Foglie Salvia

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Del Peso Di 1300 G 100 Grammi di Pancetta 25 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremit‡ con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e l‡ il burro e accartocciate la carta tutt’attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un’ora senza aprire il cartoccio. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovr‡ presentarsi ben dorata. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 24 Ravioli Pasta Tipo Ravioli Di Zucca 50 Grammi di Burro 6 Foglie Salvia 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Marino Integrale Preparazione: Lessare in acqua bollente salata i ravioli. Frattanto far sciogliere appena il burro su fuoco dolce (senza farlo colorire) con le foglie di salvia. Scolare bene i ravioli; metterli nei piatti e versarvi il burro fuso. Cospargere di parmigiano grattugiato.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci 2 Cucchiai di Pangrattato 5 Foglie Salvia 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli grossolanamente e farli insaporire in una pirofila con la met‡ del burro, l’aglio, sale e pepe. Tritare finemente la salvia. Mettere al fuoco un tegame con il resto del burro, quando sar‡ caldo unire la salvia e poco dopo il pangrattato facendolo tostare per qualche minuto. Cospargere questo composto sugli spinaci pareggiando la superficie e mettere in forno per 8 minuti. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 2 Ingredienti: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Alloro 8 Foglie Salvia 1/2 Cucchiaio di Rosmarino Tritato 1/2 Cucchiaio di Aglio Tritato 6 Foglie Basilico Preparazione: Porre a macerare per almeno 60 minuti nell’olio d’oliva l’alloro, la salvia, il rosmarino, l’aglio e il basilico. La salsa Ë utile per condire la pasta.

Ingrediente principale: Allodole Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 16 Allodole 100 Grammi di Pancetta Tagliata Spessa 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pangrattato Alcune Foglie Salvia 1 Pizzico di Cannella Sale Pepe Preparazione: Pulire le allodole. Infilarle a quattro a quattro su quattro spiedini in ferro o in legno, alternando ogni allodola con un pezzetto di pancetta e una foglia di salvia. Disporre gli spiedini su una teglia imburrata, salarli, peparli e insaporirli con un pizzico di cannella; cospargerli con il rimanente burro fuso e con il pangrattato. Cuocere in forno medio per una ventina di minuti, cospargendo ogni tanto gli uccelli con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Lenticchie 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1 Carota 2 Foglie Salvia 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo 1 1/2 Arancia 4 Gherigli Di Noci 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Pizzichi Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate pi˘ volte le lenticchie in acqua corrente e mettetele in una terrina, con la foglia d’alloro e coperte d’acqua, per circa 12 ore. Trascorso questo tempo scolatele e fatele cuocere per circa un’ora e 30 minuti in una pentola con acqua, un pizzico di sale, la carota, la mezza cipolla, l’aglio e la salvia. Quando le lenticchie saranno giunte a cottura, scolatele e ponetele in una terrina da servizio. Tritate finemente i gherigli di noci e il prezzemolo e amalgamateli con cura alle lenticchie. Sbucciate un’arancia, dividetela a spicchi, che priverete della pellicina che li ricopre, e mettetela da parte. Spremete la mezza arancia che rimane, raccoglietene il succo in una ciotola, aggiungetevi l’olio, un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto con delicatezza. Condite con questa salsina le lenticchie che guarnirete con gli spicchi d’arancia precedentemente preparati e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 1/2 Sedano Rapa 1/2 Carota 30 Grammi di Formaggio Emmenthal Mollica Di Panino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Alcune Foglie Salvia Sale Farina Preparazione: Mettete in una ciotola sedano e carota tritati, l’Emmenthal grattugiato, la mollica di panino ammorbidita e strizzata; distribuite il composto sulle fette di tacchino, ripiegatele e fermatele con uno stecchino. Infarinate i fagottini, fateli colorire con un po’ d’olio e qualche fogliolina di salvia, salate; bagnate con il vino e cuocete 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Capocollo Di Maiale 2 Cipolle 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 2 Arance (succo) Farina Burro Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l’olio d’oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po’ di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino Poca Farina Burro Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Battete leggermente le fette di carne, infarinatele. In una padella fate fondere un po’ di burro e insaporitevi alcune foglioline di salvia. Cuocete le fettine per circa dieci minuti. Salatele, passatele su un piatto da portata e servite.

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 60 Grammi di Pancetta 5 Foglie Salvia Poco Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate la pancetta, mettetela in un tegame con poco olio e fatela soffriggere fino a quando diventa trasparente. Aggiungete le cipolline (si vendono sottovuoto gi‡ mondate) e le foglie di salvia. Salate e fate dorare a fiamma vivace, quindi abbassate il calore, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a recipiente coperto per mezz’ora circa. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino 80 Grammi di Formaggio Asiago 100 Grammi di Crauti 5 Grammi di Cumino Sale Olio D’oliva Extra-vergine 9 Foglie Salvia 1 Limone 50 Grammi di Burro Preparazione: In una padella scottare i crauti con olio, cumino e la buccia grattugiata di 1/2 limone; tenere in caldo. Intanto tagliare la carne in 3 fette e farcire con asiago e salvia, salare ed arrotolare. Rosolare gli involtini a fuoco vivace con una noce di burro ed olio. Finire la cottura in forno per 8 minuti. Servire gli involtini tagliati a rondelle su un letto di crauti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 10 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 50 Grammi di Pepe Nero In Grani 2 Cucchiai di Farina 1/2 Bicchiere di Brandy 2 Mestoli Brodo Olio D’oliva Sale 1000 Grammi di Fesa Di Vitellone Preparazione: Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino. Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale. Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d’oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 3 ore. Affettare e irrorare con il suo sugo. Si puÚ servire con fette di polenta. ...