Foglie Alloro

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: Fegato D’agnello Polmone D’agnello Cuore D’agnello 3 Foglie Alloro 500 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Peperoncini Alcune Fette Pane Casereccio Abbrustolito Olio D’oliva Aglio Sale Preparazione: Mettere a soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente in olio d’oliva; appena la cipolla prende colore aggiungete le interiora tagliate a pezzetti, i pomodori spezzettati e privati dei semi, i peperoncini tritati e 3 foglie d’alloro; aggiungete il sale e, ogni tanto, durante la cottura, versatevi un mestolo d’acqua. A cottura ultimata disponete nei piatti dei commensali alcune fette di pane leggermente abbrustolito e strofinato con poco aglio e versatevi sopra la zuppa. ...

Ingrediente principale: Grasso Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale Alcune Foglie Alloro Preparazione: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato Ë consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi˘ sicuri di come Ë stato cresciuto l’animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere alcune foglie di alloro. Quando sar‡ tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che Ë pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Valtellina. Ingredienti: 1500 Grammi di Agnello 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cipolle 2 Coste Sedano 2 Carote 3 Foglie Alloro 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 500 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Pancetta 1 Tazza Brodo 50 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d’agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sar‡ ben dorata, aggiungete gli spicchi d’aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d’alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un’ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l’olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell’uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva 10 Rametti Rosmarino Appena Colto Con Tante Foglioline 15 Foglie Alloro 10 Rametti Salvia Preparazione: Mettere in un vaso a chiusura ermetica 100 cl d’olio d’oliva, 10 rametti di rosmarino appena colto, con tante foglioline, 15 foglie d’alloro e 10 rametti di salvia. Le sommit‡ delle erbe devono essere rivolte verso l’alto e ricoperte d’olio. Lasciare riposare per tre mesi in luogo asciutto e buio. ...

Ingrediente principale: Polpa D’agnello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 200 Grammi di Polpa D’agnello 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Alloro 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Vino Rosso Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliate l’agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio (che toglierete appena avr‡ preso colore), rosmarino e alloro. Bagnate con un po’ di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e mescolateli al sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1300 Grammi di Vitello 100 Grammi di Burro 25 Cl di Vino Marsala 2 Foglie Alloro 1 Cipolla 1 Carota Noce Moscata Sedano Pepe Sale Preparazione: Mettete la carne in una teglia con la cipolla tritata, la carota, il sedano, 2 foglie di alloro, noce moscata, sale, pepe e burro. Lasciate rosolare girando la carne ogni tanto, aggiungete il marsala e quando sar‡ asciugato mettete 1/2 litro di acqua. Lasciate cuocere lentamente. Tagliate la carne a fette e versate sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 2 Cipolle 400 Grammi di Pomodori 20 Foglie Alloro Sale Pepe Cannella Salvia Formaggio Parmigiano Preparazione: Nell’olio e nel burro fate rosolare la cipolla affettata; aggiungete i pomodori passati, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella e infine le foglie di alloro e quelle di salvia. Lasciar cuocere. Cuocete la pasta e quando Ë al dente buttatela nel tegame del sugo; fate insaporire e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Ossa Della Schiena Del Maiale Sale Alcune Foglie Alloro Poco Ginepro Per Servire: Alcune Patate Lesse Alcuni Cetrioli Grandi Sale A Scaglie Preparazione: Durante la macellazione del maiale si mettano da parte le ossa della schiena non completamente spolpate. Indi le si ripongano in un recipiente adatto con sale, foglie di alloro e un pÚ di ginepro lasciandovele per una settimana. Poi si facciano asciugare i singoli pezzi in un ambiente fresco ed areato. Infine cuocere le ossa senza sale e servirle con patate lesse e cetrioli grossi da immergere in sale a scaglie. ...

Ingrediente principale: Fegatini Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: Brodo Di Gallina Alcune Foglie Alloro Cipolla Aglio Alcuni Grani Pepe Nero 500 Grammi di Fegatini Di Pollo Poco Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Riso Lessato Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Zafferano (facoltativo) Preparazione: E’ una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo. Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il pi˘ possibile. Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare. Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 200 Grammi di Castagne 200 Grammi di Spinaci 1 Gambo Sedano 2 Foglie Alloro 1 Carota 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Mettere i ceci in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli a bagno per almeno 24 ore. Cuocere le castagne assieme alle foglie di alloro in acqua salata; quando sono cotte, sbucciarle, privarle della pellicina e tagliarle a pezzettini. A parte preparare un trito con la carota e la cipolla, rosolarlo nell’olio e aggiungervi le foglie di spinaci, i ceci e l’acqua. Lasciar cuocere i ceci: quando la zuppa Ë quasi pronta, unire anche le castagne e aggiustare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Oca 1 Cipolla Alcune Foglie Alloro Alcuni Chiodi Di Garofano Sale Preparazione: Spellare l’oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di garofano, l’alloro e un po’ di sale. Mettere a fuoco molto basso finchÈ il grasso si liquef‡ (3-4 ore). Nel frattempo disossare l’oca e farne delle bistecchine e cucinarle in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po’ di sale senza grassi. Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido. Di solito si fa a novembre e sono buone da mangiare per tutto l’inverno! A proposito nella pentola del grasso restano le cicciole che si strizzano con lo schiacciapatate e sono buone subito! Un tempo erano cibo prelibato destinato ai bambini, si accompagnano con la polentina calda. Le cicciole (o sfrizzoli in altri dialetti) sono anche ottime impastate con pasta di pane e cotte al forno. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Cosciotto Di Maiale Chiodi Di Garofano 1 Verza 1 Cipolla 4 Grani Pepe Nero 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Timo Farina Margarina Sale Pepe Preparazione: Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate. Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte. ...