mescolare bene e servire.

Carpaccio Alla Toscana

Wed, 03 Apr 2013 13:25:58 +0000

Ingrediente principale:

Bue

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

600 Grammi di Carne Di Bue A Fettine Sottili 2 Limoni (succo) Sale Pepe 1 Fungo Porcino Medio 50 Grammi di Formaggio Grana Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Per realizzare questo freschissimo e raffinato piatto, Ë necessario che la carne sia affettata molto sottile, come se fosse prosciutto; quindi, se volete un consiglio, fatevela tagliare dal vostro macellaio. Disponete le fettine di carne sul piatto di portata e cospargetele di succo di limone battuto in una tazzina con sale e pepe. Dopo mezz’ora, quando la carne avr‡ assorbito il sughetto, tagliate sopra la carne un porcino crudo ben pulito, unite dei pezzetti o lamelle di grana e ciuffetti di prezzemolo tritato. Servite subito.

Pasticcio Di Carne (2)

Wed, 27 Mar 2013 08:49:46 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carne Di Manzo In Fettine Sottili 5 Patate 2 Uova Sode Brodo 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata

Preparazione:

Imburrate una pirofila e disponete sul fondo le patate a rondelle, poi la carne salata e pepata e, infine, le uova sode a rondelle. Bagnate con un po’ di brodo, distribuite fiocchetti di burro. Inumidite il bordo della pirofila, coprite il pasticcio con la sfoglia tirata a 1 cm di spessore e premete i bordi. Bucherellate la superficie. Cuocete a 180 gradi un’ora.

Carpaccio Di Palamita

Mon, 25 Mar 2013 03:00:33 +0000

Ingrediente principale:

Palamita

Persone:

Ingredienti:

1 Palamita Tagliata A Fettine Sottili 2 Arance 2 Finocchi 1 Grattatina Zenzero Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Cervia Pepe Rosa Del Sichuan

Preparazione:

Disporre su un piatto di portata oliato le fettine di palamita; cospargervi granelli di sale e pepe; quindi fettine sottili di finocchio; irrorare con succo d’arancia e olio; rifinire con una grattatina di zenzero fresco.

Bourguignonne Di Verdure E Pesce

Sun, 24 Mar 2013 04:36:15 +0000

Ingrediente principale:

Gamberoni

Persone:

Ingredienti:

Gamberoni Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Spigola Di Mare A Fettine Sottili Cavolfiore Porri Carotine Brodo Vegetale Aromatizzato Con Spezie

Preparazione:

Mondare le verdure; lasciare le carote intere, il porro a trance diagonali di circa 1 dito. Portare ad ebollizione il brodo e portarlo a tavola nella pentola dotata di fornelletto; servirsi nei piatti verdure, gamberoni sgusciati crudi, pesce. Cuocere nel brodo a piacimento man mano le une e gli altri e accompagnare con salse.

Vitello Alle Olive

Fri, 22 Mar 2013 10:20:56 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 150 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape Dolce Sale

Preparazione:

Sbattere l’uovo con poco sale e immergervi le fettine di carne, quindi passarle nel pangrattato. Soffriggere 2 cucchiai di olio e dorarvi le scaloppine per qualche minuto. Adagiarle su carta assorbente. Frullare olive, senape e il rimanente olio per ottenere una salsa consistente. Versare a cucchiaini sulla carne e servire.

Straccetti Saporiti

Wed, 20 Mar 2013 13:33:59 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

6 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Carne Di Manzo A Fettine Sottili 3 Pomodori Freschi 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto. Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini. Salate e versatevi sopra l’olio senza rimestare. Servite subito.

Carpaccio Con Rucola

Thu, 14 Mar 2013 03:03:41 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Manzo A Fettine Sottili 2 Mazzetti di Insalata Rucola 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Limone Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Spezzettare le foglie di rucola, lavarle e asciugarle. Tagliare il parmigiano a scaglie sottilissime.Disporre le fettine di carne sul piatto da portata, condirle con il succo del limone, l’olio e il sale, distribuirvi sopra la rucola e il parmigiano e servire.

Whisky Punch

Wed, 13 Mar 2013 02:37:43 +0000

Ingrediente principale:

Blended Whisky

Persone:

Ingredienti:

3 Coppe Succo D’arancia 1 Coppa Succo Di Limone 1 Coppa Zucchero 2 Limoni A Fettine Sottili 1/2 Bottiglia Blended Whisky Seltz Ghiacciato

Preparazione:

Mettete i succhi di frutta e lo zucchero in una coppa da punch e mescolate finchÈ non si scioglie lo zucchero. Aggiungete le fettine di limone, 1 grosso pezzo di ghiaccio e il whisky. Lasciate freddare in frigorifero per 1 ora, aggiungete seltz e mescolare.

Asparagi Al Lardo

Sat, 09 Mar 2013 19:48:07 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Asparagi 150 Grammi di Lardo Tagliato A Fettine Sottili 60 Grammi di Formaggio Caciocavallo Podolico Stagionato Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto critico, e molto lessarli al dente in acqua salata in una asparagiera con le punte fuori dall’acqua. Scolarli e accomodarli in una pirofila ben oliata; coprirli con le fettine di lardo e passare in forno caldo per alcuni minuti. Al momento di servire, cospargere con caciocavallo grattugiato a fiammifero.

Vitello All'uccelletto

Tue, 05 Mar 2013 18:10:37 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 10 Cl di Vino Bianco 2 Foglie Alloro Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere il burro e l’olio con le foglie di alloro, unire le fettine di carne, insaporire con sale e pepe e farle colorare per qualche minuto a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e completare la cottura. Disporre la carne sul piatto di servizio. Versare il vino nel fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo Versarlo sulla carne e servire.

Faraona Al Lardo E Pinot Nero

Mon, 04 Mar 2013 16:04:59 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona 300 Grammi di Lardo A Fettine Sottili 50 Cl di Vino Pinot Nero 1 Tazza Fondo Bruno 1 Noce Burro Sale Pepe Alcuni Rametti Timo

Preparazione:

Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo. Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela. Lasciatela riposare in frigo per 24 ore. A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona risulti croccante all’esterno. Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero. Lasciate asciugare di circa met‡ e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto. Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro. Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo.

Carpaccio

Thu, 28 Feb 2013 13:56:43 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Filetto Di Manzo A Fettine Sottili 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 3 Cucchiai di Ketchup 4 Cucchiai di Maionese 2 Gocce Tabasco 1 Cucchiaino Senape 1/2 Limone (succo) Sale

Preparazione:

Frullare per 30 secondi la maionese, la panna, il succo di limone, il ketchup, la senape e il tabasco. Disporre su un piatto di portata il filetto di manzo, salare, coprire con il composto e servire.

Mele Ubriache

Tue, 19 Feb 2013 16:42:18 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

60 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero Di Canna 1/2 Limone 4 Mele Tagliate A Fettine Sottili 1/2 Bicchiere di Rum

Preparazione:

In una padella antiaderente fate schiumare il burro. Aggiungete le mele, lasciate cuocere per qualche minuto, cospargete con lo zucchero, aspettate ancora un minuto e poi bagnate col succo di limone. Cuocete a fuoco basso fino a far asciugare il fondo di cottura. Irrorate col rum, date fuoco, lasciate fiammeggiare, spegnete la fiamma e servite subito.

Insalata Di Carciofi E Speck

Thu, 14 Feb 2013 13:37:29 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Speck A Fettine Sottili 1 Limone 50 Grammi di Ricotta Stagionata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, divideteli a met‡, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone. Lavate bene la rucola e l’insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili. Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi. In una ciotola versate l’olio, l’aceto, il sale e il pepe. Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi. Cospargete con la ricotta sbriciolata e servite subito.

Insalata Di Funghi E Spinaci

Tue, 12 Feb 2013 17:47:28 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Funghi Champignon Piccoli Freschissimi 2 Manciate Foglie Di Spinaci Piccole Tenere 80 Grammi di Bacon A Fettine Sottili 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Senape Dolce 1/2 Limone (succo) Sale Pepe

Preparazione:

Sciacquate pi˘ volte le foglioline di spinaci quindi scolatele e asciugatele. Scartate circa la met‡ dei gambi dei funghi quindi spellate le cappelle con un coltellino affilatissimo. Lavate rapidamente i funghi sotto il getto dell’acqua ed asciugateli. Dividete le fettine di bacon in tre o quattro parti e disponetele in una larga padella antiaderente appena unta di olio e mettetele sulla fiamma viva. Lasciatele dorare pochi minuti per parte in modo che diventino leggermente croccanti quindi tiratele su ed appoggiatele su carta da cucina che assorbir‡ l’eccesso di grasso. Accomodate gli spinaci in una larga ciotola, unitevi i funghi affettati sottilmente in verticale e disponete su tutte le fettine di bacon. In una ciotolina diluite la senape, il sale ed il pepe, con il succo di limone, unite l’olio e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione. Versate la salsina sull’insalata, mescolate e servite.

Involtini Di Peperoni (3)

Fri, 08 Feb 2013 16:18:42 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

4 Peperoni 150 Grammi di Roast-beef Tagliato A Fettine Sottili 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Arrostire i peperoni, poi avvolgerli in 1 sacchetto di carta da pane e lasciarli raffreddare. DopodichË privarli della pelle, dei semi, pulendoli con cura. Dividerli a falde sottili. Tagliare allo stesso modo la carne, metterne 1 pezzetto al centro di ciascuna striscia di peperone e arrotolarli a involtino. Infilzare ciascun involtino su spiedini di legno e lasciar marinare in 1 piatto dove sar‡ stato emulsionato olio, succo di limone, sale e pepe.

Rognone In Umido

Wed, 06 Feb 2013 15:57:30 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

2 Rognoni Di Vitello Tagliati A Fettine Sottili 1 Cipolla Grande 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Strutto Vino Bianco 1 Spruzzata Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perchÈ spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti. Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Lonza Agni Agrumi

Tue, 29 Jan 2013 02:55:17 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lonza Di Maiale A Fettine Sottili 1 Arancia (succo E Scorza) 1/2 Limone (succo E Scorza) Poco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scottate la carne in poco olio da entrambe le parti, aggiustate di sale e pepe, versate il succo di arancia e di limone e portate a cottura. Spolverate con la scorza grattugiata degli agrumi, coprite e lasciate stufare per un minuto prima di servire.

Antipasto Rustico

Fri, 25 Jan 2013 15:57:59 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

4 Panini Raffermi 50 Cl di Succo Di Pomodoro 200 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Lardo Tagliato A Fettine Sottili 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Bagnate con il succo di pomodoro il pane dopo averlo spezzettato. Unite il tonno e la cipolla tritata. Condite con olio d’oliva extra-vergine, aceto, sale e pepe. Mescolate, coprite la superficie con delle fettine di lardo. Lasciate riposare per almeno 6 ore.

Straccetti Con La Rucola

Fri, 11 Jan 2013 00:36:12 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

6 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Carne Di Manzo A Fettine Sottili 3 Pomodori Freschi 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Mousse Di Trota Al Tartufo

Mon, 07 Jan 2013 10:47:30 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Trota (pesci Da 300 G L’uno) 450 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine Sottili 200 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Vino Bianco Secco 35 Grammi di Tartufo Nero 18 Grammi di Colla Di Pesce 30 Grammi di Porro 1 Carota Sale Pepe

Preparazione:

Sfilettate bene le trote scartando anche le lische pi˘ sottili. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d’acqua, fate un fumet. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura gi‡ sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene. Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincer‡ a tirare. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacit‡ con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioË a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe. Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l’interno, poi passate in frigo per 4 ore. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo.