Finocchietto Selvatico on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Ceci Al Bacon

Tue, 30 Apr 2013 20:50:02 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Ceci Secchi 100 Grammi di Bacon A Dadini 150 Grammi di Cipolline Borretane 2 Patate 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Spicchio di Aglio Cannella In Polvere Farina Vino Bianco Secco Olio D’oliva Finocchietto Selvatico 70 Cl di Brodo Sale Peperoncino Piccante

Preparazione:

Ammollate i ceci per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola coperti abbondantemente di acqua. Unite un paio di rametti di finocchietto e un pezzetto di peperoncino. Al bollore, schiumate e abbassate la fiamma. Continuate la cottura per un’ora e mezzo circa, finchÈ i ceci sono cotti. Rosolate l’aglio in un tegame largo con 3 o 4 cucchiai di olio e il bacon, unite le cipolline mondate, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, il sedano e le carote mondati e affettati e mezzo cucchiaino di cannella. Salate. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche istante, poi spolverizzate con un cucchiaino di farina. Aggiungete un pochino di vino, fate evaporare e versate anche il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 30 minuti. Alla fine, scolate bene i ceci e trasferiteli nel tegame con le verdure. Regolate di sale e continuate la cottura per una decina di minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite i ceci in umido piuttosto caldi.

Callaredda

Fri, 26 Apr 2013 23:26:25 +0000

Ingrediente principale:

Agnellone

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Spalla Di Agnellone 800 Grammi di Insalata Catalogna Pugliese (amarognola) 400 Grammi di Finocchietto Selvatico Formaggio Pecorino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire e lavare bene le due verdure separatamente.In una casseruola disporre uno strato di catalogna, uno di finocchietto, uno di agnello in pezzi, condendo con olio, sale, pepe e proseguire fino a terminare gli ingredienti. Unire acqua a filo, coprire e cuocere lentamente. Spolverizzare di formaggio e servire.

Triglie Al Finocchietto (2)

Sat, 13 Apr 2013 17:30:06 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Triglie 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 200 Grammi di Pomodorini 2 Spicchi di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale 1 Macinata Pepe Bianco

Preparazione:

Pulire ed eviscerare le triglie. Imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio; unire la met‡ dei pomodorini spaccati e del finocchietto triturato, salare e far insaporire. Accomodarvi le triglie dopo averle salate; coprirle con l’altra met‡ di pomodorini e finocchietto, un trito d’aglio e prezzemolo, una macinata di pepe, un filo d’olio; portare a cottura a recipiente coperto.

Stegt Sild I Eddike

Sat, 06 Apr 2013 02:24:09 +0000

Ingrediente principale:

Aringhe

Persone:

Ingredienti:

6 Aringhe 100 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro (o Margarina) 2 Cipolle 40 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Zucchero Aneto (o Finocchietto Selvatico)

Preparazione:

Tagliare in due le aringhe spinandole accuratamente. Passarle nella farina su ambo i lati. In una pentola capiente, far fondere il burro e deporvi le aringhe che, a fuoco basso, prenderanno dolcemente un colore dorato. Terminata questa operazione che deve durare 20 minuti circa, disporre le aringhe su un piatto ricoperte da cipolle affettate. Durante la cottura dei pesci preparare la salsa che consiste nella riduzione a fuoco basso, per una mezz’ora, di un litro d’acqua, aceto e zucchero. Quando Ë pronta e intiepidita, versarla sulle aringhe saltate e decorare il piatto di portata con ciuffi di aneto o finocchietto selvatico. Le aringhe devono riposare qualche ora prima del servizio.

Gnocchetti Alla Smeraldina

Sun, 24 Mar 2013 02:17:28 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Salsiccia Fresca 30 Grammi di Finocchietto Selvatico 5 Cl di Vermentino 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro 15 Grammi di Cipolla 3 Fette Formaggio Peretta 250 Grammi di Gnocchetti Sardi Freschi 30 Grammi di Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Tagliare la salsiccia a rondelle, fare soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e fare rosolare, bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, il finocchietto selvatico tritato, e fare cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare il sapore. Aggiungere i gnocchetti precedentemente cotti e saltarli spolverandoli con il parmigiano. Disponeteli in una pirofila, deponetevi sopra la peretta fresca e gratinare in forno per qualche minuto.

Linguine Di Mare Al Finocchietto Selvatico

Fri, 22 Mar 2013 02:37:31 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Moscardini 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine 400 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Pulite i moscardini, eviscerandoli e privandoli di becco ed occhi. Metteteli poi in una casseruola insieme con il vino bianco, e cucchiai di olio, l’aglio con la buccia, il finocchietto e portateli su fuoco moderato, lasciandoli stufare, coperti, per 40 minuti circa. Pelate intanto i pomodori, svuotateli dei semi e riduceteli a filetti. Quando i moscardini saranno quasi pronti, lessate le linguine in acqua bollente salata e, intanto, in una larga padella, saltate i filetti di pomodoro in un velo d’olio caldo (2 cucchiai); unite la pasta scolata al dente, fatela insaporire, aggiungete i moscardini con il loro fondo di cottura, mescolate ancora, correggete di sale, completate con una generosa manciata di pepe, un trito di finocchietto e servite subito.

Minestra Di Finocchietto

Tue, 26 Feb 2013 02:27:29 +0000

Ingrediente principale:

Finocchietto Selvatico

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Germogli Teneri Di Finocchietto Selvatico 1 Cipollotto Sedano Carota Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Abbrustolito A Cubetti

Preparazione:

Lavare i germogli di finocchietto selvatico, sminuzzarli e lessarli in 100 cl d’acqua salata. A parte imbiondire un battuto di cipolla, carota, sedano nell’olio con la pancetta. Unire il finocchietto, salare e pepare. Allungare con l’acqua di cottura e cuocere 20 minuti, poi aggiungere dadini di pane e formaggio.

Insalata Di Olive (3)

Sat, 23 Feb 2013 05:49:22 +0000

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Olive Verdi Della Variet‡ Nocellara Del Belice Finocchietto Selvatico Mentuccia Sedano Aglio Nuovo Aceto Di Mele Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Snocciolare le olive a piacere e unirvi le erbe aromatiche sminuzzate, l’aglio schiacciato, il sale. Dopo 2 giorni, unire le foglie di sedano sottilemente affettate, altra mentuccia fresca, peperoncino, un’idea d’aceto e abbondante olio.

Cicerchie E Finocchietti

Fri, 22 Feb 2013 23:14:46 +0000

Ingrediente principale:

Finocchietto Selvatico

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Cicerchie 3 Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Finocchietto Selvatico Olio D’oliva Extra-vergine Del Gargano Sale

Preparazione:

Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore. Cambiare l’acqua e portare ad ebollizione unendo il finocchietto, aglio, prezzemolo, cipolla, pomodoro a filetti. A cottura quasi ultimata salare. Terminata la cottura (2-3 h) servire la zuppa su fette di pane abbrustolito irrorando con olio a crudo.

Reginette Alla Crema Di Fave

Sat, 16 Feb 2013 21:43:48 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Note: Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Reginette 800 Grammi di Fave 50 Grammi di Finocchietto Selvatico 150 Grammi di Formaggio Di Capra Stagionato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Peperoncino Fresco Piccante

Preparazione:

Sbucciate le fave e lessatele per pochi minuti in acqua bollente salata, finchÈ cioË saranno tenere, poi scolatele e frullatele. Tritate l’aglio con il finocchietto e il peperoncino e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai d’olio. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con 2-3 cucchiai d’olio e la crema di fave. Disponetela a strati in una teglia oliata, alternandola con il mix di aglio e il formaggio sbriciolato, e passatela sotto il grill del forno caldo per 5 minuti. Servite subito. All’acquisto, scegliete fave dal baccello duro e croccante: sono sicuramente pi˘ fresche.

Triglie Al Finocchio (2)

Fri, 15 Feb 2013 19:05:22 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Triglie Finocchietto Selvatico 2 Limoni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Peperoncino 1 Scalogno 1 Tuorlo D’uovo Sodo 1 Cucchiaio di Senape Aromatica Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe

Preparazione:

Cospargete il fondo di una pirofila con un po’ di finocchietto selvatico lavato e sminuzzato. Pulite le triglie, lavatele e asciugatele con delicatezza, salatele e pepatele internamente. Adagiatele nella pirofila sopra lo strato di finocchietto, irroratele con il succo dei limoni, filtrato al colino, un bicchiere di vino bianco e quattro cucchiai d’olio. Cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti bagnando ogni tanto le triglie con il sugo di cottura. Preparate una salsa piccante mescolando lo scalogno tritato con un pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaio di senape, il tuorlo sodo schiacciato, un pizzico di sale e un filo d’olio versato lentamente come per una maionese. Mescolate e amalgamate gli ingredienti. Servite le triglie nello stesso recipiente di cottura con la salsa a parte in salsiera. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Bianco DOC.

Pasta Con Le Sarde

Sun, 10 Feb 2013 05:55:21 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 600 Grammi di Sarde Freschissime 500 Grammi di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1/2 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Mandorle 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Grande Alcuni Stigmi Zafferano

Preparazione:

Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle gi‡ pelate, perchÈ queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle. Ammollare l’uvetta. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata. Scolarle con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura. Gettare la parte pi˘ dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti. Quindi unire i filetti d’acciughe, lasciandoli disfare, l’uvetta strizzata e i pinoli. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch’esse. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell’acqua dove si era bollito il finocchietto. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti. La consistenza dovr‡ essere piuttosto morbida. Lessare i bucatini nell’acqua conservata, e scolarli bene al dente. Unirli alla salsa, e terminare la cottura. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate.

Insalata Di Primavera Con Marzolino

Sat, 02 Feb 2013 12:11:24 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Marzolino

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Formaggio Marzolino Fresco 100 Grammi di Insalata Rucola Selvatica 100 Grammi di Insalata Valerianella Alcuni Ciuffi di Finocchietto Selvatico Alcuni Gherigli Di Noci Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Aceto Aromatizzato Sale Marino

Preparazione:

Preparare un’emulsione con olio, aceto e sale. Lavare ed asciugare l’insalata. Disporla nei piatti singoli. Tagliare il formaggio a dadini e cospargerlo sull’insalata. Disporre, infine su ogni piatto qualche gheriglio di noce. Irrorare con l’emulsione preparata.

Orecchiette Selvatiche

Thu, 31 Jan 2013 14:28:55 +0000

Ingrediente principale:

Finocchietto Selvatico

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 3 Rametti Finocchietto Selvatico 2 Scalogni 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Ricotta Dura Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Curry Sale Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura. Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire. DopodichË, unite l’uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry. Scolatele al dente e versatele in padella aggiungendo la ricotta dura grattugiata. Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde.

Lumachine Di Mare Al Finocchietto

Sun, 20 Jan 2013 11:52:36 +0000

Ingrediente principale:

Lumache Di Mare

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lumachine Di Mare 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresco 1 Porro 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso E Fino Pepe Nero

Preparazione:

Risciacquate pi˘ volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele. Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sar‡ sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde.

Branzino Al Finocchietto

Sun, 13 Jan 2013 12:03:57 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Branzino 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico Scorza D’arancia 1 Spicchio di Aglio 3 Scalogni 4 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit‡ anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d’arancia e un piccolo spicchio d’aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d’olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a met‡ cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sar‡ pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina.

Pasta Con Le Sarde (7)

Sun, 13 Jan 2013 08:38:21 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 350 Grammi di Sarde 150 Grammi di Finocchietto Selvatico 1 Cipolla Novella 2 Acciughe 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Pinoli Alcuni Stimmi Zafferano Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

In olio abbondante brasare la cipolla tritata col le acciughe spinate; unire le sarde spinate e sminuzzate; dopo 6-7 minuti sfumare con il vino, salare e unire il finocchietto lessato e sminuzzato, l’uvetta ammollata, i pinoli e lo zafferano. Frattanto lessare i bucatini nell’acqua del finocchietto, scolarli e incorporarli.

Agnello Al Finocchietto Selvatico

Wed, 09 Jan 2013 13:22:44 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Spalla D’agnello 400 Grammi di Finocchietto Selvatico 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 2 Cipollotti Novelli Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Mondare e lavare il finocchietto, tagliuzzarlo e lessarlo in acqua leggermente salata.Brasare nell’olio i cipollotti e unire la carne in pezzi facendola rosolare un po’ e poi sfumarla col vino. Salare, pepare e unire il pomodoro frantumato a mano, quindi il finocchietto con un mestolino dell’acqua di cottura, facendo stufare 20 minuti e poi riposare.

Salsa Allo Yogurth (4)

Sun, 06 Jan 2013 23:33:33 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth

Persone:

Ingredienti:

1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 100 Grammi di Yogurth Bianco Intero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lavare il finocchietto selvatico, rimuovere le parti del gambo troppo coriacee e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere. In una ciotolina miscelare lo yogurth con un cucchiaio di finocchietto ed 1 pizzico di sale. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico

Sat, 05 Jan 2013 16:13:49 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Nuoro.

Ingredienti:

3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G) 200 Grammi di Finocchietto Selvatico Gi‡ Spuntato 75 Grammi di Cipolla 5 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d’agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sar‡ colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.

Crostini Di Fagioli Al Finocchietto

Sat, 05 Jan 2013 11:40:30 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Fagioli Del Purgatorio Di Gradoli 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico Fresco Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino 8 Crostini Pane Casereccio

Preparazione:

Lessare i fagioli senza metterli a bagno, con uno spicchio di aglio salandoli verso fine cottura. Imbiondire aglio e peperoncino nell’olio, aggiungere i fagioli con un po’ d’acqua di cottura ed il finocchietto tritato. Servire i fagioli caldi sui crostini di pane abbrustoliti.