Spuma Di Merluzzo In Salsa

Thu, 28 Feb 2013 10:08:48 +0000

Ingrediente principale:

Filetto Di Merluzzo

Persone:

Note: Cottura: 15 minuti. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

Alcune Foglie Basilico Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico Timo 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 10 Grammi di Fogli Di Gelatina 80 Grammi di Panna Da Montare 500 Grammi di Filetto Di Merluzzo

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Fogli Di Gelatina on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Spuma Di Merluzzo In Salsa

Ingrediente principale:

Persone:

Note: Cottura: 15 minuti. Preparazione:

Ingredienti:

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