Ingrediente principale: Gamberi Persone: 8 Ingredienti: 40 Gamberi Ben Lavati 1 Cipolla Grande Tritata Finemente 1 Carota Grande Tritata Finemente 1 Gambo Sedano Tritato Finemente 1 Foglia Alloro Sminuzzato 1 Cucchiaino Timo Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai di Brandy (o Cognac) 40 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna 125 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Grammi di Mollica Di Pane Sminuzzata 15 Cl di Panna Doppia 30 Grammi di Burro ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lenticchie 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1/2 Limone Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: La sera prima mettete a bagno le lenticchie in acqua fredda; il giorno dopo lessatele in un litro d’acqua insieme alla cipolla e alla foglia d’alloro per circa 40 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Conditele con olio, aceto, sale, un po’ di succo di limone e un pizzico di pepe bianco. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Piselli Secchi 100 Cl di Brodo Di Carne Affumicata (o Acqua) 30 Grammi di Olio D’oliva 40 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Radici Odorose 35 Grammi di Speck 1 Foglia Alloro Sale 150 Grammi di Piselli Surgelati 5 Cl di Panna 30 Grammi di Burro Preparazione: Lasciate i piselli surgelati a mollo in acqua fredda per circa 12 ore. Rosolate brevemente in olio lo speck, le radici e le cipolle, aggiungete i piselli, dopo averli scolati, e la foglia d’alloro, dopodichË versate il brodo e cuocete finchÈ tutto diventa tenero. A questo punto aggiungete i piselli surgelati, continuate la cottura per altri 2 minuti, togliete la foglia d’alloro e passate nel colino. Completate con la panna ed il burro e condite. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 10 Acciughe Sotto Sale Alcune Foglie Basilico 1 Manciata Prezzemolo 1 Foglia Alloro 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Bicchieri di Brodo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo in pezzi. Mettete in una casseruola dell’olio e le acciughe ripulite dal sale, lavate e tagliate a pezzetti. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare da tutte le parti, quindi salatelo e pepatelo. Unite poi la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico. Allungate con due bicchieri di brodo, insaporite con una foglia di alloro, regolate di sale e di pepe. Procedete la cottura a fuoco basso per circa un’ora. Se il tutto dovesse asciugarsi troppo e attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungete dell’altro brodo. Infine spolverate con una manciata di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati insieme, mescolate bene e servite su un bel piatto di portata. ...
Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla Da 1000 G Spellata E Pulita 1 Spicchio di Aglio 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Brandy 1 Foglia Alloro Pepe Bianco Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavare l’anguilla, asciugarla e tagliarla a pezzi di 6 cm. In una ciotola battere 4 cucchiai di olio con il brandy, il succo di limone, pepe e sale. Versare questa marinata sull’anguilla, unire l’aglio e l’alloro e lasciar riposare per 3 ore. Scolare i pezzi di anguilla e cuocerli sulla gratella ben calda per 15 minuti rigirandoli delicatamente e irrorandoli con la marinata. Servire caldissimi. ...
Ingrediente principale: Vino Persone: 6 Ingredienti: 25 Cl di Vino Rosso (vino Barbera) 2 Cipolle 1/2 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1/2 Limone 1 Rametto di Timo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate e tritate le cipolle con l’aglio e raccogliete il trito in un pentolino. Aggiungete il vino, un pizzico di sale, uno di pepe, qualche fogliolina di timo tritato e la foglia di alloro. Mettete su fuoco basso, lasciate che il vino si riduca della met‡, mescolando spesso. Riducete in crema il burro ammorbidito, aggiungetelo alla preparazione, spegnete il fuoco e amalgamatelo energicamente. Unite il succo di limone, eliminate la foglia di alloro e servite la salsa calda con carne rossa alla griglia. ...
Ingrediente principale: Granseole Persone: 6 Ingredienti: 6 Granseole 4 Cucchiai di Maionese 1 Cuore Sedano 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Rametto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Bicchierino Brandy 1 Uovo Sodo 2 Patate Lessate 6 Foglie Insalata Lattuga 1 Manciata Olive Nere Sale Pepe 1 Cucchiaino Pepe In Grani Preparazione: Lavate con cura le granseole, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e unite un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone, una foglia d’alloro, un rametto di prezzemolo e un cucchiaino di pepe in grani. Fate cuocere per 15-20 minuti, poi spegnete il fuoco sotto la pentola e lasciate raffreddare i crostacei nel loro liquido di cottura. Quando sono ben freddi scolateli ed estraete la polpa senza rovinare i carapaci. Lavate bene questi ultimi e asciugateli: serviranno per la presentazione finale del piatto. Ponete in una terrina quattro cucchiai di maionese e incorporatevi la panna. Unite quindi due cucchiai di salsa di pomodoro e un bicchierino di Brandy, insaporite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine mescolate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo. Raccogliete in una seconda terrina la polpa dei crostacei, unitevi il cuore di sedano ridotto a striscioline e due patate lessate, sbucciate e tagliate a dadini. Cospargete il tutto con un pizzico di sale e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Foderate ogni carapace con una foglia di lattuga, lavata e asciugata, e ponetene uno in ciascun piatto individuale. Distribuite il ripieno nei carapaci e copritelo con la salsa preparata. Guarnite le granseole con un po’ di uovo sodo tritato e le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti e servite. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Aglio Sbucciato 2 Scalogni 1 Rametto di Maggiorana 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro Preparazione: E’ utilizzato per condire peperoni, cipolle, insalate miste di verdure e la classica insalata con lattuga e pomodori. Si prepara mettendo in un recipiente di terracotta 1 litro d’aceto di vino bianco. Si porta ad ebollizione e si lascia ridurre a met‡, si toglie dal fuoco e si aggiungono 1 aglio sbucciato e leggermente pestato, 2 scalogni, 1 rametto di maggiorana, 1 di timo e 1 foglia d’alloro. Il tutto si lascia macerare per 2 ore, poi viene colato, attraverso una garza, in una bottiglia di vetro scuro, si chiude perfettamente e si lascia riposare in un luogo fresco e buio per 6 giorni. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate Piccole 100 Grammi di Carne Di Pollo Cotta 60 Grammi di Burro 1 Salsiccia 1 Foglia Alloro 1 Bicchierino Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate e lessatele molto al dente in acqua salata. Sgocciolatele, tagliatele a met‡ e svuotatele in modo da ottenere delle barchette. In un tegame fate scaldare una noce di burro con la foglia d’alloro, poi rosolatevi la salsiccia spellata e sbriciolata. Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e pepate con moderazione. A cottura ultimata eliminate l’alloro, passate al tritatutto la salsiccia con il suo intingolo e la carne di pollo. Raccogliete il passato in una terrina, unitevi tre cucchiai di formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, riempite con questo composto le patate. Sistematele in una pirofila imburrata, cospargetele con un po’ di pangrattato, irroratele con poco burro fuso e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Servite. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 2 Spicchi di Aglio 6 Foglie Salvia Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il coniglio per un’ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Quando Ë ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate. Sbucciate alcuni spicchi d’aglio. In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore. Versate a filo sulla superficie abbondante olio. Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Mimosa Sauvignon VdT Del Piemonte, Terlano Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 8 Porri 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 40 Cl di Brodo Vegetale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Bustina Zafferano 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri: togliete le foglie pi˘ esterne e conservate solo la parte bianca. Tagliate i porri in due in modo da ottenere in tutto 16 tronchetti. Scaldate l’olio in una casseruola e fateci dorare leggermente i porri su tutti i lati. Unite l’alloro e le altre erbe, lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due e lo zafferano. Salate, pepate e bagnate con il brodo e il succo di limone. Lasciate cuocere i porri coperti, a fuoco medio, per 25 minuti circa, o fino a quando saranno teneri. Poi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in un piatto di portata. Fate ridurre il liquido di cottura fino a quando sar‡ leggermente denso, poi versatelo sui porri. Serviteli caldi o tiepidi. ...
Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Battete bene il polipo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulitelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare.In una casseruola fate bollire dell’acqua con sale, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, immergetevi il polipo e dall’ebollizione calcolate circa un’ora per la cottura. La forchetta dovr‡ entrare facilmente nella carne del polipo.Spegnete il fuoco e lasciatelo nell’acqua finchÈ sar‡ diventata tiepida. Togliete il polipo, tagliatelo a listerelle, condite con olio d’oliva, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato. ...