Foglie Di Vite

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 30 Foglie Di Vite Fresche E Tenere (o Foglie Di Vite In Scatola) 120 Grammi di Riso 2 Cipolle Affettate Sottilmente 1 Cucchiaio di Pinoli 1/2 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Fatta Rinvenire In Acqua Tiepida 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Barbe Verdi Di Finocchio (tritate Finemente) 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere (facoltativo) Sale Pepe Preparazione: Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l’uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungete una tazza d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sar‡ assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremit‡ come un pacchetto perchÈ non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l’olio e l’acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L’olio e l’acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sar‡ necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla Di 1000 G 16 Foglie Di Vite 4 Fette PancarrÈ 40 Grammi di Burro 4 Foglie Di Salvia Tritate Sale Pepe 1/2 Limone (succo) Preparazione: Private il pancarrÈ della crosticina e tagliatelo a dadini. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata. Pulite l’anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca. Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm. Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla. Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce. Avvolgete i tocchetti d’anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela. Infilzate gli involtini cosÏ ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato. NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia. Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia. Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca. In tal modo si elimina l’eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 416. Ingredienti: 250 Grammi di Riso 500 Grammi di Cipolle 70 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 60 Foglie Di Vite Fresche 1 Limone Aneto Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare sottilmente le cipolle, soffriggerle a fuoco moderato finchÈ non sono appassite e poi aggiungere il riso e cuocere a tegame coperto per cinque minuti. Aggiungere una tazza d’acqua calda e tutti gli altri ingredienti, tranne le foglie di vite. Fate cuocere a fuoco basso per cinque minuti e poi lasciar raffreddare. Lavare le foglie di vite, farle bollire per tre minuti e metterle a colare. Riempire ogni foglia con un cucchiaio di riso sulla parte non lucida, ripiegarla e adagiarla in una pirofila poco profonda. Coprire gli involtini con un piatto in modo da non farli aprire e cuocere in forno a 170 gradi per circa un’ora. Consigli: fate raffreddare nella stessa pirofila di cottura prima di servire; si accompagna bene con antipasti di pesce. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: Poco Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 1 Tazza Riso Lessato 2 Cucchiai di Pinoli Sale Pepe 12 Foglie Di Vite Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Succo Di Limone Preparazione: Si tratta di un piatto tipico della Grecia. Rosolare in poco olio 1 cipolla tritata, unirvi una tazza di riso lessato, due cucchiai di pinoli, sale e pepe. Versare a cucchiaiate questo ripieno su 12 foglie di vite scottate in acqua bollente e richiudere le foglie per ottenere involtini che verranno posti in una teglia. Ricoprirli a met‡ di brodo di carne o vegetale e farli cuocere, coperchiati, a fuoco lento per circa mezz’ora. Farli raffreddare, irrorarli di succo di limone e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 20 Foglie Vite 1 Melanzana Di 350 G 175 Grammi di Riso Lungo 250 Grammi di Pomodoro 1 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Cannella 1/4 Cucchiaino Peperoncino Di Caienna 15 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Succo Di Pomodoro Sale Preparazione: Lavate la melanzana, pelatela e tritatela finemente. Versatela in un colapasta e cospargetela di sale. Lasciatela sgocciolare per venti minuti. Nel frattempo fate scaldare una casseruola di acqua e sbollentate i pomodori. Pelateli, strizzateli per privarli dei semi e dell’acqua e tritateli fine. Se le foglie di vite sono fresche immergetele per un minuto in acqua bollente, sgocciolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgocciolatele di nuovo; se sono conservate risciacquatele con acqua calda e sgocciolatele. posatele su un canovaccio. Risciacquate la melanzana con acqua fredda, asciugatela, mescolatela con la polpa di pomodoro, il riso, la paprica, la cannella e il peperoncino di Caienna. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Posate una foglia di vite sulla tavola, con le nervature all’ins˘. Disponete un cucchiaio abbondante di farcia dalla parte del gambo. Piegate il gambo e i due lati della foglia sulla farcia, poi arrotolatela senza stringere. Farcite nello stesso modo tutte le foglie. Disponete le foglie farcite in una grande pirofila, con la parte ripiegata sotto. Mescolate il brodo e il succo di pomodoro, versatelo dolcemente sulle foglie di vite, infornate, lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Servitele appena uscite dal forno. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Medio Oriente. Ingredienti: Alcune Foglie Di Vite Riso Cannella Sale Preparazione: Per prima cosa si procurano delle foglie di vite e si fanno cuocere a vapore per circa 2 ore. Poi si prendono ad una ad una e dentro esse si mettono riso, sale e cannella (camun); si arrotolano come dei sigari e si infornano, a cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Questa specialit‡ araba Ë molto buona, ma richiede un lungo tempo di preparazione (6 ore!). ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 30 Foglie Di Vite Fresche E Tenere (o Foglie Di Vite In Scatola) 120 Grammi di Riso 2 Cipolle Affettate Sottilmente 1 Cucchiaio di Pinoli 1/2 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Fatta Rinvenire In Acqua Tiepida 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Barbe Verdi Di Finocchio (tritate Finemente) 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere (facoltativo) Sale Pepe Preparazione: Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l’uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungete una tazza d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sar‡ assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremit‡ come un pacchetto perchÈ non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l’olio e l’acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L’olio e l’acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sar‡ necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Foglie Di Vite Olio D’oliva 800 Grammi di Funghi Coltivati Interi Preparazione: Foderare una teglia da forno con foglie di vite scottate in acqua bollente. Ungerle con olio d’oliva e sopra versarvi 800 g. di funghi coltivati interi. Condirli con sale, pepe e 4 spicchi di aglio interi. Ungere ulteriormente con altro olio d’oliva e coprire i funghi con altre foglie di vite scottate in acqua bollente. Incoperchiare e cuocere a forno gi‡ caldo a 120 gradi per 40-60 minuti, finchÈ i funghi saranno cotti. Togliere la parte superiore delle foglie di vite e servire caldi. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: Cappelle Di Funghi Porcini Foglie Di Vite Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di vite e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz’ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare. ...

Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Funghi Ovoli 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Origano Foglie Di Vite 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere in una pirofila alcune foglie di vite lavate, adagiarvi sopra le cappelle dei funghi pulite, versare met‡ dell’olio e salare. Tritare i gambi dei funghi con l’aglio e il prezzemolo e riempire le cappelle. Cospargere con il rimanente olio e l’origano, infornare per circa 30 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 6 Ingredienti: 6 Quaglie Pulite 12 Foglie Di Vite 6 Fettine Lardo (o Pancetta Affumicata) Pasta Sfoglia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spennare, pulire e legare le quaglie (calcolatene una a testa) per mantenerle in forma, salarle e peparle. Avvolgerle con una foglia di vite e in una fettina di lardo tagliato sottile. Farle soffriggere per 5 minuti in olio e burro in modo che prendano colore. Nel frattempo, preparare una pasta sfoglia molto sottile e chiuderle, a mo’ di sarcofago, una quaglia alla volta, formando tanti piccoli pacchetti. Ungete d’olio una teglia, adagiatevi le quaglie e passatele nel forno caldo per 15 minuti. Le quaglie saranno pronte quando la crosta assumer‡ un colore dorato. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Cappelle Funghi Porcini 4 Foglie Vite Aglio Sale Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Pulire le cappelle di funghi porcini e condirle con olio, sale, aglio a pezzetti e prezzemolo. Scottare la foglia di vite in acqua bollente ed asciugarla su un canovaccio. Scaldare la griglia. Avvolgere la cappella cosÏ condita di fungo porcino nella foglia di vite e cuocerla sulla griglia ben calda. Cuocere con cura in modo che il fungo risulti tenero ma compatto ed impiattare subito. ...