Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Surgelate 4 Foglie Salvia Burro Sale Preparazione: Far scongelare le sogliole, farle rosolare in padella con il burro fuso e la salvia, salare e portare a cottura. Servire le sogliole calde, decorando con le foglie di salvia.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Vitello 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Salvia 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Tazza Brodo Sale Pepe Preparazione: Dopo aver tagliato a pezzetti la carne di vitello, infarinarla leggermente e metterla a rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, l’aglio e la salvia. Aggiungere quindi il passato di pomodoro, le olive tagliate a rondelle, il brodo, sale e pepe. Portare a cottura a fuoco basso, aggiungere eventualmente altro brodo per mantenere il sugo cremoso. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Da 1400 G 200 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Gambo Sedano 4 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Cucchiai di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Mondate il coniglio, eliminate la testa, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Mettete il burro e l’olio in una capace casseruola su fuoco basso e fate dorare il coniglio. Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con salvia e rosmarino. Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con il vino; fate evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi. DopodichË unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino. Alla fine il sugo dovr‡ risultare ristretto. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Tacchino 70 Grammi di Salsiccia 70 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Groviera 8 Foglie Salvia 50 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Appiattire le fettine di carne, salarle e distribuire su met‡ di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio. Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia. Rosolare nel burro, salare, pepare e spruzzare con vino e far evaporare. Coprire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucca 100 Grammi di Farina 00 1 Uovo Sale Burro Ricotta Affumicata Alcune Foglie Salvia Preparazione: Mettere in forno la zucca a spicchi tra due fogli di carta stagnola, cucinarla e passarla al setaccio. Se ancora troppo acquosa, asciugarla in una pentola, sul fuoco, mescolandola continuamente. Aggiungere la farina, l’uovo intero, salare e mescolare. Prelevare di volta in volta una cucchiaiata dell’impasto e farla cadere in acqua bollente salata. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e conservarli in acqua tiepida, mentre dorate il burro in un tegamino con la salvia. Scottare di nuovo gli gnocchi, scolarli e condirli con burro e ricotta affumicata grattugiata. ...
Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 5 Foglie Salvia Preparazione: Mescolare all’aceto gli spicchi d’aglio sbucciati e affettati, gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia, entrambi precedentemente lavati e asciugati.
Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Bianchi 80 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo 3 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 4 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli. Scolateli, cuoceteli per circa 2 ore. Frullatene la met‡. In una pentola fate dorare in tre cucchiai d’olio la salvia e l’aglio schiacciato. Versatevi il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo d’acqua. Salate e pepate. Aggiungete la polpa di pomodoro e, quasi a cottura ultimata, i fagioli interi. Portate a bollore, cuocetevi la pasta per 10 minuti o pi˘. » ottima calda, fredda o anche semifredda. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 600 Grammi di Patate 1 Bicchiere di Latte Intero 100 Grammi di Formaggio Fontina Grattugiato 1 Tartufo Nero 40 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l’olio, amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi impastateli sino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola. Mettetele su fuoco basso e lasciatele asciugare senza che si attacchino al fondo. Versate il latte, che dovr‡ essere bollente, salate, mescolate sino ad ottenere un purË di giusta densit‡. Unite la Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sar‡ incorporata. Spegnete la fiamma, unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al purË. Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini. Cuocete i ravioli in acqua salata, e scolateli delicatamente. Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli. Se non ci stessero tutti nel recipiente, passateli in due volte aggiungendo altro burro. Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 400 Grammi di Fagioli In Scatola 5 Foglie Salvia 50 Grammi di Speck 1 Cipolla Sale Pepe Brodo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Cuocere le patate quindi passarle allo schiacciapatate. Rosolare un trito di cipolla, aglio, salvia e speck in burro e olio per 15 minuti. Passare anche i fagioli e unirli al passato di patate. Salare, pepare e scaldare su fuoco basso. Aggiungere il soffritto, mescolare, diluire con brodo e servire. ...
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 350 Grammi di Ceci Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bicarbonato Preparazione: Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua con poco sale e un pizzico di bicarbonato per 2 ore e mezza. Quando saranno cotti soffriggete l’aglio nell’olio insieme alla salvia e al rosmarino; appena l’aglio sar‡ imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota ed il sedano tritati; fate rosolare per qualche istante. Nel frattempo passate al setaccio la met‡ dei ceci facendo ricadere il passato nella pentola. Unite i ceci interi e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate. Aggiungete dell’acqua calda in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e di pepe, unite i maltagliati all’uovo e portateli a cottura: la zuppa dovr‡ risultare molto densa. ...
Ingrediente principale: Rape Persone: 6 Ingredienti: 12 Rape 5 Fettine Speck 1 Petto Di Pollo Piccolo 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna 3 Tuorli D’uovo 5 Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: In un tegamino scaldate l’olio e insaporitevi il petto di pollo a pezzettini, salate. Tritate lo speck con la salvia. Mondate le rape, lessatele, sgocciolatele, scavatele al centro ricavandone delle scodelline, tenete da parte la polpa. Riempite le rape con il petto di pollo e lo speck, mettete su ognuna una noce di burro, disponetele in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. In un pentolino raccogliete la polpa delle rape, mescolatela con i tuorli, la panna, sale e pepe. Cuocete a bagnomaria mescolando fino a quando la salsa si addensa. Servite a tavola le rape con la salsa a parte. ...
Ingrediente principale: Salame Persone: 6 Ingredienti: Per Il Ripieno: 100 Grammi di Polpa Di Maiale 100 Grammi di Salamelle 100 Grammi di Pancetta Coppata Rotonda 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Salame 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Mollica Di Pane Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova Sale Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Resto: 200 Cl di Brodo Di Manzo 1 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Sbrinz ...