Foglie Alloro

Ingrediente principale: Olive Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Olive 200 Grammi di Sale Alcune Foglie Alloro 1 Manciata Pepe Preparazione: Procuratevi delle olive grandi e sode e mettetele in un catino pieno d’acqua per tre giorni, avendo cura di cambiare l’acqua almeno tre volte al giorno. Passati i tre giorni fate bollire 200 cl d’acqua col sale, una manciata di pepe e qualche foglia di alloro. Togliete le olive dall’acqua, asciugatele e ponetele in vasetti di vetro. Coprite con l’acqua salata, chiudete e lasciatele riposare un mese prima di consumarle. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Finocchi Grandi 1 Limone 50 Grammi di Vino Bianco Secco 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Aneto 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosa Preparazione: Mondate i finocchi eliminando le parti pi˘ dure e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette in una casseruola bassa, versatevi sopra il vino e spruzzatele con il succo del limone. Salate, insaporite con l’alloro e qualche granello di pepe, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Quindi sgocciolate i finocchi, fateli saltare nell’olio e burro e cospargeteli di aneto e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 8 Ingredienti: 750 Grammi di Castagne Secche 10 Porri 200 Cl di Latte 125 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Foglie Alloro 24 Violette Candite Preparazione: Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un’ora in acqua con due foglie d’alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finchÈ sono ancora calde. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Lituania. Ingredienti: 2000 Grammi di Patate 300 Grammi di Pancetta 250 Grammi di Latte 2 Cipolle 2 Uova Pepe Nero Tritato 2 Foglie Alloro 2 Cucchiai di Maggiorana Sale Preparazione: Pulite e pelate le patate. Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate. Unite il latte bollente e mescolate. Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana e il sale. mescolate. Versate il composto in una teglia unta. Cuocete in forno per circa un’ora. Consumate tagliata a quadrotti, condita con formaggio fresco. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 1000 Grammi di Vongole Veraci 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Peperoncino Pepe Preparazione: Lavate e mettete in una padella le vongole veraci insieme ad olio ed alloro. Fatele aprire e privatele dei gusci, conservando l’acqua di cottura. Rosolate gli spicchi di aglio schiacciati con un po’ d’olio e toglieteli appena si saranno dorati. Aggiungete le vongole, bagnate con il vino, fatelo evaporare aggiungete un po’ dell’acqua delle vongole e, quando Ë ristretta, unite il prezzemolo tritato. Lessate i tagliolini in acqua abbondante bollente, scolateli e conditeli in padella con le vongole. A piacere spolveratele con peperoncino e pepe. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Agnello In Bocconcini Grandi 16 Foglie Alloro Fresco 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare 8 spiedini infillzando i bocconcini di carne alternati alle foglie d’alloro. Preparare un’emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe. Cuocere lentamente allo spiedo la carne spennellandola spesso con un rametto di rosmarino intinto nell’emulsione.

Ingrediente principale: Pollame Persone: 8 Ingredienti: 2200 Grammi di Carcasse Di Pollame 2 Cuori Di Pollame 2 Stomaci Di Pollame 4 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Sedano Rapa 100 Grammi di Porri 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 300 Cl di Acqua 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Erbe Miste (timo, Salvia) 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero ...

Ingrediente principale: Coda Di Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Coda Di Bue 100 Grammi di Grasso Di Prosciutto 600 Grammi di Salsa Di Pomodoro 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Carota 4 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cl di Vino Bianco Dei Castelli 500 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Formaggio Pecorino Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Cinghiale Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Foglie Alloro 2 Limoni Sale Pepe Nero Preparazione: Togliere la cotenna alla sella di un cinghiale frollato per 5-6 giorni. Cospargerla di sale, pepe macinato al momento e alloro finemente tritato. Ungere la carne con l’olio e infilzarla con lo spiedo. Metterla in forno ungendola durante la cottura col grasso che si raccoglie nella leccarda. Una volta cotto, servirlo con salsa piccante decorato con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: Olive Verdi Soda Caustica 100 Grammi di Sale 1 Limone (fette) Alcune Foglie Alloro Semi Di Finocchio Olio D’oliva Preparazione: Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 g di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per 10 giorni. Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a meno che non vogliate avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura ermetica con, per ogni chilo di olive, 50-100 g. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio. Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d’oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Carciofi 2 Limoni Pepe In Grani Alcune Foglie Alloro Sale Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne pi˘ dure, le spine e i gambi. Riempite d’acqua tiepida una capace terrina, mescolatevi il succo di due limoni e mettetevi a bagno i carciofi per alcuni minuti, in modo che non anneriscano. Scolate gli ortaggi, fateli sgocciolare bene, tagliateli a met‡ e disponeteli in vasi di vetro, uno accanto all’altro, pressandoli con cura. Sistemate tra i vari strati di carciofi qualche grano di pepe e qualche foglia d’alloro. Quando i vasi sono pieni, versatevi dentro dell’acqua salata, fatta bollire in precedenza, in modo che i carciofi ne siano completamente ricoperti. Chiudete ermeticamente i vasi, avvolgeteli uno ad uno in un panno e fateli sterilizzare per un’ora. Lasciate raffreddare i vasi nel recipiente di sterilizzazione, poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Conservateli non oltre 6 mesi. Per l’uso, sgocciolate i carciofi dal liquido di conservazione e utilizzateli come se fossero crudi, riducendo i tempi di cottura. Sono ottimi anche semplicemente conditi con olio, limone e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Controfiletto Di Bue (pezzi Da 800 G) 25 Cl di Vino Sangue Di Giuda 20 Foglioline Menta Fresca 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Scalogno 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Alloro 5 Bacche Ginepro Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: In una casseruola di rame fate soffriggere l’olio d’oliva, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l’alloro e lo scalogno appena schiacciato. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti. Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino. Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa. Guarnite con foglioline di menta fresca. ...