Foglie Salvia

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Maiale 25 Cl di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 6 Peperoncini Piccanti Rossi 1 Foglia Alloro Sale 6 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Timo Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Preparazione: Tagliare la polpa di maiale a cubetti. Unire l’aceto, l’aglio il peperoncino, l’alloro, il sale, i chiodi di garofano, il timo e la salvia. Versare sulla carne e far marinare per tutta la notte in frigorifero. Cuocere il maiale nel liquido della marinata per 20 minuti e poi scolare. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la carne e far rosolare piano per 10 o 15 minuti, fino a far dorare la superficie. ...

Ingrediente principale: Beccancini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 8 Beccaccini 1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata 30 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 100 Grammi di Pancetta 8 Foglie Salvia 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Pizzichi Sale 4 Pizzichi Pepe Preparazione: Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente. Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta. Fermate gli involtini con uno stecchino. In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi gli involtini da tutti i lati. Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda se occorre. Serviteli caldi con un’insalatina di radicchio come contorno. Vini di accompagnamento: RuchÈ Di Castagnole Monferrato DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Montepulciano D’Abruzzo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 300 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi Alcune Foglie Salvia 2 Prese Sale 1 Macinata Pepe Nero 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: In un tegame con abbondante acqua fredda aromatizzata con la salvia gettate i fagioli sgusciati e lasciateli sul fuoco per un’ora e mezza. Conditeli con l’olio, due prese di sale e un’abbondante macinata di pepe nero, quindi spalmate il preparato sulle fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Riso Integrale Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Integrale 10 Foglie Salvia 1 Verza 2 Scalogni 500 Grammi di Broccoletti 1 Finocchio 1 Limone Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare, lavare e tagliare la verza, il finocchio e i broccoletti. Rosolare gli scalogni e la salvia tritati in poco olio, unire le verdure affettate e farle appassire per 20 minuti a pentola coperta e a fuoco medio. Versare 200 cl di acqua calda, salare e portare ad ebollizione. Versare il riso e portarlo a cottura. Fuori dal fuoco condire con il parmigiano e la scorza grattugiata di 1/2 limone. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Preparazione: 20 Minuti (pi˘ 3 Ore Di Lievitazione). Cottura: 50 Minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Patate 10 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Foglie Salvia Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Sale 500 Grammi di Farina 3 Uova Sode Latte Semi Di Finocchio Preparazione: Sbriciolate il lievito in una ciotola molto capiente e diluitelo con 35 cl d’acqua tiepida. Unite l’olio, le erbe, il sale e 100 g di farina. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Lessatele in acqua leggermente salata e scolatele quando sono tenere. Passatele allo schiacciapatate e unite il purË ottenuto al composto della ciotola. Unite la farina rimasta (la quantit‡ Ë indicativa) fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Lavorate quindi la pasta su un piano di lavoro infarinato per circa 10 minuti: dovrete ottenere una palla di pasta liscia ed elastica, non pi˘ appiccicosa. Rimettete la pasta nella ciotola, coprite con uno strofinaccio e un piatto rovesciato e lasciate lievitare per un’ora e mezzo. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta per un minuto e formate una treccia nella quale imprigionerete le uova sode sgusciate. Trasferite la treccia su una teglia da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un’ora. Spennellate con il latte e cospargete con i semi di finocchio. Mettete nel forno e accendete a 230 gradi. Quando il pane sar‡ dorato, abbassate la temperatura a 170 gradi e lasciate cuocere per altri 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Ingredienti: 1 Sfoglia Pasta Fresca All’uovo 150 Grammi di Carne Macinata 2 Topinambur 100 Grammi di Formaggio Grana 2 Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere la foglia di pasta fresca all’uovo, tagliarla a quadrati e farcirli con parte del composto di carne macinata, topinambur precedentemente sbucciati e tagliati a cubetti, sale, pepe e grana grattugiato; chiudere le sfoglie con altrettanti quadrati e formare degli agnolotti pizzicandoli con un dito (il gesto del plin). Cuocerli in acqua bollente salata. Ricavare delle polpette col restante composto e cuocerle in padella con poco olio. servire gli agnolotti, scolati a cottura, su un fazzoletto caldo e, a parte, le polpettine. ...

Ingrediente principale: Patata Persone: 2 Ingredienti: 180 Grammi di Pasta Tipo Pizzoccheri 100 Grammi di Bietole 1 Patata 40 Grammi di Formaggio Fontina 20 Grammi di Burro 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 6 Foglie Salvia Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettete a cuocere in abbondante acqua salata la patata sbucciata e affettata con le bietole pulite e tagliate a pezzetti. Dopo 15 minuti aggiungete la pasta e finite la cottura. Scolate i pizzoccheri con la verdura e travasateli in una zuppiera alternandoli con fettine sottili di fontina. Fate sciogliere il burro con la salvia. Spegnete e incorporate l’olio, quindi condite il contenuto della zuppiera. Aggiungete il formaggio grana e servite. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 250 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Farro 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 4 Foglie Salvia 1 Pizzico di Maggiorana 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli secchi. Il giorno successivo sciacquate e lessate i fagioli per circa 45 minuti in 1 litro d’acqua. Intanto mettete a bagno in acqua fredda il farro mondato. Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame con l’olio, la cipolla tritata con lo spicchio d’aglio, il gambo di sedano, la salvia e la maggiorana, poi lasciate appassire il soffritto. Tenete da parte una tazza di fagioli e frullate gli altri, riunendo poi il passato al liquido di cottura. Unite al soffritto i pomodori spezzettati, salate, pepate, poi aggiungete il passato di fagioli. Versate nella minestra il farro risciacquato, abbassate la fiamma e cuocete per circa un’ora. Prima del termine unite i fagioli. Servite con olio e pepe. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 8 Lombi Maiale Prosciutto Crudo (o Pancetta Stesa) Alcune Foglie Salvia Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicandenti. Far rosolare la carne cosÏ composta in burro o margarina. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 200 Grammi di Ricotta 30 Grammi di Burro 60 Grammi di Salame Crudo A Pezzetti 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Foglie Salvia 20 Cl di Panna Liquida Pepe Sale Preparazione: Passare al setaccio la ricotta, unire il parmigiano, un po’ di pepe e sale. Rosolare leggermente il burro con salame e salvia. Eliminare la salvia e unire il composto alla ricotta. Infine stemperare con la panna e con 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Fegato Di Vitello 40 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia Fresca Sale Preparazione: In un tegame rosolare la salvia nel burro poi unire il fegato. Cuocerlo 2 minuti per parte e salarlo a fine cottura.