Foglie Salvia

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Scatola Ceci 50 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Salsiccia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 1 Dado Di Carne Abbondante Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tritate finemente aglio, salvia e il rosmarino: fateli rosolare in un tegame con l’olio, poi unite la pancetta a dadini, la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando tutto apparir‡ ben rosolato, aggiungete i ceci e bagnate con due mestoli d’aqua calda nella quale avete sciolto il dado. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Prima di spegnere, pepate generosamente. Scolate i fusilli al dente e conditeli con il sugo di ceci e cospargeteli abbondantemente di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Vitellone 1 Noce Grande Burro Farina 10 Cl di Vino Marsala Secco Alcune Foglie Salvia Maggiorana Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fettine di carne, infarinarle e rosolarle molto brevemente in olio e burro scaldati al punto giusto con le erbe aromatiche. Sfumare col Marsala e cucoere 2-3 minuti, quindi salare e pepare.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 4 Fette Prosciutto 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Brandy Olio D’oliva Preparazione: Pulite, fiammeggiate il pollo per eliminare gli spuntoni di piuma e lavatelo, poi ’lardellatelo’ con le fette di prosciutto legandole con un filo. Nella pancia mettete gli spicchi d’aglio, il rosmarino, la salvia, salate leggermente e pepate. Spennellate il pollo con buon olio d’oliva; e poi avvolgetelo bene in un foglio di carta d’alluminio da forno dopo averlo spruzzato abbondantemente con il brandy. Mettete in forno a fuoco medio per circa un’oretta. Quando Ë cotto aprite l’alluminio e tagliate a pezzi il pollo. Servitelo accompagnato da patatine, anch’esse al forno. ...

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Uova 2 Cucchiai di Latte 100 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Dadi Da Brodo 3 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Unire pangrattato, parmigiano, latte ed uova; salare, pepare ed impastare facendo degli gnocchi lunghi 3-4 cm e larghi 2. A parte preparare il brodo e quando bolle versarvi gli gnocchi. Scolare e mescolare con parmigiano grattugiato, ed irrorare col burro fuso insieme con la pancetta e la salvia. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 70 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Cuocere il riso al dente. Dorare in un tegame il burro con l’aglio schiacciato e le foglie di salvia. Cospargere il riso con il grana e condirlo con il burro alla salvia caldissimo. Pepare e portare in tavola, mescolando prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 3 Grammi di Chiodi Di Garofano 3 Grammi di Coriandolo 7 Stecche Cannella 1 Grammi di Vaniglia 1 Foglia Alloro 4 Foglie Salvia 100 Grammi di Zucchero Di Canna Preparazione: Si lasciano macerare le droghe nel vino per 12 ore in un recipiente coperto, poi si fa bollire sino a ridurlo di un terzo. Si serve bollente. E’ frequente la correzione con un goccio di Brandy al momento di servire per rinforzare alcolicamente il gusto. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatoletta Tonno All’olio D’oliva 1 Pezzo Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Salvia (facoltativo) Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Lavorare mantecando il burro ed il tonno (dopo averne scolato l’olio) fino a formare una cremina, quindi unire qualche foglia di salvia (facoltativa) ed il parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Fegato 200 Grammi di Pancetta 3 Peperoni Carnosi Alcune Foglie Salvia Succo Di Limone Cipolline Novelle Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate tutte le carni (compreso la pancetta) a fette e poi a quadretti. Infilate i peperoni sui rebbi della forchetta e fateli bruciacchiare sulla fiamma, quindi spellateli. Tagliateli a met‡, eliminando nervature e semi quindi a quadretti. Incominciate a infilare in lunghi spiedini un dado di carne di maiale, una foglia di salvia, una cipollina tagliata a met‡, un pezzetto di pancetta, uno di carne di vitello, uno di fegato, uno di peperone e via di seguito fino ad aver riempito lo spiedino. Quando gli spiedini saranno tutti pronti adagiateli in un largo piatto o in una teglia e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe. Mezz’ora prima di servire, scolate gli spiedini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia ben calda, o al forno, rigirandoli spesso. Se dovete attendere manteneteli in forno gi‡ caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Polpa Di Manzo Grasso Di Prosciutto Crudo 2 Cipolle 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 3 Bicchieri di Vino Barolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete a rosolare con dellπolio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma. Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore. Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farro 450 Grammi di Fagioli Surgelati 1/2 Cipolla 1/2 Costa Sedano 4 Foglie Salvia 10 Foglioline Maggiorana 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Cannella 1 Pizzico di Chiodi Di Garofano 100 Grammi di Prosciutto Tagliato A Dadi 150 Grammi di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagioli e passarli. Soffriggere nell’olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po’ del loro brodo di cottura e il farro. Cuocere per 40 minuti unendo altro brodo di fagioli. Servire con un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 200 Grammi di Trippa Di Vitello 1 Sedano 1 Carota 4 Foglie Salvia 1 Porro 1 Cipolla Piccola Dorata 50 Grammi di Fagioli Borlotti 2 Pomodori Perini Maturi 100 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Grana Padano Brodo Vegetale Preparazione: Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz’ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz’ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Patate Grandi Alcune Fettine Prosciutto Crudo Alcune Fettine Formaggio Fontina Olio D’oliva Burro Alcune Foglie Salvia Preparazione: Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Su ogni fetta disponete una fettina di prosciutto e una fettina sottile di formaggio. Sovrapponete un’altra fetta di patata e legate in croce ogni medaglione con del filo sottile in modo che il ripieno non esca cuocendo. Mettete le patate cosi preparate con olio e burro e qualche foglietta di salvia in una teglia, lasciando cuocere piano e rivoltandole fino a che siano ben colorite dalle due parti. ...