Fogli Gelatina on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Panna Cotta Allo Zafferano

Thu, 25 Apr 2013 07:00:38 +0000

Ingrediente principale:

Panna Fresca

Persone:

Ingredienti:

200 Cl di Latte Fresco 200 Cl di Panna Fresca 100 Grammi di Panna Montata 3 Fogli Gelatina Per Dolci 1 Grammi di Zafferano In Stimmi

Preparazione:

Mettere in infusione circa met‡ dello zafferano pestato a mortaio in un bicchiere di latte tiepido. Portare a ebollizione il restante latte e panna in una pentola a fondo spesso nella avrÚ unito i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda. Lasciar raffreddare e poi aggiungere l’infuso precedentemente preparato. Versare in coppe di vetro e porre in frigorifero per circa un’ora. Al momento di servire guarnire con la panna montata e i restanti pistilli di zafferano.

Spuma Di CaffË (2)

Tue, 09 Apr 2013 22:53:11 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

180 Grammi di CaffË Forte 150 Grammi di Cioccolato Amaro 150 Grammi di Zucchero 6 Uova 25 Cl di Latte 3 Bicchieri di Panna 3 Fogli Gelatina

Preparazione:

Scaldate met‡ del caffË e scioglietevi met‡ zucchero; montate i tuorli con il restante zucchero e versatevi sopra il latte tiepido. Cuocete a bagnomaria mescolando; quando il composto di addensa unite il resto del caffË. A crema Ë fredda amalgamate la panna montata e la gelatina bagnata e strizzata. Versate in una coppa e tenete in frigo.

Mousse Al Limone

Mon, 01 Apr 2013 07:34:19 +0000

Ingrediente principale:

Limoni

Persone:

Ingredienti:

2 Limoni 3 Albumi D’uovo 3 Fogli Gelatina (fogli Da 15 G) 75 Cl di Panna Da Montare 160 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Grattugiate la buccia dei limoni.; spremeteli, filtrate il succo e versatelo in un pentolino con lo zucchero. Lasciate sobbollire dieci minuti. Togliete dal fuoco, unite la gelatina, ammorbidita e strizzata. Montate a neve gli albumi, versatevi sopra, a filo, lo sciroppo bollente continuando a mescolare con una frusta. Continuate a mescolare fino a quando il composto si Ë raffreddato. Unite le bucce grattugiate e la panna montata. Versate il composto in uno stampo foderato di carta oleata e tenete in frigo per tre ore. Sformate e decorate a piacere con frutta fresca.

Crema Alle Fragole

Tue, 26 Mar 2013 22:11:26 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Fragole 2 Cl di Succo D’arancia 60 Grammi di Zucchero 4 Fogli Gelatina 175 Grammi di Yogurth 2 Cl di Rum 15 Cl di Panna Montata 6 Cucchiai di Gelatina Di Frutta Liquida 6 Fragole

Preparazione:

Procuratevi 6 formine di 12 cl di capacit‡. Preparate una purea di fragole, passandole al frullatore, e fatela cuocere in una casseruolina insieme con il succo d’arancia e lo zucchero. Scioglietevi quindi la gelatina, precedentemente lasciata a bagno in acqua fredda e strizzata. Fate raffreddare, unite lo yogurth e il rum, dopodichË incorporatevi lentamente la panna montata. Versate prima la gelatina liquida nelle formine, adagiatevi una fragola tagliata in due, versate la crema di fragole e fate rassodare in frigorifero per 2 ore. La freschezza della crema di fragole viene ancor pi˘ esaltata dalla salsa di albicocche, piacevolmente acidulata con succo di limone.

Bavarese (3)

Sun, 17 Mar 2013 22:44:46 +0000

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Ingredienti:

6 Tuorli D’uovo 6 Fogli Gelatina 125 Grammi di Zucchero 1 1/2 Bicchiere di Latte 300 Grammi di Panna 4 Cucchiai di Nocciole Tritate 100 Grammi di Cioccolata Vaniglia

Preparazione:

Frullate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a che non diventino spumosi. Aggiungete la vaniglia in polvere e il latte bollente. Mettete il tutto a bagnomaria finchÈ non diventi un po’ pi˘ denso. Fondete la gelatina con l’acqua fredda e poi aggiungetela alla crema. Lasciate raffreddare e poi uniteci la panna montata e le noccioline tritate. Ungete con il burro uno stampo e versateci dentro il composto lasciate cuocere per 3 ore. Prima di servire versate il composto nelle coppe di gelato e grattugiateci sopra il cioccolato.

Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi

Tue, 12 Mar 2013 09:29:23 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 2 Stecca Vaniglia 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 7 Fogli Gelatina 50 Cl di Panna Montata Salsa Di Lamponi

Preparazione:

Preparate la crema inglese: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; diluitelo con il latte gi‡ fatto bollire con la vaniglia, mescolando senza interruzione. Cuocete il composto in un tegame di rame, a calore molto moderato, sempre mescolando, finchÈ la crema si sar‡ addensata, senza perÚ mai bollire. Strizzate bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unitela alla crema base tiepida e mescolate costantemente in modo da scioglierla del tutto. Se non dovesse sciogliersi completamente, mettete la casseruola sul fuoco, a calore dolcissimo, e mescolate sino a fonderla perfettamente. Passate il composto al colino, di modo che vengano trattenuti eventuali residui indesiderati. In questo passaggio avrete bisogno di due casseruole: una piena di ghiaccio, una per versarvi il composto; quest’ultima deve essere grande a sufficienza per poter contenere poi anche la panna montata. Mescolate la crema sul ghiaccio con una frusta: usatela molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perchÈ il composto non deve diventare spumoso. Quando la preparazione diventa fredda e da fluida che era comincia a prendere una consistenza compatta, toglietela dalla casseruola col ghiaccio. La fase decisiva. Il composto gelatinato non deve essere nË troppo caldo, nË troppo fluido, altrimenti la panna si scioglierebbe. Se invece dovesse essere troppo freddo, unendolo alla panna anch’essa fredda, non si incorporerebbe omogeneamente e si correrebbe il rischio di ottenere una crema non perfettamente liscia, ma, anzi, disseminata di piccole particelle gelatinose raggrumate. La consistenza ideale si ottiene quando il composto Ë denso: distribuitelo in 6 formine. Riempiendo le formine battetele di tanto in tanto sopra un panno umido per evitare che si formino delle bolle d’aria. Lasciatele raffreddare in frigorifero per 2 ore e prima di sformarle immergetele nell’acqua calda. Accompagnate la crema ottenuta con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi. — NOTE. La crema bavarese si presta ad essere aromatizzata in vari modi: con il caffË, con il cioccolato, con le nocciole, con le mandorle e con la maggior parte della frutta. Il suo sapore Ë pi˘ ricco se pi˘ gusti, distribuiti a strati, la compongono.

Saint-honorÈ

Tue, 12 Mar 2013 03:44:51 +0000

Ingrediente principale:

Gelatina

Persone:

Ingredienti:

180 Grammi di Farina 6 Uova 90 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 20 BignË Piccoli Vuoti 4 Fogli Gelatina 100 Cl di Latte 1 Bustina Vaniglina 200 Grammi di Zucchero A Velo 80 Grammi di Maizena (o Fecola) 1 Bicchierino Rum Sale

Preparazione:

Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua leggermente salata. Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d’ore in un tovagliolo umido. Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio. Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo. Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.a 200 gradi). Quando sar‡ cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa. Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d’acqua. Immergetevi, uno alla volta, i bignË e incollateli subito sull’orlo del disco di pasta dorata. Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina. Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve. Versate la crema nei bignË e passate il tutto brevemente al grill a gratinare. Quando la torta sar‡ dorata, fissate le candeline.

Golosit‡ Al Lampone

Mon, 11 Mar 2013 01:50:09 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Lamponi 175 Grammi di Zucchero 1 Limone 6 Fogli Gelatina 1 Vasetto Panna 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo Violette Candite

Preparazione:

Frullate i lamponi e aggiungeteci lo zucchero e il succo di un limone. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda; poi mettetela sul fuoco con un cucchiaio di acqua. Successivamente aggiungetela ai lamponi e riempiteci dei piccoli stampi che avrete precedentemente unto con olio. Mettete in frigo per far sÏ che la salsa diventi densa e poi togliete dagli stampini e decorate con panna montata e violette candite.

Crema Al CaffË

Mon, 18 Feb 2013 14:56:38 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Panna 60 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Canditi All’arancia 1 Tazza CaffË Ristretto 2 Cucchiai di Latte 2 Fogli Gelatina 1 Bicchierino Rum Per Decorare: Panna Montata Chicchi Di CaffË

Preparazione:

Stemperare lo zucchero con il latte e la panna e sbattere bene con la frusta fino a quando il composto sar‡ spumoso. Sciogliere la gelatina nel caffË tiepido, unire i canditi tritati ed il rum. Mescolare tutto, bene, con la crema, mettere il composto in quattro coppette e far raffreddare nel frigorifero per due ore. Al momento di servire decorare con panna montata e chicchi di caffË.

Mousse Di Banana

Sat, 09 Feb 2013 08:10:32 +0000

Ingrediente principale:

Banane

Persone:

Ingredienti:

3 Banane 4 Uova 175 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 2 Fogli Gelatina (10 G) 1 Bicchierino Maraschino 250 Grammi di Panna Da Montare

Preparazione:

Mettete la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire. Scaldate il latte. Sbattete i tuorli in una terrina aggiungendo 100 g di zucchero. Diluite lentamente con il latte caldo. Versate la crema nella casseruola usata per il latte e mettete a bagnomaria. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete la gelatina strizzata e mescolando, fatela sciogliere completamente. Frullate le banane con il maraschino, unitele alla crema mescolando con delicatezza. Dividete la mousse in coppette e guarnite con la panna dopo averla montata.

Crema Di Cedro Con Frutta

Mon, 04 Feb 2013 20:43:44 +0000

Ingrediente principale:

Cedro

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Zucchero 8 Cl di Succo Di Cedro 3 Fogli Gelatina 175 Grammi di Yogurth 15 Cl di Panna Montata 350 Grammi di Frutta Fresca Tagliata A Tocchetti 2 Cl di Distillato Di Lamponi

Preparazione:

Fate caramellare lo zucchero in una piccola casseruola con 1/5 del succo di cedro, dopodichË allungatelo con il restante succo. Sciogliete la gelatina, ammorbidita in abbondante acqua e strizzata, nel composto caldo e aggiungete lo yogurth. Lasciate raffreddare e, qualche istante prima che il composto si rapprenda, incorporatevi la panna montata. Disponete la frutta nei bicchieri, bagnatela con il distillato di lamponi, copritela con la crema e fate rassodare in frigorifero per due ore. Se volete, potete decorare la preparazione con panna e fettine di cedro.

Bavarese Alle Fragole (2)

Mon, 04 Feb 2013 00:00:50 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

Ingredienti:

240 Grammi di Fragole 700 Grammi di Latte 20 Grammi di Miele 4 Tuorli D’uovo 7 Fogli Gelatina 1 Stecca Vaniglia Brandy

Preparazione:

Frullare le fragole e versarle in una casseruola con il latte, il miele, i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi e strizzati, i tuorli sbattuti e la stecca di vaniglia. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Eliminare la vaniglia, versare il composto in uno stampo inumidito con poco brandy e far raffreddare. Mettere in frigo per 2 ore e sformare la bavarese prima di servirla.

Dessert Ai Frutti Rossi

Thu, 31 Jan 2013 13:07:44 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Mirtilli 200 Grammi di Ribes 250 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Panna Liquida 1 Limone 4 Fogli Gelatina 150 Grammi di Biscotti Savoiardi

Preparazione:

Ammorbidite i fogli di gelatina, strizzateli e scioglieteli nel succo di limone scaldato. In una ciotola amalgamate la ricotta con la panna e lo zucchero, unite la gelatina e i frutti di bosco, lasciandole da parte un po’ per la decorazione. Sistemate i biscotti (tranne quattro) sul fondo di uno stampo rettangolare, versatevi sopra il composto e cospargete la superficie con i savoiardi avanzati sbriciolati. Tenete in freezer 5 ore. Sformate su un piatto, decorate con i frutti interi e servite.

Coppe Ai Mandarini

Fri, 25 Jan 2013 16:57:52 +0000

Ingrediente principale:

Mandarini

Persone:

Ingredienti:

1 Scatola Mandarini (scatole Di 360 G) 4 Cucchiai di Liquore All’arancia 50 Grammi di Mandorle Pelate 200 Grammi di Spaisequark 4 Fogli Gelatina Bianca 15 Cl di Panna Per Decorare: Fragole (o Biscottini)

Preparazione:

Scolare i mandarini e immergerli nel liquore. Lasciarli cosÏ per 15 minuti dopodichË passarli al frullatore insieme alle mandorle. Incorporare il tutto allo spaisequark. Preparare la gelatina mettendola a bagno in acqua tiepida. Strizzarla bene e incorporarla alla massa gi‡ preparata mescolando bene. Aspettare che il composto si indurisca un poco. Prendere delle coppe e alternate questo composto con la panna che si sar‡ montata in precedenza. Porre in frigo almeno per mezz’ora.

Crema Di Castagne

Sat, 12 Jan 2013 04:42:25 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

10 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero Sale 1 Cucchiaino Zucchero Vanigliato 1 Tuorlo D’uovo 3 Fogli Gelatina 1 Cucchiaio di Rum 25 Cl di Panna Montata 130 Grammi di PurË Di Marroni

Preparazione:

Lasciate la gelatina a mollo in acqua fredda finchÈ si ammorbidisce. Cuocete il latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale. Battete a neve i tuorli insieme con lo zucchero. Versate il latte nell’impasto con i tuorli senza mai smettere di girare e facendo in modo che assuma la consistenza di una crema. Spremete la gelatina, scioglietela nella crema calda e mettetela da parte (fredda) finchÈ si rapprende. Montate la panna. Sbattete il purË di marroni con il rum, aggiungete 1 terzo della panna montata e la crema e mescolate bene. Unite con prudenza la panna rimasta, versate il tutto nei bicchieri e mettete al fresco.

Crema All'arancia

Tue, 08 Jan 2013 03:19:37 +0000

Ingrediente principale:

Arancia

Persone:

Ingredienti:

2 Arance 70 Grammi di Zucchero 4 Fogli Gelatina 50 Grammi di Pasta Di Mandorle 175 Grammi di Yogurth 15 Cl di Panna Montata Biscotti Rotondi 6 Fette Di Arancia 6 Ciliegie

Preparazione:

In una casseruolina fate bollire il succo e la scorza grattugiata delle arance con lo zucchero. Scioglietevi la gelatina ammollata in abbondante acqua fredda e strizzata e incorporatevi la pasta di mandorle. Aggiungete lo yogurth e fate raffreddare. Amalgamate il tutto con la panna montata, riempite con il composto ottenuto le formine (8 cm di diametro) e passate in frigo per 2 ore. Sformate la crema sui biscotti e decorate con le fette di arancia e le ciliegie. La crema all’arancia, per la ricchezza e la variet‡ della sua decorazione, non ha bisogno di essere accompagnata da alcuna salsa: Ë perfetta cosÏ com’Ë.

Mousse Al Cioccolato Bianco

Sat, 05 Jan 2013 02:05:19 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Cioccolato Bianco 3 Uova 50 Grammi di Zucchero 30 Cl di Panna Da Montare 10 Fogli Gelatina 2 Cucchiai di Succo D’arancia Per Decorare: Frutti Di Stagione

Preparazione:

Mettete a bagno la gelatina, quando Ë ammorbidita, strizzatela e scioglietela in circa due cucchiai di succo d’arancia. Tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e diluitelo versandovi sopra la panna calda. Lasciate intiepidire il composto e poi, uno alla volta, amalgamatevi i tuorli e gli albumi montati a neve; Versate il tutto in uno stampo inumidito e lasciate in frigo almeno tre ore. Sformate e servite. Potete decorare la mousse con frutti di stagione come fragoline intere, ciliegie snocciolate, pezzetti di kiwi ecc.

Crema Alle Ciliegie

Fri, 04 Jan 2013 00:50:11 +0000

Ingrediente principale:

Ciliegie

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Ciliegie Dolci 50 Grammi di Zucchero A Velo 175 Grammi di Yogurth 4 Fogli Gelatina 3 Cl di Vino Rosso 2 Cl di Liquore Di Ciliegie 15 Cl di Panna Montata

Preparazione:

Procuratevi 6 formine ciascuna di 12 cl di capacit‡. Snocciolate le ciliegie pulite e frullatele; amalgamate la purea ottenuta in una terrina con lo zucchero, il liquore e lo yogurth. Strizzate i fogli di gelatina precedentemente lasciati a bagno in acqua fredda ed aggiungeteli al vino rosso bollito, di modo che si sciolgano; unite il miscuglio al composto di yogurth e ciliegie. Lasciate raffreddare, incorporatevi la panna montata, distribuite la crema nelle formine e fate rassodare in frigorifero per 2 ore. Potete servire la crema di ciliegie, gi‡ sformata sul piattino individuale, con un paio di cucchiaiate di salsa d’arance e qualche ciliegia fresca.

Crema Alla Pesca

Tue, 01 Jan 2013 00:28:20 +0000

Ingrediente principale:

Pesca

Persone:

Ingredienti:

90 Grammi di Mousse Di Pesche
175 Grammi di Yogurth
50 Grammi di Zucchero A Velo
1/2 Cedro (succo)
1/2 Arancia (succo)
4 Fogli ==== Gelatina
15 Cl di Panna Liquida
Panna

Per Guarnire:

6 Meringhe A Forma Di Fiore
Cacao

Preparazione:

Procuratevi 6 formine di 10-20 cl di capacit‡ l’una. Sbianchite le pesche in acqua bollente, privatele della pelle, dividetele a met‡, eliminate il nocciolo e passatele nel frullatore. In una terrina mescolate la purea ottenuta allo yogurth e allo zucchero a velo. Scaldate i succhi degli agrumi, scioglietevi la gelatina ed aggiungeteli alla purea di pesche. Montate la panna e incorporatela alla frutta delicatamente. Versate il composto nelle formine e mettetele nel frigorifero lasciandovele per circa 2-3 ore. Prima di servirle, immergetele in acqua calda e sformatele nei piatti. Guarnite con la panna e i fiori di meringa e cospargete col cacao. Potete servire questa preparazione con una salsa di lamponi.