Foglie Salvia

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 6 Fegatini Di Pollo 40 Grammi di Lardo 2 Foglie Salvia 1/2 Cipolla 1 Cuore Sedano 2 Uova Sode 4 Cucchiai di Panna Montata Non Zuccherata Brandy Pepe Sale Crostini Di Pane Insalata Lattuga Preparazione: Rosolare la cipolla tritata nel lardo. Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy. Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano. Incorporare al composto la panna e amalgamare bene. Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga. Servire come antipasto con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino Aglio 800 Grammi di Pollo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 300 Grammi di Funghi Brodo 1/2 Limone Alcuni Cucchiai di Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare 5 foglie di salvia ed un rametto di rosmarino insieme all’aglio. Mettere al fuoco un tegame con qualche cucchiaio di olio e un pizzico del trito aromatico e successivamente unire il pollo tagliato a pezzetti. Salare, pepare e cospargere con il trito aromatico. Fare rosolare il pollo rigirandolo di tanto in tanto, poi bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere 300 g di funghi. Proseguire la cottura fino a quando il pollo sar‡ cotto unendo di tanto in tanto acqua o brodo all’occorrenza. Al termine della cottura togliere il pollo dal tegame e metterlo sopra ad un piatto di portata. Cospargere il fondo di cottura con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di panna da cucina. Far riprendere il bollore mescolando e versare la salsa ottenuta sul pollo. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Pugni Orzo 1/2 Cipolla 1 Carota 100 Grammi di Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 100 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi (o Surgelati) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Basilico Tritati Alcune Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Vegetale Sale Marino Integrale Preparazione: Dopo aver messo in ammollo l’orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un’ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l’aglio intero (che poi toglierete) e la salvia. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l’orzo, i piselli e i fagioli gi‡ lessati al dente. Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla Di 500 G 75 Grammi di Burro Alcuni Limoni Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Pulite l’anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate 1 foglia di salvia, 1 fettina di limone e 1 tronchetto d’anguilla. In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini cosÏ preparati, salare e servire. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Di 1200 G 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 3 Foglie Salvia 200 Grammi di Burro 300 Grammi di Fegatini Di Pollo Preparazione: Salate internamente la faraona e mettete la salvia; avvolgetela nel prosciutto e fatela rosolare nel solo vino bianco. Aggiungete il burro a pezzi e portate la cottura a 3/4. Togliete la faraona e nel sugo mettete il marsala e i fegatini. Quando sono cotti passateli per ottenerne una crema. Tagliate la faraona a pezzi, unitela alla crema e fate cuocere. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Peperoncino Preparazione: Mettete in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchi d’aglio privati della pellicina che li riveste, il rosmarino, le foglie di salvia e il peperoncino a pezzetti, quindi ricoprite con l’olio e lasciate macerare per una ventina di giorni in un luogo buio e fresco. Poi filtrate e suddividete l’olio versandolo in piccole bottiglie. Indicato su pesci, carni e anche sulla pizza. ...

Ingrediente principale: Fegato D’oca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fegato D’oca 200 Grammi di Fegato Di Vitello 70 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Sale 150 Grammi di Fegatini Di Pollo Alcune Foglie Salvia 1 Panino All’olio Raffermo Latte Pepe 1 Bicchiere di Panna 1 Tartufo Nero 1 Bicchierino Brandy 6 Fette Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) Preparazione: Pulite il fegato d’oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l’alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo. Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l’alloro. Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po’ di sale. Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare. Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori pi˘ piccoli. Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Montate la panna a neve ben ferma. Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy. Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto. Disponete i ‘coni farciti’ a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tranci Di Pesce Spada 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 25 Cl di Vino Bianco 1 Manciata Foglioline Di Maggiorana 6 Foglie Salvia 5 Foglie Basilico Prezzemolo Semi Di Coriandolo 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Sale Marino Integrale Preparazione: Imbiondire nell’olio aglio e scalogno con le erbe sminuzzate e il coriandolo; unire il pesce e far cuocere per 3 minuti per lato a fuoco vivace. Sfumare col vino, salare e cuocere per altri 5-6 minuti girandolo. Sistemare il pesce nei piatti caldi; addensare il fondo di cottura con un po’ di farina, versarlo sul pesce e servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1 Rametto di Rosmarino 4 Foglie Salvia 300 Grammi di Polpa Di Coniglio 20 Grammi di Pinoli 10 Cl di Vino Bianco Succo Di Limone 100 Grammi di Polenta 50 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Burro 2 Cipollotti Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare la carne in padella con olio, rosmarino e salvia; unire e tostare i pinoli, sfumare col vino bianco e succo di limone e cuocere con coperchio. Cuocere la polenta con poca acqua, unire il grana grattugiato, burro fuso ambrato, sale e pepe. Caramellare i cipollotti in padella con zucchero ed aceto. Comporre il piatto con le tre preparazioni. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: Nasello Sogliola Seppioline Cernia Canocchie 1 Scatola Pomodori Pelati 1 Cipolla Pane Raffermo In Fette 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Foglie Salvia Timo 1 Foglia Alloro 10 Cl di Olio D’oliva Peperoncino Piccante Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Friggere cipolla, aglio, timo, salvia, alloro e peperoncino. Bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere i pelati e cuocere per 20 minuti. Unire i pesci, salare, pepare e portare a cottura. Se occorre aggiungere dell’acqua. Servire con il pane. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Noce Di Manzo 60 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 60 G) 20 Cl di Vino Barolo 2 Carote 2 Gambi Sedano 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lardellare la carne col prosciutto a pezzetti. Tritare grossolanamente carote e sedano. Rosolare a fuoco vivo la carne in 5 cucchiai di olio. Salare, pepare e bagnare con il vino. Farlo evaporare a fuoco dolce poi unire il trito, salvia e rosmarino. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti. Levare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura dopo aver eliminato salvia e rosmarino e servire a parte. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Burro 10 Cl di Panna Fresca 6 Foglie Salvia 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 300 Grammi di Pomodorini Ciliegia Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite i tagliolini e fateli cuocere al dente. Tagliate in 4 i pomodorini, schiacciate gli spicchi di aglio, tritate le foglie di salvia. Soffriggete la salvia e l’aglio in una larga padella con il burro, poi unite i pomodorini, eliminate l’aglio, salate e cuocete per un minuto su fuoco vivo. Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete la panna e il parmigiano; pepate, mescolate sul fuoco per un minuto e servite subito. ...