Foglie Salvia

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salsicce 4 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cl di Brodo 10 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Foglie Salvia Farina Preparazione: Tuffate per mezzo minuto le salsicce in acqua bollente, sgocciolatele, lasciatele raffreddare e asciugare, poi tagliatele a pezzetti. In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi la salsiccia per due minuti. Spolverizzate con la farina, mescolate, aggiungete la salvia, versate vino e aceto. Dopo cinque minuti versate il brodo caldo e ritirate dal fuoco quando la salsa si Ë addensata. Servite con purea di patate. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto D’anatra 1 Bicchiere di Vino Barbaresco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Scalogno 2 Foglie Salvia 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Rosolare nell’olio con lo scalogno e la salvia i petti d’anatra; bagnare col vino e far evaporare. Aggiustare di sale e di pepe, coprire e cuocere per 1 ora. Togliere la carne e tenerla in caldo. Aiutandosi con un cucchiaio raccogliere il fondo di cottura, unirvi il burro e la farina e far addensare. Servire il petto a fette irrorate dalla salsa. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Trenette 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale Prezzemolo Alcuni Aghi Di Rosmarino 2 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Lavare i capperi con acqua fredda, poi asciugarli bene e tritarli assieme alle foglie di prezzemolo mondate e lavate, agli aghi di rosmarino e alle foglie di salvia lavate. Mettere il trito in una ciotola, insaporirlo con sale e pepe e condirlo con 3 cucchiai d’olio. Cuocere le trenette al dente e versarle in una terrina. Diluire la salsa di capperi con 1 cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e versarla sulle trenette. Mescolare e servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Freschi 4 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Foglie Salvia Poco Prezzemolo Tritato 1 Noce Burro 2 Pizzichi Sale Pepe Preparazione: Mettete i fagioli sgranati in una pentola, versatevi tanta acqua quanto basta perchÈ siano coperti da almeno tre dita, aggiungete una costa di sedano, tre foglie di salvia, l’aglio e due pizzichi di sale. Portate a bollore e subito attenuate la fiamma. Cuocete facendo sobbollire per un’ora abbondante. Scolateli in un piatto fondo da portata e tenete da parte al caldo. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, aggiungete la salsa di pomodoro e il sedano tagliato a rondelle sottili. Fate restringere e versate la salsa sui fagioli. Salate, pepate, mescolate, unite poco prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 400 Grammi di Porri 100 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a dischi spessi 1/2 cm. Pulite, lavate e tagliate a pezzi i porri. In una casseruola mettete, sino a colmarla, uno strato di patate e uno di porri in successione, salate ogni strato e aggiungete 2 bicchieri d’acqua. Cuocete a pentola semicoperta e fuoco moderato per 30 minuti (l’acqua dovr‡ evaporare). Fate fondere 100 g di burro, nel quale avrete messo alcune foglie di salvia; quando sar‡ ben colorito, togliete la salvia e condite, mescolando, i porri e le patate. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 2 Cucchiai di Farina 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Salvia 4 Cetriolini Sott’aceto Brandy Brodo Sale Preparazione: Dividere a met‡ i petti di pollo, mondarli, batterli ed infarinarli. Far soffriggere in una padella il burro con l’olio, adagiarvi i filetti di pollo, farli rosolare, salarli, girarli, versare il brandy, farlo evaporare, aggiungere la salvia, i cetriolini e un mestolo di brodo, far cuocere per circa 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino 4 Cucchiai di Vermouth 25 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Salvia Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi la fesa di tacchino, infarinarla e farla rosolare nell’olio con l’aglio e la cipolla tritati. Salare, pepare, aggiungere il vermouth, la salvia, il brodo caldo e far cuocere per 20-25 minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Petto Di Vitello 2 Fette Spesse Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Rosmarino Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Fate battere dal macellaio il petto di vitello per ottenere una fetta piuttosto larga. Salatela e pepatela. Adagiatevi sopra le fette di prosciutto crudo e cospargetele con un trito di rosmarino e salvia. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. Ungete una teglia d’olio, mettetevi il rotolo e cospargetelo di burro a fiocchetti. Ponete in forno caldo. Controllate la cottura bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo e girandola. Cuocete per un’ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare una decina di minuti prima di tagliarla a fettine. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso ìRiservaî DOC, Carmignano DOCG, Gravello VdT Della Calabria. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 20 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Poco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il coniglio a lungo in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Tritate finemente l’aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, adagiate nel tegame i pezzi di coniglio, cospargeteli con il trito di aromi, salateli, pepateli e fateli rosolare, rigirandoli spesso. Appena saranno dorati, spruzzateli con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare in parte a recipiente scoperto. Quindi coperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce, per 45 minuti circa, unendo un po’ di brodo. Se il coniglio seccasse troppo, bagnatelo ancora con un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 1 Bicchiere di Vino Vernaccia Rosmarino 8 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Capperi Olio D’oliva Sale Pepe Farina Preparazione: Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli. Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito. Infarinarli e rosolarli in padella con olio ben caldo. Spruzzarli con met‡ dose di vino e aggiungere i capperi. Portare il pesce a cottura a fuoco basso bagnando con il vino rimasto. Il pesce Ë pronto dopo circa 20-25 minuti, quando il vino sar‡ evaporato. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G 50 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 6 Pomodori Grandi 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Salvia 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi l’oca tagliata a pezzi. Aggiungete le cipolle a fettine sottili, l’aglio intero e fate appassire senza colorire. Versate il vino. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e sminuzzati, le erbe aromatiche. Salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere in forno a 150 gradi per 3 ore circa, fino a quando la carne si stacca dalle ossa. Ritirate dal forno, disossate l’oca, disponetela sul piatto da portata e tenete in caldo. Eliminate l’aglio. Fate restringere, se occorre, il fondo di cottura. Versate un bicchierino di brandy, mescolate. Regolate sale e pepe e servite subito. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Vino Bianco 1/2 Dado Sale Pepe Preparazione: Scottare le patate con la buccia in acqua salata in ebollizione per 20 minuti, quindi scolarle, pelarle e tagliarle a cubetti. Fondere il burro con un trito di salvia e aglio, unire le patate e lasciar cuocere e insaporire, cospargendo di sale, pepe e dado sbriciolato e bagnando man mano con il vino bianco. ...