Finocchi

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1 Sedano Bianco Tenero E Profumato 2 Finocchi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Abbondante Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Togliere al sedano le coste pi˘ dure tenendo soltanto il cuore; di quest’ultimo separare le costole, lavarle bene e asciugarle. Fare lo stesso con i finocchi. In una ciotola mettere l’olio e condirlo con sale e pepe. Intingere sedani e finocchi nell’olio. Piatto, per cosÏ dire, di passaggio. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 4 Finocchi Grandi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Filo Olio D’oliva Preferibilmente Pugliese Mollica Sbriciolata Di Pane Pugliese Raffermo Sale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungere un filo d’olio e amalgamare. Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 30 Grammi di Burro 1 Confezione Besciamella Gi‡ Pronta Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Mondare i finocchi, tagliarli a fette per il lungo, farli rosolare in padella con il burro, salarli e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Adagiare i finocchi in una pirofila imburrata, spolverizzarli di grana, coprirli con la besciamella e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 1 Avocado 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Finocchio 50 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire l’avocado e cuocere per poco met‡ della polpa in acqua salata. Raffreddare e frullare con il gorgonzola e mettere in frigo. Tagliare finemente i finocchi, condire con olio, sale, pepe e olive e cuocerli per poco. Servire formando delle quenelles di mousse accompagnate da fettine di avocado e insalata di finocchi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 6 Finocchi Piccoli 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Besciamella Sale Preparazione: Pulite le carote, lessatele, insaporitele in met‡ burro, poi bagnatele con met‡ latte, fate assorbire e frullate il tutto. Procedete nello stesso modo anche con i finocchi. Preparate la besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e dividetela in due ciotole. In una mescolate il purË di carote, nell’altra quello di finocchi. Alla fine aggiungete un tuorlo in ciascuna. Montate gli albumi a neve e incorporateli in parti uguali ai due composti. In uno stampo imburrato versate a strati alternati i due purË fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e abbiate cura che l’acqua non raggiunga mai il bollore, ma sobbolli. Dopo 40-50 minuti infilate uno stecchino nello sformato, se lo ritirate asciutto potete togliere il recipiente dal forno. Prima di sformare sul piatto da portata, lasciate riposare lo sformato 10 minuti. Potete servire questa preparazione anche come originale inizio pranzo in sostituzione di riso o pasta. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Finocchi Limone Abbondante Maionese Preparazione: Tagliate i finocchi in sei, lavateli accuratamente e bolliteli in acqua leggermente salata ed acidulata di limone; cotti che siano sgocciolateli non solo, ma passateli in un panno per asciugarli completamente. Addossare gli uni agli altri tenendoli ritti, copriteli con abbondante maionese e teneteli al fresco.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi Teneri 50 Grammi di Olive Verdi 50 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 3 Carciofini Sott’olio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d’acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a met‡, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Finocchi Grandi 1 Limone 50 Grammi di Vino Bianco Secco 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Aneto 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosa Preparazione: Mondate i finocchi eliminando le parti pi˘ dure e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette in una casseruola bassa, versatevi sopra il vino e spruzzatele con il succo del limone. Salate, insaporite con l’alloro e qualche granello di pepe, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Quindi sgocciolate i finocchi, fateli saltare nell’olio e burro e cospargeteli di aneto e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Finocchi Grandi 50 Grammi di Cubetti Di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Roquefort (o Formaggio Gorgonzola Stagionato) 30 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Per La Teglia: Burro Preparazione: Mondate i finocchi, tagliateli in 8 spicchi e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. Fate sciogliere in una casseruola, il burro a fiamma dolce, poi unite la farina, setacciata, e lasciatela tostare per un minuto. Aggiungete quindi il latte a filo e, sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi, cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Salate e profumate con noce moscata a piacere. Unite poi il formaggio tagliato a pezzetti e continuate a mescolare finchÈ si sar‡ sciolto. Imburrate una larga pirofila e disponetevi i finocchi in un solo strato. Distribuitevi sopra i gherigli di noci spezzettati, met‡ cubetti di prosciutto, la besciamella preparata e infine il prosciutto rimasto. Cuocete la preparazione in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Finocchi 150 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Mozzarella 80 Grammi di Prosciutto Cotto Olive Verdi Snocciolate Insalatina Fresca 1 Limone 25 Grammi di Succo Di Limone Rosmarino Olio D’oliva 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Sale Pepe Bianco Preparazione: In un tegame con 1 cucchiaio d’olio d’oliva e un rametto di rosmarino cuocete a fuoco vivace il petto di pollo ben appiattito. Salatelo, toglietelo dal tegame e lasciatelo raffreddare. Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a dadini quindi metteteli in una ciotola spruzzandoli con il succo di 1 limone. Tagliate a dadini anche il prosciutto, il pollo freddo e la mozzarella. Unite il tutto nella ciotola con i finocchi e condite con una salsina ottenuta frullando per qualche secondo l’olio d’oliva extra-vergine, il succo di limone, una manciata di foglie di basilico, sale e pepe. Disponete la dadolata nei piatti individuali sul cui fondo avrete sistemato un letto d’insalatina, completate con qualche oliva e servite. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi 1 Formaggino Alle Erbe 50 Grammi di Formaggio Tenero Prezzemolo 150 Grammi di Maionese Sale Preparazione: Lessare i finocchi tagliati a spicchi e farli raffreddare. Stemperare il formaggino alle erbe con il formaggio tenero, unire un ciuffo di prezzemolo tritato e amalgamare la crema con la maionese. Regolare di sale e servire la salsa con i finocchi.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Finocchi (di 180 G Ciascuno) 1 Scalogno Tagliato A Brunoise 1/4 Spicchio D’aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 5 Cl di Vino Bianco 10 Olive Nere 50 Cl di Passato Di Pomodoro 10 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline. In una pirofila con l’olio fate rosolare lo scalogno e l’aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d’alloro. Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro. Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180 gradi per 35 minuti. In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte. ...