Finocchietto Selvatico

Ingrediente principale: Formaggio Marzolino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Marzolino Fresco 100 Grammi di Insalata Rucola Selvatica 100 Grammi di Insalata Valerianella Alcuni Ciuffi di Finocchietto Selvatico Alcuni Gherigli Di Noci Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Aceto Aromatizzato Sale Marino Preparazione: Preparare un’emulsione con olio, aceto e sale. Lavare ed asciugare l’insalata. Disporla nei piatti singoli. Tagliare il formaggio a dadini e cospargerlo sull’insalata. Disporre, infine su ogni piatto qualche gheriglio di noce. Irrorare con l’emulsione preparata. ...

Ingrediente principale: Finocchietto Selvatico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 3 Rametti Finocchietto Selvatico 2 Scalogni 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Ricotta Dura Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Curry Sale Pepe Preparazione: In una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura. Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire. DopodichË, unite l’uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry. Scolatele al dente e versatele in padella aggiungendo la ricotta dura grattugiata. Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde. ...

Ingrediente principale: Lumache Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lumachine Di Mare 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresco 1 Porro 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso E Fino Pepe Nero Preparazione: Risciacquate pi˘ volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele. Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sar‡ sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Branzino 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico Scorza D’arancia 1 Spicchio di Aglio 3 Scalogni 4 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit‡ anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d’arancia e un piccolo spicchio d’aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d’olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a met‡ cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sar‡ pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 350 Grammi di Sarde 150 Grammi di Finocchietto Selvatico 1 Cipolla Novella 2 Acciughe 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Pinoli Alcuni Stimmi Zafferano Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In olio abbondante brasare la cipolla tritata col le acciughe spinate; unire le sarde spinate e sminuzzate; dopo 6-7 minuti sfumare con il vino, salare e unire il finocchietto lessato e sminuzzato, l’uvetta ammollata, i pinoli e lo zafferano. Frattanto lessare i bucatini nell’acqua del finocchietto, scolarli e incorporarli. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spalla D’agnello 400 Grammi di Finocchietto Selvatico 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 2 Cipollotti Novelli Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare il finocchietto, tagliuzzarlo e lessarlo in acqua leggermente salata.Brasare nell’olio i cipollotti e unire la carne in pezzi facendola rosolare un po’ e poi sfumarla col vino. Salare, pepare e unire il pomodoro frantumato a mano, quindi il finocchietto con un mestolino dell’acqua di cottura, facendo stufare 20 minuti e poi riposare. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 100 Grammi di Yogurth Bianco Intero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare il finocchietto selvatico, rimuovere le parti del gambo troppo coriacee e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere. In una ciotolina miscelare lo yogurth con un cucchiaio di finocchietto ed 1 pizzico di sale. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Nuoro. Ingredienti: 3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G) 200 Grammi di Finocchietto Selvatico Gi‡ Spuntato 75 Grammi di Cipolla 5 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d’agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sar‡ colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Del Purgatorio Di Gradoli 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico Fresco Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino 8 Crostini Pane Casereccio Preparazione: Lessare i fagioli senza metterli a bagno, con uno spicchio di aglio salandoli verso fine cottura. Imbiondire aglio e peperoncino nell’olio, aggiungere i fagioli con un po’ d’acqua di cottura ed il finocchietto tritato. Servire i fagioli caldi sui crostini di pane abbrustoliti. ...