Foglie Salvia

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fette 150 Grammi di Prosciutto Cotto Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Fino Pepe Preparazione: Per cominciare salate e pepate le fettine di carne, quindi posate su ognuna una fettina di prosciutto, una fogliolina di salvia e fermatele servendovi di uno stuzzicadenti. A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e adagiate con cura le fettine dalla parte del prosciutto lasciandole cuocere per un minuto a fiamma alta. Aiutandovi con due forchette, voltate le fettine e continuate la cottura ancora per un altro minuto. Successivamente, toglietele dal fuoco e posatele su di un piatto piano da portata, mentre nella padella versate il vino che lascerete restringere per un minuto fino a ottenere una salsina cremosa che servir‡ a cospargere i saltimbocca. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Lessato 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Vino Bianco 1 Cipolla Rosmarino 4 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate la marinata calda soffriggendo nell’olio la cipolla tagliata a fettine e appena diventa leggermente dorata aggiungete un po’ d’aceto, la salvia, il rosmarino e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire a fiamma bassa fino a quando l’aceto sar‡ evaporato. Versate allora un bicchiere di vino allungato con un po’ d’acqua e cuocete per alcuni minuti. Spegnete e versate la marinata calda sul lesso a pezzetti. Lasciate macerare la preparazione al fresco per molte ore. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese ‘Spumante’ DOC, Prosecco Di Conegliano ‘Spumante’ DOC, Verdicchio Di Matelica ‘Spumante’ DOC ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 30 Foglie Salvia 3 Chiodi Di Garofano 50 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 50 Cl di Vino Bianco 500 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavare ed asciugare le foglie di salvia. Mettere in un vaso tutti gli ingredienti; lasciare macerare per circa 2 mesi. Trascorsi i 2 mesi, filtrare e raccogliere il liquido in una bottiglia; chiudere con un tappo e con della cera lacca. Lasciare riposare per 6 mesi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Mollica Di Pane 2 Uova 100 Cl di Gelatina Istantanea 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Foglie Salvia 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola amalgamate la carne tritata con un po’ di mollica di pane bagnata e strizzata, il prosciutto tritato, il formaggio grattugiato. Legate il composto con un uovo intero e un tuorlo, salate, pepate. Battete per bene le fettine di carne e su ognuna distribuite un po’ del ripieno, arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, unite le foglie di salvia e poi insaporitevi gli involtini. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare. Versate un mestolino d’acqua (o di brodo) e cuocete per 15 minuti. Versate ancora un po’ d’acqua o di brodo per diluire il fondo di cottura, alzate la fiamma per un minuto, ritirate il tegame, disponete la carne su un piatto da portata. Preparate la gelatina istantanea, insaporitela con uno spruzzo di vino bianco, versatela sugli involtini ricoprendoli. Tenete in frigorifero alcune ore e poi servite. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Parrina Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Per La Salsa: 300 Grammi di Ricotta 6 Foglie Salvia 6 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Aghi Di Rosmarino 1 Cucchiaio di Maggiorana Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Per sminuzzare le erbe e amalgamarle con la ricotta frullate tutti insieme gli ingredienti indicati per la salsa. Lessate gli spaghetti nell’acqua salata a bollore, scolateli, metteteli nel piatto da portata. Diluite la salsa con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e versatela sugli spaghetti. Mescolate e completate con un pizzico di pepe bianco. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fegatini Di Pollo 4 Acciughe Salate 1 Manciata Capperi 6 Foglie Salvia Sale Pepe Bianco Macinato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Per Guarnire: 1 Foglia Prezzemolo Preparazione: Fare rosolare i fegatini in olio con aggiunta di sei foglie di salvia. Quando sono rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e, quando il vino Ë evaporato, portarli a cottura aggiungendo man mano una tazza di brodo. Salare e pepare. Aggiungere ai fegatini le acciughe diliscate, una manciata di capperi e tritare il tutto finemente. Rimettere al fuoco il composto nel sugo di cottura dei fegatini, rigirarlo sveltamente per due o tre minuti per farlo ben amalgamare e quando Ë pronto ritirarlo dal fuoco. Stendere quindi il composto sui crostini, che non devono essere troppo sottili e bagnati da una sola parte con un poco di brodo. Guarnire con una foglia di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Condimento: 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 80 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Formaggio Pecorino 20 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Foglie Salvia 2 Cucchiai di Capperi 1 Pizzico di Maggiorana Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare delle lasagne larghe circa 2 cm. Far soffriggere con qualche cucchiaio di olio la pancetta a dadini, la cipolla affettata e la salvia tritata, unire la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi, la maggiorana ed un cucchiaio di aceto. Lessare le lasagne e condirle con il pecorino, il burro ed il sugo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petti Di Pollo A Fettine Piccole 4 Foglie Salvia 1/2 Cipolla 30 Grammi di Burro 200 Grammi di Acqua 1 Dado 200 Grammi di Latte 50 Grammi di Formaggio Fontina (o Formaggio Emmenthal) 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Farina Preparazione: Inserisci nel boccale la cipolla e il burro: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi il latte, l’acqua, il sale, il pepe, il dado e cuoci: 7 minuti temperatura 100 velocit‡ 1. Nel frattempo infarina le fettine di pollo e disponile con la salvia nel Varoma e nel suo vassoio. Posizionalo sul coperchio e cuoci per 15 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. A cottura ultimata sistema il pollo in una pirofila. Al fondo di cottura unisci il tuorlo e il formaggio: 10 secondi a velocit‡ 6 e versa il tutto sui petti di pollo. Mettili a gratinare in forno caldo a temperatura 180 gradi per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Pesce Di Paranza Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Pesce Di Paranza (merluzzetti, Alici, Triglie, Ecc.) Farina 3 Foglie Salvia 1 Foglia Alloro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire i pesci privandoli delle interiora ed eventualmente della testa; lavarli, asciugarli e infarinarli scrollando quella in ecceso. Scaldare l’olio con 3 foglie di salvia ed una di alloro, quindi toglierle e friggere i pesci, facendoli dorare. Accomodarli su carta assorbente e poi in un piatto di portata cospargendoli di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Semolino 100 Cl di Latte 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Foglie Salvia 2 Formaggini Alle Erbe Di 60 G 20 Grammi di Burro 2 Manciate Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Versare in una casseruola il latte, unire 25 cl di acqua e portare a bollore; salare, poi versare a pioggia il semolino, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi e cuocere per 20 minuti. Se il semolino tendesse ad addensarsi troppo unire un po’ di latte caldo. Prima di spegnere il fuoco incorporare alla minestra i formaggini alle erbe, 20 g di burro, 2 manciate di grana e gli aromi lavati e tritati, mescolare il tutto e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca Gialla Senza Scorza 200 Grammi di Farina 00 1 Uovo Sale Pepe 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta Affumicata 5 Foglie Salvia Preparazione: Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate al setaccio e lasciate raffreddare; unite l’uovo e la farina mescolando con energia con l’aiuto di una frusta finchÈ si formeranno delle bollicine nell’impasto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l’aiuto di un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi ed immergeteli nell’acqua bollente. Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda: continuate cosÏ fino alla fine dell’impasto. Per servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con la ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi 150 Grammi di Fagioli Borlotti Lessati 150 Grammi di Carne Trita 1 Cipolla Piccola Vino Bianco 150 Grammi di Pomodori Pelati 40 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Rosolare nel burro la cipolla affettata sottilmente. Unire la carne e la salvia e il rosmarino tritati. Far insaporire per qualche minuto, quindi unire i fagioli e una spruzzata di vino. Condire con sale e pepe e versare anche i pomodori. Continuare la cottura per 30 minuti a fuoco lentissimo. Cuocere la pasta e condirla con il sugo. ...