Foglia Salvia

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 2 Piccioni 50 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Prosciutto Crudo Mollica Di Pane 50 Grammi di Burro Prezzemolo 1 Costa Sedano 1 Foglia Salvia 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite i piccioni e mettete da parte i fegatini. Tritate il prosciutto cotto e quello crudo, il prezzemolo e i fegatini, unite la mollica di pane bagnata e strizzata. Mescolate, salate, pepate e farcite i piccioni. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi una costa di sedano e una foglia di salvia poi rosolatevi i piccioni. Bagnateli con un bicchiere di brodo e un bicchiere di vino bianco. Cuocete coperto, a fuoco basso, un’ora. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero Querciolo DOC, Breganze Cabernet DOC, Torgiano Pinot Nero DOC. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Grammi di Salsiccia A Nastro 100 Grammi di Piselli 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Cipolla Vino Bianco Secco 150 Cl di Brodo Di Dado Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Unire il vino e far evaporare. Unire il con centrato diluito in 1/2 bicchiere di acqua calda, sale, pepe, aromi legati a mazzetto e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire i piselli e poi il riso e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo. Infine unire una noce di burro e il grana. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 600 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1 Foglia Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Origano 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividere i finocchi a spicchi, cuocerli in acqua salata per 5 minuti e scolarli. Rosolare aglio e cipolla tritati in olio e burro, unire salvia, rosmarino e origano tritati finemente. Far insaporire, unire i pomodori passati e cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere i finocchi, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1500 G 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo 1 Foglia Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 2000 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Eviscerare il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente da cucina. Metterlo in una teglia e aromatizzarlo con le erbe e con l’aglio, mondati e tritati. Ricoprirlo con il sale e metterlo nel forno caldo a 200 gradi per 90 minuti. Dopo la cottura spaccare la crosta di sale, eliminarla e servire. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre 1 Bottiglia Vino Rosso Corposo 1/2 Bicchiere di Panna 1 Carota 1 Cipolla 1 Scalogno 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 2 Chiodi Di Garofano 6 Grani Ginepro 1 Cucchiaio di Farina 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: In una terrina preparate la marinata con il vino, la cipolla steccata con due chiodi di garofano, una carota e uno scalogno tagliati a fettine, un rametto di timo, una foglia d’alloro e una di salvia, sei grani di ginepro e un cucchiaio d’aceto. Tagliate la lepre a piccoli pezzi, tenete da parte il fegato e il sangue, pepate e immergete la carne nella marinata. Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore. Sgocciolate i pezzi e rosolateli in un tegame con una noce di burro e due cucchiai d’olio. Spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate. Frullate la marinata, versatela nel recipiente e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda, perchÈ la carne deve essere immersa nel sugo. Lasciate cuocere per 2 ore e pi˘. Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato finissimo, il sangue e la panna. Mescolate, cuocete per 3 minuti. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Torgiano Rosso ìRiservaî DOCG, Cannonau Di Sardegna Rosso ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Secchi 8 Salsiccette 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagioli. Scolateli bene e teneteli al caldo. In un tegame soffriggete nell’olio uno spicchio d’aglio schiacciato e una foglia di salvia, aggiungete le salsicce bucherellate con i rebbi di una forchetta. Lasciatele rosolare, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e unite i fagioli. Coprite il tegame e cuocete a fiamma media per mezz’ora abbondante. Togliete il coperchio, lasciate asciugare il liquido in eccesso. Regolate il sale e il pepe, mescolate, passate su un piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1500 Grammi di Abbacchio A Pezzi Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Farina 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Salvia Sale Pepe Preparazione: In una grande padella versate l’olio, il sale e l’aglio; aggiungete l’abbacchio e fate rosolare a fuoco vivo per 15 minuti. Aggiungete poi la salvia, il rosmarino, il pepe e mettere a fuoco basso aggiungendo l’aceto e lasciate rosolare per qualche minuto. Girate di tanto in tanto l’abbacchio per farlo rosolare uniformemente, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mezzo bicchiere d’acqua per addensare. Abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete per altri 15 minuti. Se il liquido si ritira troppo aggiungete un po’ d’acqua. Quando l’abbacchio Ë giunto a cottura, servitelo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Foglie Di Tarassaco Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Per Risotti Non Brillato 400 Grammi di Foglie Di Tarassaco 150 Grammi di Ricotta 1 Scalogno 1/2 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Brodo Vegetale 1 Foglia Salvia Sale Marino Preparazione: Lavare il tarassaco, lessarlo in poca acqua per 5 minuti. Strizzarlo e farlo saltare in poco olio con lo scalogno ed 1 foglia di salvia; tagliuzzarlo. In una casseruola imbiondire in poco olio la cipolla tritata, quindi tostarvi il riso; irrorare con vino bianco e far evaporare. Unire il tarassaco ed il brodo vegetale; aggiustare di sale e far cuocere. A fuoco spento mantecare con la ricotta, amalgamando. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 480 Grammi di Salsicce Di Maiale Fresche Piccole 1 Confezione Panna 1 Gambo Sedano 1 Cipollina 1 Foglia Salvia 1 Chiodo Di Garofano 5 Cucchiai di Cognac Preparazione: Si sforacchino le salsicce immergendole per tre minuti in acqua bollente, poi si scolino. Intanto si prepari un mazzolino con il sedano, la salvia, il alloro e la cipollina (nella quale si sar‡ conficcato il chiodo di garofano) e lo si leghi con un filo incolore. In una casseruola si facciano rosolare, senza unire alcun grasso ed a fuoco moderato, le salsicce spruzzate con il cognac. Quando quest’ultimo sar‡ evaporato, si aggiunga un mezzo bicchiere d’acqua e il mazzolino d’aromi. Quindi, si faccia cuocere il tutto a fuoco moderato per circa quindici minuti rigirando di tanto in tanto. Cinque minuti prima di togliere le salsicce dal fuoco, si scoli il grasso e si unisca la panna; si tolga pure il mazzolino delle erbe aromatiche. Servire caldo con l’intingolo, preferibilmente su di un risotto. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Lenticchie 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 30 Grammi di Pancetta 1 Foglia Salvia 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele per un’ora e mezzo circa. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e una noce di burro, quindi soffriggetevi la foglia di salvia spezzettata con pancetta, carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per un quarto d’ora. Sgocciolate le lenticchie lessate e mettetele nel tegame del soffritto. Mescolate, fate insaporire per 10 minuti, passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Piave Raboso DOC, Montescudaio Rosso DOC, Pollino DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Salvia 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi per 3 minuti rosmarino, salvia e prezzemolo tritati pi˘ lo spicchio d’aglio e l’alloro interi. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e rosolatelo bene. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, bagnate con il vino. Fate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per un’ora abbondante. Un quarto d’ora prima di togliere dal fuoco scoprite in modo che il sugo asciughi un po’. Eliminate aglio e alloro, versate il succo dei limoni. Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace. Servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, S. Anna Di Isola Capo Rizzuto DOC. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 1/2 Spicchio di Aglio Alcuni Aghi Rosmarino 1 Foglia Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le quaglie e farcitele con mezzo spicchio d’aglio, aghi di rosmarino, una foglia di salvia, sale e pepe. Mettetele in un tegame con un po’ d’olio e fatele colorire, salate, versate un bicchiere di vino, cuocete, coperto, a fuoco basso per 20 minuti. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Montefalco Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. ...