Foglia Alloro

Ingrediente principale: Verdure Miste Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Verdure Miste Di Stagione Sale Pepe 300 Grammi di Uva Bianca 2 Mele 1 Arancia 1 Cuore Sedano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Maggiorana 1 Foglia Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mondate e lavate tutte le verdure poi tagliatele a tocchetti e mettetele in un tegame di coccio con il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di maggiorana e l’alloro. Pelate a vivo gli spicchi d’arancia, liberandoli dagli eventuali semi, sbucciate e tagliate a spicchi le mele, pelate gli acini d’uva e togliete loro i vinaccioli poi unite tutta la frutta alla verdura compreso il sedano a rondelle. Condite con sale, pepe e olio. Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 1 ora. Durante la cottura mescolate una volta la preparazione aggiungendo, se risultasse troppo asciutta, poca acqua bollente. Servite sia caldo sia freddo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 250 Grammi di Tonno Sott’olio Maionese 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Capperi 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Carota 1 Costa Sedano Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi delicatamente il pollo. Spruzzatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Dopo alcuni minuti salate, pepate, aggiungete una foglia d’alloro e uno spicchio d’aglio interi, cipolla, carota e sedano ben tritati. Coprite il recipiente e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. Nel frattempo preparate la maionese. Frullate il tonno e le acciughe lavate e diliscate. Incorporate il frullato alla maionese, aggiungete un cucchiaio di capperi, mescolate con cura. Ritirate il recipiente dal forno, togliete il pollo, filtrate al passino il fondo di cottura e unitelo alla maionese. Tagliate il pollo freddo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata, copriteli di maionese. Tenete in frigo 2 ore. Vini di accompagnamento: Il piatto richiede i vini bianchi come Collio Tocai DOC, Marino DOC. ...

Ingrediente principale: Erbe Miste Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Scalogno 30 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Porro 1 Mazzetto di Prezzemolo 20 Grammi di Farina 125 Cl di Brodo Di Pollo 1 Foglia Alloro 5 Grani Pepe 2 Grani Pimento 2 Spicchi di Aglio 12 Cl di Panna Sale 4 Cucchiai di Erbe Miste Tritate Preparazione: Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e soffriggetevi lo scalogno tritato, a calore dolcissimo per 5 minuti. Unite quindi le altre verdure, anch’esse tritate, e fatele rosolare fino a quando sono morbide. Cospargetele con la farina, fate soffriggere per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di pollo e portate ad ebollizione. Unite i grani di pepe, il pimento, l’alloro e l’aglio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo aggiungete la panna, portate nuovamente ad ebollizione, quindi passate il composto al setaccio, raccogliendolo nella stessa casseruola di cottura. Insaporite la crema con il sale e le erbe miste tritate, lasciatela riposare per alcuni minuti, poi incorporatevi il resto del burro e fatela scaldare. Servite la crema con crostini di pane fatti abbrustolire nel forno. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello Cipolla Sedano Carota Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Salvia 400 Grammi di Fagioli Bianchi Olio D’oliva Brodo Formaggio Parmigiano Preparazione: Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po’ di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Alcuni Rametti Origano Alcuni Rametti Maggiorana 1 Rametto di Rosmarino Alcuni Rametti Timo 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Pepe Nero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare le erbe aromatiche, asciugarle delicatamente e tritarle. Versare in una ciotola il vino, l’olio, un pizzico di sale e pepe e battere gli ingredienti con una forchetta, unirvi infine le erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Grammi di Salsiccia A Nastro 100 Grammi di Piselli 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Cipolla Vino Bianco Secco 150 Cl di Brodo Di Dado Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Unire il vino e far evaporare. Unire il con centrato diluito in 1/2 bicchiere di acqua calda, sale, pepe, aromi legati a mazzetto e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire i piselli e poi il riso e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo. Infine unire una noce di burro e il grana. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 60 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Alcuni Semi Cumino Sale Marino Preparazione: Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d’alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro. Servire come contorno. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle 50 Grammi di Burro 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipollina Nuova 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Rametto di Timo 1/2 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Preparate la salsetta: scaldate al fuoco e fate fondere il burro, lavoratelo con un cucchiaio di farina, mescolate col cucchiaio di legno e quando la farina Ë leggermente colorita, aggiungete un mestolino di acqua calda, un bicchiere di aceto, un rametto di timo e mezza foglia di alloro. Regolate sale e pepe. Lasciate sobbollire la salsetta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti. Intanto lavorate e ammorbidite il burro, con un trito di prezzemolo, cipollina nuova, aglio, sale e pepe. Introducete un po’ di questo impasto dentro le trotelle, al posto delle interiora levate. Ungete abbondantemente le trotelle di olio. Cuocetele alla griglia, calcolando circa dieci minuti di cottura. Servitele accompagnate dalla salsetta. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 10 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 200 Grammi di Pane Raffermo 2 Tuorli D’uovo 20 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Presa Sale 2 Grani Pepe Bianco In Grani Preparazione: Sbucciare l’aglio e metterlo in pentola con 100 cl d’acqua, l’alloro, una presa di sale e 2 grani di pepe. Cuocere per 20 minuti. Tagliare il pane a dadini, friggerlo nel burro e metterlo in una zuppiera. Lavorare a crema i tuorli con 20 g di burro e poco sale e versarli nella zuppiera. Passare al setaccio la zuppa e versarla bollente nella zuppiera. Mescolare bene e cospargere di parmigiano prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Dado 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Foglia Alloro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Versate due bicchieri d’acqua in una pentola e scioglietevi il dado, aggiungete il vino e portate ad ebollizione. Aggiungete l’alloro, la cipolla e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Intanto fate fondere il burro in un’altra casseruola ed unitevi la farina mescolando velocemente e facendola diventare una pastella omogenea. A questo punto iniziate a diluire col brodo, mescolate e fate cuocere per 20 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti) 150 Grammi di Burro 1 Cipolla Sedano 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Spezie 50 Cl di Vino Cabernet 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti cosÏ ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l’ebollizione finchÈ la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Trote 350 Grammi di Riso Vialone Nano 80 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Prezzemolo Spezie Miste Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a met‡ cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro. Scolarle, tenendo il brodo di cottura. Separare la polpa e sminuzzarla. Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d’aglio e vino. Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all’onda. Alla fine mantecare con parmigiano e burro. ...