Foglia Alloro

Ingrediente principale: Anatra Persone: 2 Ingredienti: 1 Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Pomodori 2 Cucchiai di Sangue Di Maiale 30 Grammi di Burro Per La Marinata: 40 Grammi di Cipolla 40 Grammi di Sedano 40 Grammi di Porro 40 Grammi di Carota 1 Foglia Alloro 25 Cl di Vino Rosso Preparazione: Dividete l’anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l’alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i pezzi d’anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt’assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l’aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d’anatra, fate scaldare e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 30 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Sale Pepe 1 Carota 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Dado Per Servire: Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino) Preparazione: Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si puÚ mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre 100 Grammi di Pancetta 50 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 10 Bacche Ginepro 1 Cipolla 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d’alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite pi˘ cotta prolungate la cottura di circa un quarto d’ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della met‡. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein ìRiservaî DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ginocchio Di Manzo 40 Grammi di Carota 30 Grammi di Radice (o Foglie) Di Prezzemolo 30 Grammi di Sedano 40 Grammi di Porro Tritato 2 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 3 Grani Pimento 8 Grani Pepe 1 Rametto di Timo Sale Alcune Gocce Aceto Balsamico 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 2 Albumi D’uovo 10 Cubetti Di Ghiaccio 200 Cl di Brodo Di Manzo ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 300 Grammi di Polpa Di Granchio 250 Grammi di Panna Liquida 2 Cipolle 1/2 Bicchiere di Cognac 1 Foglia Alloro 1 Mazzetto di Cerfoglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi, poi mettetele in una casseruola con l’olio e fatele appassire per circa 10 minuti su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Aggiungete la panna e il cognac e dopo pochi minuti la polpa di granchio scolata del liquido di conservazione e spezzettata. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l’alloro e il cerfoglio. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel piatto di portata e conditela con la salsa al granchio. Spolverate leggermente di pepe e servite subito. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 1 Finocchio 8 Olive Farcite 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Vasetto Yogurth 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Dragoncello 1 Limone 30 Cl di Vino Bianco 10 Grammi di Pepe 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Sale Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 1 ora necessaria alla marinata. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine; mettetela in una casseruola, aggiungete i grani di pepe, l’alloro, sale, il vino bianco e la stessa quantit‡ di acqua. Portate lentamente a ebollizione, fate sobbollire per quindici minuti. Lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate il finocchio, lavatelo, tenete da parte le foglioline, tagliate il bulbo a fettine sottili. Versate lo yogurth in una terrina, salatelo e pepatelo. Spremete l’aglio sopra la terrina; tritate le foglioline verdi del finocchio e aggiungetele con le altre erbe. Spremete il limone, unite il succo e anche la senape. Mescolate bene. Mettete le fettine di finocchio nella terrina, mescolate, coprite e lasciate macerare nel frigorifero. Risciacquate la coda di rospo, immergetela nella casseruola, portate lentamente a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per venti minuti. Sgocciolate il pesce, eliminate la lisca, tagliatelo a pezzi, lasciatelo raffreddare. Aggiungete il pesce freddo nella terrina e rimettetela nel frigorifero per trenta minuti. Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela, tagliatela a listarelle, rivestite un piatto di servizio. Versate in centro il contenuto della terrina, decorate con le olive e servite. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Peperoni Di Colori Diversi 2 Peperoncini Piccanti 1 Coniglio Di 1200 G Pronto Per La Cottura Sale Pepe Bianco 1/2 Tazza Farina 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 12 Cl di Brodo Di Vitello O Di Pollo 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Cervella Persone: 4 Ingredienti: 1 Cervella Piccola 2 Tuorli D’uovo 1 Limone 1 Cipollina 1 Cucchiaio di Capperi 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Foglia Alloro Olio D’oliva Sale Preparazione: Portate a bollore un pentolino d’acqua con la foglia d’alloro e lessatevi la cervella. Rassodate le uova. Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura. Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea. Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa. Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantit‡, secondo il vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 6 Tuorli D’uovo Sale Per La Salsa: 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Pomodori Da Sugo 1 Cipolla Media Tagliata 1 Carota Tagliata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Vitello Sale 8 Foglie Basilico Preparazione: Versare la farina in una ciotola, aggiungere i rossi d’uovo e un pizzico di sale, e impastare per 30 minuti. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Lasciarla ad asciugare per alcuni minuti. Poi arrotolarla su un mattarello e, usando un coltello tagliente, fare delle stiscioline intorno al mattarello. Togliere i riccioli dal mattarello e porli su di una tavola in modo da non farli attaccare tra loro. Imbiondire l’aglio nell’olio. Spellare, togliere i semi e tagliare i pomodori, e aggiungerli nella padella. Poi aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di basilico, il prezzemolo e l’alloro. Salare. Lasciar bollire per circa 10 minuti, poi aggiungere il vitello e cuocere per altri 15 minuti. Cuocere i tagliolini nell’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e condirli con la salsa. Vino: Barbera d’Asti (Piemonte), 2-5 anni. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1500 G Senza Testa Ma Con Fegato Polmone E Cuore Aglio Abbondante Rosmarino Abbondante Basilico 1 Foglia Alloro Legata Tutt’intorno A Rosmarino E Basilico Con Un Filo Bianco 6 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 200 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate e asciugate il coniglio, sfregatelo abbondantemente con aglio, tagliate a pezzettini le frattaglie. Fate lessare i vermicelli in abbondante acqua bollente salata. Intanto, in un tegame, fate insaporire in 6 cucchiai d’olio il mazzetto di odori, mettete le frattaglie e cuocete velocemente. Togliete il mazzetto e unite il prezzemolo. Fuori dal fuoco condite con questo intingolo e col pecorino i vermicelli, scolati molto al dente; riempite, con la pasta, dalla parte del ventre, il coniglio salato e pepato, cucite l’apertura con filo bianco, salate e pepate anche l’esterno, ungetelo. Mettete in forno a 200 gradi. Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzate il coniglio con vino bianco. A piacere al ripieno, potete aggiungere della scamorza o mozzarella a pezzettini. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Pomodoro 200 Grammi di Patate Lessate 50 Grammi di Scalogno Tritato 4 Uova 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Rametto di Timo 3 Foglie Basilico 5 Cucchiai di Panna Fresca 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Preparazione: Fate appassire lo scalogno con l’olio, unite l’alloro (che eliminerete), l’aglio (che eliminerete), la polpa di pomodoro, la carota spezzettata, il prezzemolo e il timo tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una purea di pomodoro piuttosto densa. Passate al setaccio la salsa poi le patate quindi frullate tutto insieme. Incorporatevi le uova, la panna ed il basilico sminuzzato. Frullate ancora un poco, versate il composto in stampini individuali imburrati e cuocete in forno gi‡ caldo a 170 gradi a bagnomaria per 40 minuti. Servite freddi guarniti a piacere. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1200 G 100 Grammi di Albicocche Secche 100 Grammi di Prugne Secche 100 Grammi di Castagne Lesse 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Pane Raffermo 20 Cl di Latte Intero 1 Uovo 1 Cipolla 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata 4 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidite prugne e albicocche in acqua fredda per 2 ore. Lavate il pollo, pepatelo e salatelo all’interno e rosolatelo con burro e cipolla. Bagnatelo con acqua e lasciatelo cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Intanto tritate 3/4 della frutta secca, unite le castagne sbucciate e a pezzetti e 3/4 dei pinoli. Fate rinvenire il pane nel latte caldo, spappolatelo e aggiungetevi l’uovo, il parmigiano grattugiato ed il trito di frutta. Profumate con noce moscata, salate e pepate. Levate il pollo dal fuoco e farcitelo con il composto, rosolatelo nel burro, salvia, rosmarino e alloro. Dorate e aggiungete il resto della frutta e i pinoli. Cuocete per 30 minuti. ...