Pulite i peperoni, privateli dei piccioli e dei semi, tagliateli a falde. Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e lasciatevi appassire una cipolla tritata. Unite i peperoni, salate, pepate e cuocete, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa mezz’ora. Bagnate ogni tanto i peperoni con un po’ d’acqua calda. Intanto pulite e lavate il pesce, asciugatelo e mettetelo in una teglia, spennellatelo con un filo d’olio, unite cerfoglio, dragoncello, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro intera. Salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora. Durante la cottura spruzzate ogni tanto lo storione con il vino. Appena i peperoni sono cotti, frullateli sino a ottenere una salsa di giusta consistenza. Se Ë eccessivamente liquida, fatela ridurre a fuoco vivace. Se Ë troppo densa, allungatela con un po’ d’acqua tiepida. Versate la salsa sul fondo del piatto da portata, sopra disponetevi il filetto di storione. Servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Zuppa Di Fagioli E Cavolo Nero

Sun, 28 Apr 2013 23:31:40 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Cannellini 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Costa Sedano Sale 1000 Grammi di Foglie Di Cavolo Nero Poco Olio D’oliva Sale Pepe 500 Grammi di Pomodori Pelati Pane Raffermo Affettato

Preparazione:

Ammollare per una notte 300 g di fagioli cannellini e poi lessarli con una cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano e sale. Tritare 1000 g di foglie di cavolo nero e stufarle con poco olio, sale, pepe e 500 g di pomodori pelati. In una zuppiera alternare strati di pane raffermo affettato, bagnato con il brodo di cottura dei fagioli, fagioli lessi e cavolo stufato con il suo sugo. Coprire e far riposare per 1 ora prima di servire.

Uccelletto Su Tortino Di Asparagina

Sun, 28 Apr 2013 16:39:13 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Controfiletto Di Vitello 1 Foglia Alloro 2 Foglie Salvia Basilico 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Asparagi 50 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tagliare il vitello a fettine sottili, stracciarle con le mani e marinare la carne in infusione nell’olio aromatizzato con alloro, salvia, basilico, aglio vestito e rosmarino. Scolarla e cuocerla in una wok rovente per alcuni istanti. Lessare gli asparagi e frullarli con la ricotta, aglio, olio, sale e parmigiano; servire il composto cosÏ ottenuto a mo’ di tortino e gratinarlo al forno per 2 minuti. Servire con la carne all’uccelletto.

Orata Al Pomodoro

Sun, 28 Apr 2013 09:47:25 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in una terrina che possa contenere la carne di misura, unite l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e la carne, dopo averla salata e pepata. Bagnate con il vino e l’aceto e fate marinare la carne per almeno un’ora, coperta con un foglio di pellicola, rigirandola di tanto in tanto. Fate scaldare il burro in una casseruola. Rosolatevi la carne da entrambe le parti, poi versatevi il liquido e le verdure della marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Servite subito, con tutto o parte del fondo di cottura.

Coniglio In SalmÏ Con Polenta

Sat, 27 Apr 2013 03:00:53 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

50 Grammi di Burro 30 Grammi di Scalogno 30 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Porro 1 Mazzetto di Prezzemolo 20 Grammi di Farina 125 Cl di Brodo Di Pollo 1 Foglia Alloro 5 Grani Pepe 2 Grani Pimento 2 Spicchi di Aglio 12 Cl di Panna Sale 4 Cucchiai di Erbe Miste Tritate

Preparazione:

Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e soffriggetevi lo scalogno tritato, a calore dolcissimo per 5 minuti. Unite quindi le altre verdure, anch’esse tritate, e fatele rosolare fino a quando sono morbide. Cospargetele con la farina, fate soffriggere per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di pollo e portate ad ebollizione. Unite i grani di pepe, il pimento, l’alloro e l’aglio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo aggiungete la panna, portate nuovamente ad ebollizione, quindi passate il composto al setaccio, raccogliendolo nella stessa casseruola di cottura. Insaporite la crema con il sale e le erbe miste tritate, lasciatela riposare per alcuni minuti, poi incorporatevi il resto del burro e fatela scaldare. Servite la crema con crostini di pane fatti abbrustolire nel forno.

Trippa Alla Milanese (2)

Sun, 21 Apr 2013 18:17:17 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Russia.

Ingredienti:

150 Cl di Brodo Di Carne 800 Grammi di Patate 500 Grammi di Zucca 1 Carota 1 Cipolla 4 Pomodori Sale 1 Sedano Rapa 15 Grammi di Burro Pepe Macinato 1 Foglia Alloro 4 Cucchiai di Panna Acida Prezzemolo (o Aneto)

Preparazione:

Preparate il brodo, pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere nel brodo per cinque minuti, quindi aggiungete la zucca pelata e tagliata a dadini e fate cuocere altri dieci minuti. Raschiate la carota, pelate il sedano e mondate la cipolla, fate un soffritto con il burro al quale aggiungerete i pomodori sminuzzati, l’alloro e il pepe. Unite alla zuppa di patate e fate cuocere un quarto d’ora. Prima di servire versate la panna acida e cospargete con il prezzemolo o l’aneto tritati.

Spaghetti Alla Perasca

Fri, 29 Mar 2013 08:35:46 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Trapani. Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

Per Il Cuscusu: 800 Grammi di Semola Di Grano Duro Per La Ghiotta (rag˘ Di Pesce): 400 Grammi di Anguilla A Tocchetti 300 Grammi di Cernia 300 Grammi di Dentice (o Merluzzo) 200 Grammi di Scorfano 150 Grammi di Cipolla Bionda 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Pomodori Maturi 1 Pizzico di Zafferano 50 Grammi di Mandorle Sgusciate, Pelate E Tritate Olio D’oliva Sale Pepe

Zuppa Di Cozze

Sat, 23 Mar 2013 10:15:59 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 1 Scalogno Piccolo 20 Grammi di Cipolla 5 Rametti Prezzemolo 3 Rametti Aneto 1/4 Foglia Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 20 Grammi di Burro 50 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Tuorlo D’uovo Sale Curry In Polvere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Spazzolate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle gi‡ aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l’alloro e l’aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti. Il calore far‡ aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure. Unite anche il fumet di pesce. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avr‡ una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt’assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest’ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato.

Pollo Alla Cacciatora (8)

Fri, 22 Mar 2013 14:15:45 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Pollo Olio D’oliva Burro Alcuni Pomodori Freschi 60 Grammi di Funghi Secchi Sale Pepe 1 Foglia Alloro (facoltativo)

Preparazione:

Tagliate a pezzi un bel pollo tenero e fatelo rosolare in met‡ olio e met‡ burro, poi aggiungetevi i pomodori freschi e i funghi secchi gi‡ rinvenuti in acqua tiepida, scolati strizzati e tagliati a pezzi. Mescolate e lasciate cuocere tutto piano e a casseruola scoperta, dopo aver condito con sale, pepe e avere aggiunto anche, se vi piace, una foglietta di alloro.

Anatra Al Vino Rosso

Fri, 01 Mar 2013 14:50:25 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Ingredienti:

1 Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Pomodori 2 Cucchiai di Sangue Di Maiale 30 Grammi di Burro Per La Marinata: 40 Grammi di Cipolla 40 Grammi di Sedano 40 Grammi di Porro 40 Grammi di Carota 1 Foglia Alloro 25 Cl di Vino Rosso

Preparazione:

Dividete l’anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l’alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i pezzi d’anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt’assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l’aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d’anatra, fate scaldare e servite.

Trippa Alla Romana

Fri, 01 Mar 2013 14:41:31 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Vitello 30 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Sale Pepe 1 Carota 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Dado Per Servire: Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)

Preparazione:

Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si puÚ mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.

Lepre Al Ginepro

Mon, 25 Feb 2013 16:26:16 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Ingredienti:

1 Lepre 100 Grammi di Pancetta 50 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 10 Bacche Ginepro 1 Cipolla 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d’alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite pi˘ cotta prolungate la cottura di circa un quarto d’ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della met‡. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein ìRiservaî DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC.

ConsommË Di Brodo Di Manzo

Sun, 24 Feb 2013 23:06:26 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

400 Grammi di Mais In Scatola 400 Grammi di Fagioli Borlotti In Scatola 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Finocchio 1 Rapa 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Sale

Preparazione:

In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla affettata. Aggiungetevi il sedano, la carota, la rapa ed il finocchio puliti e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungete il mais sgocciolato e i fagioli con il loro liquido di conservazione ed altrettanta acqua calda, la foglia di alloro e regolate di sale. Fate bollire la zuppa per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliete la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare un paio di minuti, spruzzatela con l’aceto balsamico e servite

Tonno Alla Livornese

Sat, 16 Feb 2013 11:33:21 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Fresco

Persone:

Persone:

8 Porri 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 40 Cl di Brodo Vegetale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Bustina Zafferano 1 Limone (succo) Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i porri: togliete le foglie pi˘ esterne e conservate solo la parte bianca. Tagliate i porri in due in modo da ottenere in tutto 16 tronchetti. Scaldate l’olio in una casseruola e fateci dorare leggermente i porri su tutti i lati. Unite l’alloro e le altre erbe, lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due e lo zafferano. Salate, pepate e bagnate con il brodo e il succo di limone. Lasciate cuocere i porri coperti, a fuoco medio, per 25 minuti circa, o fino a quando saranno teneri. Poi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in un piatto di portata. Fate ridurre il liquido di cottura fino a quando sar‡ leggermente denso, poi versatelo sui porri. Serviteli caldi o tiepidi.

Polipo Lessato

Thu, 31 Jan 2013 05:32:57 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Salsiccia

600 Grammi di Carote 60 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Alcuni Semi Cumino Sale Marino